Hundreds and Thousands French Macarons

Sprinkle Macarons / Hundreds and Thousands French Macarons – una versione adulta di una delizia dell’infanzia. Gusci di macaron francesi alla vaniglia, cosparsi di centinaia e migliaia, e ricoperti da una crema al burro americana per un perfetto trattamento nostalgico.

Sprinkle French Macarons / Macarons Centomila

Ho una confessione da fare. Non so fare il riso. Per essere onesti, non mi sono mai presa il tempo di imparare bene – ho solo provato un paio di volte, ho fatto una poltiglia davvero disgustosa (Rich l’ha descritta come “sciogliersi in bocca” una volta solo per essere gentile), e poi ho comprato un cuociriso, e non ho più avuto un problema da allora.

Purtroppo, i macarons non sono una soluzione così facile. Mi sono innamorata di questi piccoli biscotti qualche anno fa. Dopo averli fatti qualche volta, ho deciso che erano troppo difficili, e li ho buttati direttamente nel cestino troppo duro. Ho dato la colpa al mio forno. Ho dato la colpa al tempo. Ho incolpato ogni sorta di cose. Li ho messi fuori dalla mia mente e ho deciso che non potevo farli, ma sono rimasti in agguato, fino a quando ho deciso di recente che era il momento di provarci di nuovo.

Ero convinto che il problema fosse il mio forno, così ho deciso di farli in un forno a convezione da banco. Questo ha prodotto tutti i tipi di risultati strani – gusci perfetti e un bel piede, ma nell’angolo più strano che abbia mai visto. Dopo circa 10 lotti ho deciso che probabilmente era ora di provare qualcos’altro, perché questo non stava funzionando. Avevo provato la meringa svizzera e la meringa italiana, ma ero rimasto lontano dalla francese perché era “più difficile” da fare con i macs.

Tutto quello che ci volle fu una visita ben programmata a casa del mio amico Jase con un paio di passionfruit. Ho fatto una cagliata di passionfruit, poi mi sono seduto al suo bar per la colazione e l’ho guardato fare i macs, prendendo attentamente appunti mentali di ogni passo, prima di rendermi conto che avevo fatto quasi tutto bene, e che dovevo solo continuare a provare. E così sono tornata a casa, ho tirato fuori di nuovo il robot da cucina e ho proceduto a fare FINALMENTE un lotto di macs che fossero degni di essere chiamati macarons. Ero preoccupata di aver fallito, così mi sono detta che dovevo fare altri sei lotti che fossero perfetti prima di poter pensare di condividere la ricetta. E ora guardate dove siamo! Cloudy Kitchen può fare i macarons.

I macarons francesi prendono la pratica!

Non farò finta che questi siano facili da fare e che li ho appena preparati, perché non lo sono. Sono dei piccoli bastardi schizzinosi. Respirate nel modo sbagliato e falliranno. Mescolate troppo la pastella e si spargeranno dappertutto. Non fateli riposare abbastanza a lungo, e si spaccheranno per tutto lo spettacolo. Sforzatevi di montare troppo la meringa, e saranno bellissimi, ma avranno il sapore di un dolce fallimento quando ne morderete uno e vi renderete conto che sono vuoti. MA quando li inchiodi, è una sensazione incredibile, e sembri un vero professionista. Semplicemente non menziono tutti i lotti falliti che sono venuti prima di questo.

Spero però che tutti i disastri che ho avuto in passato (fidatevi, ce ne sono stati molti – se c’è un modo per fallire a macarons, l’ho fatto), faranno un post che si spera possa prevenire alcuni di loro accadendo per voi! È importante ricordare che questi SONO difficili, e ci vuole un po’ di pratica con la tecnica e sapere fino a che punto portare la pastella, ma sono divertenti da fare, e una volta che li avete capito, si dovrebbe essere via ridendo.

Macarons francesi con crema di burro americana

Ho voluto che la prima ricetta di macaron che ho pubblicato fosse un piccolo cenno alla mia infanzia. Questi macarons francesi spruzzati sono ispirati da un biscotto che ho mangiato crescendo – centinaia e migliaia di biscotti. Si tratta di un biscotto alla vaniglia, coperto da una glassa rosa, e caricato con centinaia e migliaia (nonpareils). Non hanno un sapore particolare, a parte il fatto di essere dolci, il che penso sia probabilmente metà dell’attrattiva. Ho replicato il biscotto con un guscio rosa, e ho aggiunto alcuni sprinkles subito dopo averli stesi. Li ho poi riempiti con una crema di burro americana, anch’essa al gusto “rosa”.

Di solito non userei una crema di burro americana in quasi tutte le situazioni. Tuttavia, la leggera crosticina che si ottiene è perfetta per replicare la consistenza dei biscotti. Quindi eccolo qui: un macaron da cento e mille! Oppure, un macaron alla vaniglia, colorato di rosa, con zuccherini. Decidete voi come chiamarlo.

