Essere vegani in Vietnam è un gioco da ragazzi, c’è così tanto cibo per cui entusiasmarsi ed è diventata una delle nostre cucine preferite qui al Vegan Food Quest HQ.
Ecco la nostra Guida al cibo vietnamita vegano…
Per prima cosa – è necessario imparare un po’ di gergo locale. Come in molti paesi, non c’è una parola per “vegano”, ma la frase “an chay” (pronunciato “an chigh”) significa che si mangia cibo vegetariano come fanno i buddisti vietnamiti (che in realtà è spesso vegano).
Aggiungi qualche frase sul non mangiare burro, latte, uova o formaggio e sarai sulla buona strada…
Prima di tutto, impara a dire “non mangio” che in vietnamita è “Toi khong an” – poi aggiungi una delle seguenti parole:
Bo – burro
Sua – latte
Trung – uova
Pho mai – formaggio
Nuoc mam – salsa di pesce
Dove mangiare
Una volta che hai la lingua in mano, sei pronto per mangiare le delizie che il Vietnam ha da offrire.
Il cibo può essere trovato ovunque; scopri i piccoli carretti che preparano la loro merce sul lato della strada, cerca i ‘ristoranti’ sul lato della strada che hanno aggiunto piccole sedie e tavoli all’area intorno alle loro bancarelle, vai al tuo ‘Quan Chay’ locale – ristorante vegetariano – che spesso sono anche vegani al 100% o anche prenota un tavolo in un ristorante di lusso o controlla in un resort di fascia alta (il Vietnam ha anche un sacco di lusso vegano da offrire); il cibo vietnamita vegano può essere trovato in tutti questi posti.
Erbe, spezie e condimenti
Il cibo vietnamita è pieno di erbe fresche, è una delle cose che rende la cucina così gustosa e piena di sapore. Le erbe fresche sono spesso disponibili come contorno, in attesa che tu raccolga foglie di basilico, menta, coriandolo (sia della varietà a cui sei abituato, sia del coriandolo cinese) o forse anche la pungente menta di pesce, e le aggiunga liberamente al tuo cibo per ottenere il sapore che desideri.
Yo. Questo è fresco
Spezie, aspettatevi aglio, peperoncino fresco (non in grandi quantità), curcuma fresca e lemongrass. Puoi anche trovare del delizioso tamarindo acido o del mango dolce che fanno la loro comparsa.
Salsa di soia e salsa al peperoncino sembrano essere servite con tutto, a volte la soia con peperoncino fresco all’interno.
Ma a mani basse il condimento più interessante che abbiamo incontrato è stato il ‘chao’, un tofu fermentato che assomiglia fortemente a un formaggio blu molto forte. Divide l’opinione qui al Vegan Food Quest e con altri che abbiamo incontrato lungo la strada ed è sicuramente uno di quei cibi che si amano o si odiano. Aggiunto al porridge di riso al mattino, o a una zuppa fumante, aggiunge un elemento molto coinvolgente al cibo vietnamita vegano.
Abbiamo anche avuto un incredibile hamburger fatto per noi con del chao spalmato sul panino – un pezzo ispirato di cucina e un successo definitivo con la metà del team Vegan Food Quest che non ne ha mai abbastanza di tofu fermentato.
Amerai o odierai questo tofu fermentato simile al formaggio blu
Pho
La nostra guida al cibo vietnamita vegano deve includere uno dei cibi più famosi del Vietnam: il pho (pronunciato ‘furh’). Una ciotola fumante di pho vegano, piena di noodles, tofu e un potente calcio di sapore dalle erbe fresche aggiunte dopo la cottura, è una delle cose più soddisfacenti da mangiare (a qualsiasi ora del giorno). Puoi adattare il sapore ai tuoi gusti aggiungendo le erbe che ti piacciono di più e aggiungendo tutto il peperoncino che vuoi.
Il pho servito all’An Lam Villas era il nostro preferito per via dei pezzi di tofu giganti e dei piccoli scalogni caramellati
Banh Xeo
Banh Xeo sono piccole frittelle di farina di riso che possono possono essere veganizzati sostituendo il solito ripieno di gamberetti o maiale con qualcosa di vegetale – come minimo una manciata di germogli di fagioli freschi e se siete davvero fortunati (o li cucinate voi stessi) ripieni di funghi esotici.
