Come sai, la pasta è disponibile in molte varietà diverse. Alcune forme e tipi hanno un aspetto radicalmente diverso, e alcune possono essere facilmente scambiate l’una con l’altra. La forma, le dimensioni, il tipo di farina e gli ingredienti possono tutti giocare un ruolo nell’aspetto e nel sapore di una pasta.
Linguine e fettuccine sono entrambe una varietà di pasta lunga e sottile. Infatti, a prima vista, possono anche sembrare lo stesso tipo di pasta. Le puoi trovare sia fresche che asciutte, e probabilmente servite da mangiare con un sugo delizioso.
Perciò, dove sono le differenze? Ce ne sono? State tranquilli, ci sono. Anche se iniziano allo stesso modo, si trasformano in due tipi di pasta completamente diversi, usati per antipasti separati.
La storia della pasta
Anche se pensiamo che la pasta sia italiana, le prime radici del cibo risalgono molto più indietro, all’Arabia. Le prime menzioni di pasta in Italia provengono dalla Sicilia, intorno all’anno 1150.
Da allora, gli italiani hanno coltivato una cultura culinaria che usa la pasta come suo elemento centrale. Negli Stati Uniti, possiamo pensare che tutti i tipi di pasta abbiano lo stesso sapore e siano intercambiabili, indipendentemente dal pasto che stiamo preparando.
Al sofisticato intenditore di pasta, tuttavia, niente potrebbe essere più lontano dalla verità. Ogni pasta ha uno scopo, con punti di forza che la trovano più adatta a certi tipi di pasti e preparazioni.
È vero che oggi consideriamo la pasta una cucina strettamente italiana. Anche se non è nata in Italia, ha certamente una lunga storia. Non si può nemmeno negare che l’Italia ha perfezionato l’arte di cucinare con la pasta e di creare piatti deliziosi di cui non ne abbiamo mai abbastanza.
Linguine e fettuccine possono essere entrambi tipi di pasta ben noti e riconoscibili. Nonostante questo, hanno origini molto diverse e servono a scopi diversi quando vengono preparate. Facciamo un’immersione profonda.
Linguine
Linguine è di Genova, la capitale della regione Liguria in Italia. La parola linguine significa “piccole lingue”. Le linguine sono fatte di farina – bianca o di grano – e di acqua, e hanno fatto la loro prima apparizione nel 1700.
Pasta sottile ed ellittica, le linguine sono più larghe degli spaghetti e un po’ più piatte. Non è piatta come le fettuccine ed è più stretta. La sua sottigliezza rende questa pasta fragile.
Le linguine si trovano anche in una versione ancora più sottile, chiamata linguette.
La natura delicata delle linguine impone il tipo di salsa con cui devono essere preparate. Niente salse pesanti, carni a pezzi o verdure di grandi dimensioni sono servite su un letto di linguine.
Troverai che salse leggere e sottili e verdure saltate sono un accompagnamento migliore per le linguine. Queste salse leggere sono facilmente in grado di ricoprire completamente ogni filo di linguine.
Tradizionalmente, ci si aspetta che le linguine facciano tutto ciò che gli spaghetti possono fare. La larghezza della linguina, tuttavia, le permette di portare alcune salse più pesanti che di solito non vengono servite con gli spaghetti.
Pesto, condimenti a base di olio e salse leggere a base di pomodoro vanno bene con le linguine. Si abbina bene anche con i frutti di mare.
Se stai cercando di aggiungere un autentico tocco italiano ai tuoi pasti a base di linguine, salta il parmigiano quando mangi linguine a base di pesce. Puoi anche pensare di lasciare fuori i pomodori quando servi le vongole con le tue linguine.
Mentre sono comuni negli Stati Uniti, entrambi sono praticamente sconosciuti in Italia.
Fettuccine
Popolari nelle regioni romane e toscane d’Italia, le fettuccine sono tradizionalmente fatte in casa. La parola fettuccine significa “piccoli nastri” in italiano, ed è proprio questo l’aspetto della pasta.
Le fettuccine sono simili a un’altra pasta, le tagliatelle, ma sono più strette.
Le fettuccine sono generalmente considerate una delle prime varietà di pasta fatte ed è ancora facile da creare in casa. Questo è particolarmente vero se hai una macchina per la pasta.
La farina e l’uovo vengono lavorati insieme, stesi e infine tagliati in tagliatelle.
Negli Stati Uniti, le fettuccine sono spesso associate a una salsa alfredo, un condimento pesante, bianco, a base di panna. Mentre può essere la scelta preferita negli Stati Uniti, questa salsa non è stata creata fino all’inizio del 1914, da Alfredo de Lelio, a Roma.
Le fettuccine alfredo erano basate sul pasto romano fettuccine al burro. Anche se il ristorante dove fu creato per la prima volta esiste ancora, le fettuccine alfredo non hanno la popolarità in Italia di cui godono negli Stati Uniti.
Mentre le fettuccine possono essere confuse con le linguine, si tratta di una pasta più larga e sostanziosa. Fatte con l’uovo – approssimativamente un uovo per 3,5 once di farina – le fettuccine sono più piatte, spesse e larghe delle linguine.
È una pasta sostanziosa che può sostenere una salsa pesante e cremosa. Salse a base di carne, pezzi di carne più grandi e sani pezzi di verdure possono essere serviti con le fettuccine.
È più probabile che ciò accada fuori dall’Italia. I sughi alla bolognese e alla carbonara sono entrambi classici delle fettuccine.
Linguine e fettuccine – Quando usare cosa
Il modo più utile per decidere quale pasta usare è quello di pensare ad un pasto con equilibrio. I tipi di pasta più sottili e leggeri sostengono più facilmente sughi più sottili e leggeri. Una pasta spessa, più sostanziosa, si presta bene a un sugo più pesante.
L’impasto usato in diversi tipi può essere simile – alcuni con l’uovo, altri senza – ma l’applicazione del pezzo di pasta finito è dove è davvero permesso di brillare.
I tipi di pasta più leggeri con condimenti leggeri hanno una sensazione di caldo-tempo attaccato a loro. Le vongole su un letto di linguine, o le linguine in una salsa di pesto fresco, parlano di catture e prodotti freschi.
Sughi pesanti e sostanziosi, d’altra parte, portano con sé il comfort dei cibi freschi. Uno sfondo per un pasto sostanzioso che si “attacca alle ossa”, per così dire, e ti tiene al caldo, qualunque sia la temperatura.
Mentre molti nel mondo sono d’accordo nel piegare le regole quando si tratta di pasta, questo non è sempre vero in Italia. In generale, sia le linguine che le fettuccine devono essere servite con un sugo veramente tradizionale.
Le varietà più piccole e sagomate sono considerate migliori per essere servite con tagli di verdure più grandi. I loro angoli e fessure tendono a trattenere il cibo più facilmente, mentre non si prestano ad assorbire le salse nello stesso modo in cui lo fanno le paste più sottili.
C’è altro da considerare se si sta cercando di replicare la vera cucina italiana. Pollo e polpette non sono spesso serviti con la pasta al di fuori degli Stati Uniti.
In Italia, la pasta è considerata una portata a sé stante, non semplicemente un contorno che accompagna la carne. La maggior parte dei tipi sono raramente serviti con la carne. Se vuoi qualcosa di autentico e vuoi anche includere la carne, un ragù alla bolognese sarà la tua migliore scommessa.
La pasta è stata, e continuerà ad essere, un punto fermo nelle diete e nei menu di tutto il mondo. Abbraccia i diversi tipi di pasti che puoi fare con diversi tipi di pasta. Non c’è dubbio che ti piaceranno tutti.