Che tipo di spruzzi usare per gli Sprinkle French Macarons

Aggiungere spruzzi ai macarons è un modo super facile per renderli un po’ più eleganti. Gli sprinkle macarons sono i miei preferiti in assoluto – mi piace prendere quello che ho a portata di mano e usarlo per riflettere il sapore del ripieno. Bisogna essere un po’ selettivi per quanto riguarda gli spruzzi. I non-pareili, o quelli che noi chiamiamo “centinaia e migliaia” funzionano meglio. I jimmies (gli spruzzi più lunghi) tendono a sciogliersi nel forno, quindi evitateli. Gli sprinkles rotondi stile confetti funzionano benissimo anche per gli sprinkle macarons perché non si sciolgono nel forno. Evita tutto ciò che contiene palline di zucchero perché queste si sciolgono nel forno, causando buchi nei gusci dei macarons.

Trucchi e consigli per i macarons francesi

• Questa è essenzialmente solo una ricetta di macarons alla vaniglia! Puoi colorarlo come ti pare, tralasciare gli zuccherini, o riempirlo con qualsiasi sapore tu voglia!

• Se non hai una bilancia da cucina, allora devi procurartene una al più presto. I macarons sono pignoli come sono, e i grammi sono di gran lunga il modo più accurato per cuocere. Non ho incluso una conversione in tazze in questa ricetta proprio per questo motivo – non mi sento a mio agio a dare una ricetta che potrebbe essere buttata via da quanto strettamente imballata sia la tua tazza di farina di mandorle, o quanto grandi siano le tue uova.

• I macarons sono difficili. Ci vuole pratica. Non scoraggiatevi se non funzionano la prima volta (o anche la seconda!), hanno ancora un sapore super yum. Prendete molti appunti. Scoprite cosa funziona per voi. Giocate con il tempo di cottura e la temperatura del forno. Tutto sta nel trovare un buon equilibrio. Questa è la ricetta che funziona per me – speriamo che funzioni anche per voi! Ci sono così tante ricette diverse che circolano su internet.

• Investire in un termometro da forno se non lo hai già fatto. Ho calibrato il mio forno un po’ di tempo fa e ha fatto un’enorme differenza per la consistenza del mio forno.

• Guarda molti video. Questo è uno dei miei preferiti – la ricetta è diversa ma la tecnica è la stessa. Può essere difficile giudicare fino a che punto portare la meringa e poi di nuovo fino a che punto portare la pastella, quindi una guida visiva è meglio, almeno per me.

• Ho avuto alcuni lotti che non si stavano rivelando perfettamente circolari come volevo, e mi sono reso conto che era dovuto al fatto che sbattevo le teglie per aiutarle a sistemarsi. Troppi colpi non distribuivano uniformemente la pastella, così quando cuocevano uscivano un po’ ovali. Ho scoperto che dare alla pastella solo qualche giro in più significava che erano necessari meno colpi, e quindi meno possibilità di macarons ovali!

• I macarons ovali possono anche essere dovuti a uno spiffero nella stanza dall’aria condizionata. Assicurati che la stanza non ne abbia e questo dovrebbe eliminare il problema dei macarons ovali!

• Il raddoppio delle padelle fa una grande differenza nel processo di cottura – aiuta a mantenere la distribuzione del calore bella e uniforme. Jase ha scoperto che riscaldare la teglia nel forno prima di aggiungere quella con i mac aiuta a sollevare, cosa che ho notato anch’io – il primo lotto (sulla teglia fredda) saliva sempre meno del secondo e del terzo che erano su una teglia riscaldata, quindi, riscaldate la vostra teglia doppia!

• Ho avuto alcuni problemi con i miei macarons che erano vuoti, e ho scoperto che era dovuto al fatto che stavo montando troppo la meringa (cosa che non mi ero resa conto di fare!) Vuoi che sia bella e rigida, ma non troppo secca.

• Tutti i tipi di cose possono andare male con i mac. Io le ho sperimentate quasi tutte, quindi se ti succedono non preoccuparti, non sei solo. Ho usato questo sito per risolvere i problemi, ma la soluzione principale era solo quella di continuare a provare.

• Ho anche avuto alcuni problemi con i mac che si attaccavano un po’ alla carta pergamena (ho avuto molta più fortuna con la carta che con il silpat), anche se erano cotti. Il mio amico pasticcere mi ha suggerito che se questo succede, allora si possono congelare, ancora attaccati alla carta, per 5-10 minuti, e di solito si staccano subito! Aggiornamento su questo: Abbiamo anche scoperto una pergamena incredibile – e non abbiamo avuto un singolo mac stick da quando abbiamo iniziato ad usarla. È una carta pergamena antiaderente – abbiamo usato questa.

• Può essere un po’ difficile controllare se sono pronti. C’è una linea sottile tra l’avere i gusci pronti, e i piedi pronti e stabili, e la cottura eccessiva che dà loro colore, cosa che non si vuole. Mi piace premere molto delicatamente sulla parte superiore di uno dei gusci, e se il piede rimane stabile, allora so che è sulla buona strada per essere fatto. Se non è del tutto a posto, gli do più tempo, controllando ogni minuto.

• Io inizialmente stavo macinando la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme, ma poi mi sono resa conto che avevo solo bisogno di setacciare, avevo solo il setaccio sbagliato! Ne vuoi uno con una maglia di medie dimensioni (io ho ordinato questo), e assicurati di setacciare due volte per rimuovere ogni grosso grumo e aerare il composto.

• Se hai bisogno di un modello, stampa due di questi e incollali insieme per usarli come guida.

• Se avete domande, non esitate a scriverle qui sotto – aggiornerò questa sezione man mano che proverò altre cose e imparerò cosa funziona meglio!

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