Gettaci dentro le erbe che vuoi, un po’ di lattuga fresca e cetrioli e coprili con una salsa di soia, peperoncino e aglio o una densa salsa di fagioli di soia, forse anche avvolgendoli in un altro pancake di farina di riso – i Banh Xeo sono da non perdere.
Panh Xeo in tutta la loro gloria vegana
Tutto con le melanzane…
Prima di visitare il Vietnam per la Vegan Food Quest, non ci eravamo mai resi conto di quanti deliziosi piatti di melanzane si mangiassero. Morbido brasato di melanzane con soia guarnito con arachidi tostate, salse al tamarindo o enormi quantità di aglio fritto trasformano questo umile ortaggio nella star dello spettacolo.
Chi sapeva che l’umile melanzana potesse essere così sorprendente? – L’intera nazione vietnamita lo sapeva…
Claypots
Tofu, funghi e altre chicche vegane cotte lentamente in una pentola d’argilla con il risultato di un piatto sfrigolante con una salsa di soia dolce, piccante e ricca, simile al caramello.
Mmmm…..
Piatti caldi
Uno spezzatino vietnamita implica sempre una certa quantità di cerimonia mentre viene cucinato davanti a te al tuo tavolo, le fiamme o i carboni riscaldano gli ingredienti a temperature quasi vulcaniche all’interno per produrre una zuppa di noodle in un gustoso brodo chiaro che ti riempirà lo stomaco e ti scalderà il cuore con la sua bellezza.
Speziate il tutto con pasta di peperoncino e aggiungete un po’ di tofu fermentato e sarete pronti per entrare nel paradiso dell’hotpot.
È sempre eccitante avere uno spezzatino vegano che ribolle
Involtini primavera
Gli involtini primavera vietnamiti non sono come qualsiasi altro involtino primavera che abbiamo mangiato; ci sono alcune varietà diverse e tendono ad essere davvero deliziosi.
Pensate a tutte quelle erbe fresche avvolte in una frittella di farina di riso fresca, o a un involtino primavera fritto leggero e croccante ripieno di noodle e tofu che è avvolto in un’altra frittella di farina di riso; in breve, gli involtini primavera vietnamiti sono una cosa a parte.
Salutare, delizioso e il gusto del Vietnam tutto in uno
Avvolgi i piccoli involtini primavera fritti nelle frittelle di farina di riso per un pasto divertente e gustoso
Piatti regionali
Il Vietnam è un paese enorme dove il gusto del cibo cambia man mano che ci si dirige verso nord o verso sud (più piccante al nord, più dolce al sud). Ci sono anche piatti che si possono trovare solo in certi posti come l’insalata di noodle caldi Cao Lau di Hoi An.
Abbiamo avuto una versione vegana incredibile che era piena di gustosa carne finta, gli speciali noodle Cau Lao e cracker di riso fritti, erbe e insalata prima di essere saltati nel condimento caldo dolce e ricco di soia. Vale la pena viaggiare per assaggiare le differenze locali nella cucina vietnamita.
Vale la pena viaggiare a Hoi An solo per questa insalata, veganizzata per noi dallo staff del Kiman Hotel
Banh Mi
Ultimo ma non meno importante nella nostra guida al cibo vietnamita vegano, il panino più delizioso che si possa mangiare; Banh Mi.
Grazie all’influenza dei colonialisti francesi, il pane in Vietnam è fuori dal mondo. Un mix di farina di riso e farina di grano; baguette croccanti e leggere si trovano ovunque, in attesa di essere farcite con qualsiasi ripieno (di solito carne, formaggio Laughing Cow o uova).
Ci sono posti che riempiono il tuo Banh Mi con finta carne, che può essere gustosa, ma abbiamo trovato un brillante negozio locale che friggeva del tofu in una salsa dolce, di soia e aglio, prima di caricare l’insalata e le erbe e di spruzzare una salsa piccante al peperoncino liberamente attraverso questo capolavoro di panino.
Il pane (grazie alle sue proprietà magiche) riesce a rimanere meravigliosamente croccante all’esterno mentre assorbe tutta la salsa succosa all’interno. Ogni boccone è un piacere.
Questo Banh Mi è a mani basse uno dei panini più gustosi che abbiamo mai mangiato
Speriamo che la nostra Guida al cibo vietnamita vegano vi faccia venire voglia di visitare questo fantastico paese, noi ci torneremo sicuramente presto, non esitate a contattarci se volete altre informazioni sull’essere vegani in Vietnam!
