Fagioli brasiliani: Come cucinare i fagioli alla brasiliana

I fagioli brasiliani sono gustosi e teneri. Anche se ci vuole un po’ più di un’ora per prepararli, l’attesa ne vale assolutamente la pena.

Uno degli ingredienti più essenziali della cucina brasiliana, se non il più, i fagioli fanno parte della vita quotidiana di molti brasiliani.

Spesso mangiamo fagioli brasiliani e riso due volte al giorno. Una volta a pranzo e un’altra a cena.

Anche se non c’è un consenso sul tipo di fagioli in tutto il paese (solo per la feijoada, che dovrebbe essere sempre nera), molti stati brasiliani consumano altri tipi rispetto al pinto, molto usato in Messico e in Nord America.

Bene, come ho detto, anche il nostro piatto nazionale, la feijoada, ha come ingrediente principale i fagioli, ma anche il feijão tropeiro, che è un’ottima cura per una sbornia. (Questo è un consiglio testato sul campo!)

Entrambe queste ricette brasiliane sono sostanziose e riempiono bene, ma se stai cercando una ricetta di fagioli semplice ma deliziosa, sei arrivato nel posto giusto.

Fagioli brasiliani

Mi sono trasferita nei Paesi Bassi più di cinque anni fa, e cucino ancora fagioli secchi ogni settimana.

Non solo perché è sano ma anche perché questo legume, se preparato con gli ingredienti giusti, ha un sapore divino!

Una volta imparato a cucinare i fagioli brasiliani, non vorrai più cucinarli in un altro modo.

Mio marito, che è olandese, non sapeva affatto come cucinare i fagioli. Comprava quei fagioli precotti in un barattolo e li riscaldava in una padella.

Per me, era insapore. Così abbiamo fatto un discorso serio (il cibo è sempre un discorso serio per un brasiliano) e abbiamo deciso che gli avrei insegnato a cucinare i fagioli secchi alla brasiliana. Sfida accettata, ha detto.

La prossima volta che so, il suo contorno preferito è diventato questi fagioli!

Ci siamo comprati abbastanza presto una pentola a pressione, e ora la usiamo anche per cucinare velocemente altri piatti.

Se non hai una pentola a pressione, ti conviene comprarla. Non conosco una sola casa brasiliana che ne sia sprovvista.

Questa pentola di Crock-Pot ci fa risparmiare molto tempo in cucina ed è molto comoda da usare. Usiamo questa stessa pentola a pressione a casa e ne siamo molto soddisfatti. La raccomando.
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Come fare i fagioli brasiliani

Cuocere i fagioli, o i fagioli alla brasiliana, non è affatto difficile.

In effetti, puoi cucinarli facilmente una volta alla settimana, e servirli ogni giorno, se lo desideri. (È così che facciamo in Brasile.)

So che può essere un po’ intimidatorio cucinare i fagioli, so che all’inizio avevo un po’ paura di usare la pentola a pressione, ma in questo post vi insegnerò:

• Come preparare i fagioli per la cottura
• Quanto cucinare
• Come cucinare i fagioli sul fornello e nella pentola a pressione
• Come congelare e scongelare i fagioli
• E ovviamente, come fare i fagioli brasiliani

Si devono mettere a bagno i fagioli prima di cucinarli?

Preferibilmente sì. Hai presente quella sensazione di gonfiore che hai dopo aver mangiato fagioli? È a causa di un carboidrato presente nei fagioli che il nostro corpo non può digerire. Se si mettono in ammollo i fagioli prima di cucinarli, si elimina la maggior parte di questo carboidrato.

I fagioli hanno bisogno di 12 ore di ammollo, che si può fare durante la notte per comodità. Dopo di che, cuociono rapidamente nella pentola a pressione.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i fagioli senza ammollo?

Sulla stufa, il tempo di cottura dei fagioli è da qualche parte tra 3 e 4 ore. Nella pentola a pressione, circa 45-50 minuti.

Come mettere in ammollo i fagioli

Mettere i fagioli in un colino e lavarli sotto l’acqua corrente. Trasferire i fagioli in una grande ciotola e coprirli d’acqua – se qualcuno galleggia, scartarlo.

Coprire la ciotola e lasciare i fagioli in ammollo per almeno 6 ore. Il tempo ideale è lasciarli in ammollo per 12 ore, però. Cambiare l’acqua una volta durante questo tempo e cambiare l’acqua ancora una volta per cuocerli.

C’è una scorciatoia per mettere in ammollo i fagioli?

Sì, ma l’effetto non è lo stesso, ovviamente.

Porre i fagioli lavati in una pentola e portarli a ebollizione a fuoco alto. Quando bolle, spegnere e coprire. Lasciate in ammollo per un’ora per idratare i fagioli, poi basta scolarli e sono pronti per la cottura.

E se non volessi mettere in ammollo i fagioli?

Va bene. Basta prendere in considerazione che i fagioli impiegheranno più tempo a cuocere e potrebbero causare una sensazione di gonfiore durante la digestione.

