Parte del divertimento di mangiare noci o noci pecan è rompere il guscio e ottenere la noce. Tuttavia, alcune noci, come gli anacardi, sono quasi sempre vendute sgusciate e tostate. Perché gli anacardi non sono venduti con il guscio?
Anacardiaceae
Gli anacardi, Anacardium occidentale sono nella stessa famiglia dell’edera velenosa e del sommacco velenoso. Come queste piante, la pianta dell’anacardio contiene potenti irritanti chimici conosciuti come acidi anacardici, quindi maneggiare e mangiare anacardi crudi causerà la familiare reazione di prurito alla pelle nelle persone sensibili alle sostanze chimiche. Le persone che sono sensibili a una pianta della famiglia, per esempio l’edera velenosa, è probabile che siano sensibili alle altre.
Perché non c’è una reazione quando le persone mangiano anacardi lavorati dal negozio di alimentari, allora? Le sostanze irritanti si trovano nell’olio del guscio, ma non nelle noci stesse. Maneggiare il guscio o mangiare una noce con l’olio del guscio può causare una reazione.
Questo è il motivo per cui sono venduti sgusciati, ma perché sono tostati? La tostatura ad alta temperatura distrugge l’olio del guscio, quindi le noci vendute commercialmente non scatenano una reazione. Gli anacardi che sono ancora nel guscio o che sono sgusciati e tostati a casa a temperature più basse possono essere contaminati con l’olio, quindi sgusciare gli anacardi crudi è divertente quanto maneggiare l’edera velenosa.
Sono venduti sgusciati, ma perché tostati?