Autentico Edible Cookie Dough fatto con farina tostata e senza uova in modo che tu possa godere senza preoccupazioni! Vi mostrerò come trattare termicamente la farina (è facile) e includerò suggerimenti per alcune delle mie aggiunte preferite. Prova le tue aggiunte e fammi sapere la tua preferita!
So cosa state probabilmente pensando: non è tutta la pasta biscotto “pasta biscotto commestibile”?
Lo so, lo so. Certamente lo tratto come se lo fosse (sono abbastanza sicuro di aver mangiato più biscotti al cioccolato crudi che cotti nella mia vita). Ma sai che non dovresti mangiare l’impasto dei biscotti crudo, vero?
La maggior parte di noi sa che le uova crude sono un rischio di salmonella. Le uova sono abbastanza facili da omettere, ma avete sentito parlare degli avvertimenti contro il consumo di farina cruda? La farina cruda, e quindi la pasta biscotto cruda, è a rischio di portare batteri come l’E.coli. Questo va bene se stai cucinando il tuo impasto o la tua pastella perché il calore uccide tutti i batteri, ma non è esattamente facile lasciare fuori la farina quando stai cercando di fare l’impasto dei biscotti… È una specie di ingrediente chiave.
Bene, poiché ho una specie di ossessione, ho finalmente perfezionato una ricetta che è completamente sicura da mangiare. Questa non solo elimina le uova, ma tiene anche conto delle preoccupazioni sul consumo di farina cruda e le elimina. Oggi vi mostrerò come trattare termicamente la farina in modo da poter mangiare tutta la pasta biscotto cruda che volete.
- Come trattare termicamente la farina
- Cosa ti serve:
- Troble-shooting Crumbly Edible Cookie Dough
- Come evitare di sovramisurare la farina e ritrovarsi con un impasto friabile (per qualsiasi ricetta):
- Il Nitty Gritty
- Altre ricette che potrebbero piacerti:
- Edible Cookie Dough
- Ingredienti
- Miscela opzionale-Ins
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
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Come trattare termicamente la farina
Secondo questo articolo di Cooking Light, tostando la nostra farina in un forno a 350F per soli 5 minuti uccidiamo qualsiasi batterio nocivo che potrebbe contenere (come E. coli, che è la nostra principale preoccupazione qui).
Per fare questo:
- Riscaldate il vostro forno a 350F e rivestite una teglia per biscotti con carta pergamena (questo renderà il trasferimento della farina molto facile).
- Misurate la vostra farina e distribuitela uniformemente sulla carta pergamena.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 5-7 minuti.
- Per assicurarsi che la farina sia davvero sicura, consiglio di usare un termometro a lettura istantanea per verificare che la temperatura sia di almeno 160F. Lasciare raffreddare la farina prima di procedere con la ricetta.
Durante il processo di trattamento termico, ho scoperto che una parte della farina ha la tendenza a raggrupparsi o cuocere insieme. Per tenere questi grumi fuori dal vostro impasto per biscotti, passate la farina attraverso un setaccio prima di mescolarla nel vostro impasto per biscotti commestibili. Molto importante, assicuratevi di lasciarlo raffreddare! Si raffredda rapidamente, ma la farina troppo calda può sciogliere gli altri ingredienti, lasciandoti solo un pasticcio commestibile.
Cosa ti serve:
Con la tua farina cotta & raffreddata ed eventuali batteri eliminati, ci vogliono solo pochi minuti per mescolare insieme una grande ciotola di pasta biscotto commestibile. Il cast di personaggi dovrebbe essere abbastanza familiare:
- Burro
- Zucchero di canna
- Zucchero
- Estratto di vaniglia
- Sale
- Farina (trattata a caldo)
- Gocce di cioccolato
- Latte (forse, continuate a leggere)
Batterete insieme il burro, gli zuccheri, l’estratto di vaniglia e il sale fino a quando saranno cremosi e ben combinati. Lavorare questi ingredienti un po’ più a lungo aiuta a sciogliere un po’ di zucchero, diminuendo un po’ di grinta nell’impasto dei biscotti (di più su questo sotto!). Poi, aggiungete gradualmente la farina fino a quando non è ben incorporata nel buon vecchio impasto per biscotti. Infine, mescola le tue gocce di cioccolato!
Troble-shooting Crumbly Edible Cookie Dough
Ora, ecco perché il latte è un “forse”. Ho fatto questa pasta biscotto commestibile decine di volte e non ho mai avuto bisogno di aggiungere latte. Mi piace che la mia abbia una consistenza, beh, simile alla pasta per biscotti. Dovrebbe essere un po’ sodo, abbastanza da poter essere mischiato e modellato. Tuttavia, la prima volta che ho fatto questo ho avuto alcune email da persone che mi hanno detto che i loro risultati erano in realtà friabili e rigidi! Non è quello che speravo di sentire!
Sono tornata in cucina e ho provato di nuovo questa ricetta, ma non sono riuscita a replicarla. Poi ho provato altre due volte, e ho fatto provare ad un amico nella sua cucina, e ancora tutto era a posto. Poi ho provato di nuovo nei giorni successivi, cosa che ho dichiarato essere per la ricerca, ma in realtà ho solo una dipendenza e avevo bisogno di una scusa per una soluzione rapida. Comunque, il punto è che non ho potuto replicare questo problema, ma immagino che il problema sia che la farina viene accidentalmente sovramisurata. Sfortunatamente, questo è molto facile da fare. Possiamo rimediare a questo problema aggiungendo latte, se necessario, ma prima parliamo di come misurare correttamente la farina.