Posso congelare i fagioli?

Assolutamente! I fagioli si congelano bene fino a 3 mesi, e si possono conservare in frigorifero fino a 5 giorni.

Per congelare i fagioli, porzionate la porzione giusta in contenitori di plastica ermetici in modo da non doverne scongelare più del necessario.

In genere, due mestoli di fagioli sono sufficienti per una persona. Alcune persone mangiano di più, altre meno. Scegliete le dimensioni delle porzioni in base alle porzioni che mangiate.

Come posso scongelare i fagioli?

Si può trasferire il contenitore di plastica nel frigorifero al mattino, e lo si può mangiare per cena. Ma puoi anche scongelarli direttamente in padella.

Per questo, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua in una padella a fuoco medio, togli i fagioli dal contenitore sotto l’acqua calda, mettili nella padella. Si scongela e si addensa durante la cottura.

Le mie cose preferite da servire con i fagioli

• Riso brasiliano
• Patate schiacciate con carote
• Salsiccia con cipolle e farofa

Come cucinare fagioli perfetti?

1. Conosci il giusto rapporto fagioli-acqua! Per cuocere i fagioli sulla stufa considerare 3 tazze di acqua per ogni 1 tazza di fagioli secchi. Per cuocerli in una pentola a pressione, considerare 3 tazze di acqua per ogni 1 tazza di fagioli secchi.
2. Condite! Non usare solo sale e pepe macinato. Cipolla, aglio e alloro aggiungono un tocco speciale.
3. Usa il bicarbonato! Aggiungi una piccola quantità di bicarbonato di sodio all’acqua di cottura per ammorbidire i fagioli molto più rapidamente.

Come si cucinano i fagioli sul fornello?

Scolate i fagioli dopo l’ammollo e metteteli in un forno olandese o in una pentola pesante. Aggiungere acqua e tre foglie di alloro. Hai bisogno di più acqua in questo caso perché ci vuole molto più tempo per cuocere i fagioli sul fornello.

Come regola generale, per ogni tazza di fagioli secchi, dovresti aggiungere tre tazze di acqua. Comunque, tieni d’occhio la padella mentre cuoce in modo da poter aggiungere altra acqua se necessario.

Porta i fagioli a ebollizione con il coperchio socchiuso a fuoco medio-alto. Mescolare i fagioli di tanto in tanto e cuocere fino a quando i chicchi sono teneri. Possono volerci dalle 2 alle 2,5 ore, quindi sii paziente.

Quando i fagioli sono teneri, segui le istruzioni qui sotto per condirli correttamente.

Come cucinare i fagioli nella pentola a pressione

Cuocere i fagioli secchi nella pentola a pressione è il mio metodo preferito perché cuoce molto più velocemente che sul fornello.

Quindi, per cucinare i fagioli, scolare i chicchi dopo l’ammollo in un colino, poi trasferire i fagioli nella pentola a pressione. Aggiungere l’acqua e le foglie di alloro.

Alla pressione alta, cuocere i fagioli fino a quando la pressione si accumula, e lasciarli cuocere per 25 minuti o fino a quando sono teneri.

Ma prima di aprire la pentola, ricordatevi di spegnerla e aspettare che la pressione esca completamente.

Consiglio del redattore: Uno strumento di cucina essenziale per molte famiglie brasiliane, inclusa la mia, è la pentola a pressione. Questa pentola ci fa risparmiare molto tempo in cucina e ci permette di passare più tempo insieme, godendoci il cibo che abbiamo appena cucinato. Non perdetevela! Comprate la vostra su Amazon!

Come condire i fagioli

Nel frattempo, tagliate la cipolla, tritate l’aglio, e tagliate la pancetta a dadini di un pollice.

Calda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta nella padella, mescolare di tanto in tanto, e cuocere per circa 5-7 minuti fino a quando è marrone e croccante.

Aggiungere le cipolle e cuocerle fino a quando sono trasparenti. Poi, aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto. In alternativa, si può cucinare usando questo sofrito brasiliano.

Aggiungi due mestoli di fagioli alla padella con un po’ di brodo e mescola per incorporare.

Muovi i fagioli con un cucchiaio di legno. Questo aiuta il brodo ad addensarsi.

Una volta che i fagioli sono completamente schiacciati, trasferire il composto nella pentola a pressione e lasciarlo cuocere senza coperchio. (Senza pressione.)

Aggiungi sale e pepe macinato a piacere. Cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando il brodo si è addensato abbastanza. A me piace un po’ cremoso. Una volta che l’avrete preparato un paio di volte, saprete come lo preferite.

Ora, mescolate di tanto in tanto per non far attaccare i fagioli alla padella.

Una volta pronto, aggiungete il prezzemolo. Bom apetite!

Cuocere i fagioli per la zuppa: Se hai intenzione di usare i tuoi fagioli in una zuppa, è meglio sottocucinarli leggermente qui e poi finire la cottura nella zuppa stessa.

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