Il formaggio blu è un gusto acquisito, alcuni possono trovare le caratteristiche venature blu della muffa fuori posto, mentre per altri è una prelibatezza preziosa. Ma se il formaggio blu è già volutamente ammuffito, può ancora andare a male? E come si fa a capire quando il formaggio blu è rancido?
La muffa presente nel formaggio blu è una varietà speciale commestibile che è sicura da mangiare (anche se non è raccomandata per le donne incinte o per quelli con un sistema immunitario compromesso). Con il tempo, il formaggio blu può andare a male e diventare insicuro da consumare. Se conservato correttamente in frigorifero, ci si può aspettare che il formaggio blu duri circa tre o quattro settimane.
Shelf Life Of Blue Cheese
Quando si acquista il formaggio blu, ci sarà una data di scadenza stampata. Usatela come linea guida generale, ma aspettatevi che il formaggio duri una o due settimane oltre quella data se conservato correttamente.
- Temperatura ambiente – Non si raccomanda di tenere il formaggio blu a temperatura ambiente per più di quattro ore, soprattutto dopo l’apertura.
- Refrigerato – Confezionato correttamente, il formaggio blu dovrebbe rimanere commestibile per tre o quattro settimane.
- Congelato – Anche se il formaggio blu rimarrà buono a tempo indeterminato nel congelatore, si consiglia di consumarlo entro sei mesi per un sapore e una qualità ottimali.
Il formaggio blu è muffa?
La venatura blu-verde nel formaggio blu è una muffa commestibile chiamata Penicillium roquefortii. Questa muffa si diffonde attraverso il formaggio in vene durante un processo di invecchiamento che avviene tradizionalmente in grotte fredde. Per la maggior parte delle persone, questa muffa non è un rischio per la salute.
Tuttavia, ci sono molti produttori che usano un metodo tradizionale di produzione del formaggio che utilizza latte non pastorizzato per promuovere la crescita della muffa. Le persone con un sistema immunitario compromesso e le donne incinte non dovrebbero mangiare formaggi fatti con latte non pastorizzato.
Come dire se il formaggio blu è cattivo
Il formaggio blu può diventare cattivo proprio come le altre varietà di formaggio – potresti solo aver bisogno di guardare un po’ più da vicino per individuare i cambiamenti.
- Colore – Fai attenzione alla parte cremosa del formaggio. Se puoi vedere qualsiasi accenno di rosa, verde o marrone, il tuo formaggio è andato a male e dovrebbe essere buttato via.
- Struttura – Qualsiasi viscidezza o aree sfocate indicano muffa – butta via il formaggio.
- Odore – Familiarizza con l’odore corretto del formaggio blu fresco annusandolo quando lo acquisti per la prima volta. L’aroma dovrebbe essere simile a quello del manzo, della carne o del latticello. Se puzza di ammoniaca, non è più adatto al consumo.
- Gusto – Il formaggio blu fresco ha un sapore forte, tagliente e salato. Una volta che va a male, questo sapore si intensifica e diventa ancora più pungente. Assaggiare una piccola quantità non dovrebbe farvi ammalare.
Cosa succede se mangiate del cattivo formaggio blu?
Se mangiate del formaggio blu che ha sviluppato altre muffe e o è andato a male, non solo siete a rischio di ammalarvi a causa delle muffe, ma potreste anche ingerire batteri nocivi come la listeria, la brucella, la salmonella e l’E. coli. coli – che possono causare intossicazione alimentare.
Anche se alcune persone non saranno colpite, quelle con un sistema immunitario già compromesso potrebbero subire effetti più gravi, che possono includere crampi allo stomaco, diarrea e vomito.
Conservazione del formaggio blu
Parte di ciò che rende il formaggio blu così particolare e ambito è la muffa viva presente. Questa muffa ha bisogno di aria per prosperare, quindi avvolgere strettamente il formaggio blu nella pellicola di plastica non è una grande idea.
Invece, avvolgere il formaggio blu in carta oleata prima di avvolgerlo liberamente nella pellicola di plastica e conservarlo in frigorifero. Potreste anche avvolgerlo in carta oleata e poi conservarlo in un contenitore ermetico. Questi metodi manterranno intatte quelle muffe delicate e proteggeranno il formaggio dall’assorbimento di altri sapori dal cibo vicino.
Il formaggio freddo rimane più fresco più a lungo. Scegli una zona del frigorifero che ha una temperatura stabile, come i cassetti in basso, o una zona verso la parte posteriore.
Conserva il tuo formaggio lontano da altre varietà di formaggio – hanno muffe diverse che possono diffondersi tra loro.
Si può congelare il formaggio blu?
Se vuoi conservare il tuo formaggio blu per un’occasione speciale, puoi scegliere di conservarlo nel congelatore, tenendo presente che ci saranno dei compromessi nella cremosità e nell’intensità del sapore. Anche la consistenza cambierà, diventando più friabile.
Come per la conservazione in frigorifero, avvolgete il formaggio in carta oleata prima di metterlo in un contenitore sigillabile o in un sacchetto di plastica.
Se volete conservare il vostro formaggio blu in un’occasione speciale, potete optare per il congelatore.