Come evitare di sovramisurare la farina e ritrovarsi con un impasto friabile (per qualsiasi ricetta):
Utilizzare una bilancia! Questa è la mia raccomandazione numero uno per chiunque voglia portare la cottura al livello successivo! Usare una bilancia significa misure precise, nessun rischio di misurare troppo o troppo poco. Rende le cose molto più facili, e non ci sono misurini da lavare quando hai finito di cucinare!
Ecco la bilancia da cucina che uso e che amo. È poco costosa e non ho dovuto cambiare le batterie in più di un anno! Rende l’impasto dei biscotti commestibile un gioco da ragazzi.
Misura con cautela! Ok, hai ordinato la tua bilancia ma devi ancora aspettare due giorni perché ti arrivi e la voglia di pasta biscotto commestibile è feroce. Ecco il modo “giusto” per misurare la tua farina:
Muovi prima la farina per allentarla nel caso sia impacchettata strettamente nel suo contenitore. Poi, usa un cucchiaio per metterla delicatamente nel misurino, poi usa un coltello per livellare la parte superiore. Qualunque cosa tu faccia, non versare la farina direttamente nel misurino. Questo la impacchetterà e vi ritroverete con un impasto friabile. Ho un intero post dedicato a spiegare come misurare correttamente la farina perché è un problema così comune.
Il Nitty Gritty
Alcune persone che hanno fatto questa ricetta hanno commentato che possono sentire il sapore (o, piuttosto, sentire) lo zucchero nella pasta dei biscotti. Voglio sottolineare che questo è completamente normale, previsto e, secondo me, auspicabile per la pasta biscotto commestibile.
L’impasto per biscotti dovrebbe avere una consistenza quasi granulosa. Poiché la pasta per biscotti è cruda/non cotta, gli zuccheri nella pasta non si sono ancora sciolti. Chiunque abbia mai preso una manciata di impasto per biscotti dalla sua ciotola sa che c’è una consistenza che deriva dallo zucchero. Una volta che l’impasto è cotto, gli zuccheri si sciolgono e la consistenza va via.
La mia ricetta ha la vera, autentica grinta della pasta per biscotti, ma poiché so che questa consistenza non è per tutti, ho alcune opzioni alternative per voi. Ho sviluppato i miei bocconcini di pasta biscotto e la mia glassa di pasta biscotto per essere meno granulosa e più liscia (grazie a un ingrediente segreto!), quindi sentitevi liberi di provare quelli per ottenere una correzione di pasta biscotto più liscia! Il sapore è autentico lì, ma il vero gusto autentico e la consistenza si ottengono qui.
Una volta che hai fatto la tua pasta biscotto, puoi vestirla con tutti i tipi di aggiunte. Nella foto qui sopra ho provato una versione (dall’alto in basso) con chip di cioccolato al burro di arachidi, una versione funfetti, una versione alla crema di biscotti e una tradizionale.
Ti viene in mente qualche altra aggiunta divertente per la tua pasta biscotto commestibile? Non vedo l’ora di sentire cosa ti viene in mente!
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- Cookie Dough Stuffed Oreos
Goditi!
Edible Cookie Dough
Assicurati di controllare il rapido & semplice video how-to!
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Ingredienti
- ▢ 1 3/4 tazza di farina integrale (215g)
- ▢ 1 tazza di burro non salato ammorbidito a temperatura ambiente! (226g)
- ▢ 1 1/4 tazze di zucchero di canna, (250g)
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero (50g)
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1-2 cucchiai di latte opzionale¹
- ▢ 1/2 tazza di gocce di cioccolato semidolce Raccomando di usare un mix di mini e normali (85g)
Miscela opzionale-Ins
- ▢ burro di arachidi cremoso
- ▢ sprinkles colorati
- ▢ pezzi di Oreo rotti
Istruzioni
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Preparate il forno a 350F. Foderare una teglia per biscotti con carta pergamena e spargere la farina in uno strato uniforme sulla carta pergamena.
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Cuocere in forno a 350F (72C) per 5-7 minuti²
-
Lasciare raffreddare la farina, poi passarla attraverso un setaccio per rompere eventuali grumi che possono essersi formati durante la cottura. Mettere da parte.
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In una grande ciotola (preferibilmente un mixer), unire il burro ammorbidito, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il sale. Usare uno sbattitore elettrico per lavorare a crema fino a quando è molto cremoso e ben amalgamato, 1-3 minuti.
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Aggiungere gradualmente la farina raffreddata e setacciata, mescolando fino a quando è completamente combinata. Se l’impasto è troppo duro dopo aver mescolato accuratamente, aggiungere il latte, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Mescolate le gocce di cioccolato (e qualsiasi altra aggiunta che vi possa piacere!)
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Conserva l’impasto dei biscotti in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana. L’impasto dei biscotti si rassoda un po’ in frigorifero, quindi per gustarlo al meglio lasciatelo a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di gustare gli avanzi.
Note
²Per assicurarvi che la vostra farina sia sicura, vi consiglio di usare un termometro a lettura istantanea per controllare che la temperatura abbia raggiunto i 160F (72C) subito dopo la rimozione dal forno. Assicuratevi che il vostro termometro sia inserito nella farina e non stia toccando/leggendo la temperatura della padella
Nutrizione
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Questa ricetta di pasta biscotto commestibile è stata pubblicata il 20/07/2017. Aggiornato per includere più informazioni. Foto originali sotto.
