Sono stato su un serio calcio asiatico ultimamente e questo facile pad Thai è sicuramente una delle mie ricette preferite. È super facile, veloce e così delizioso! La salsa di arachidi lo porta davvero al livello successivo, rendendolo cremoso e ultra saporito. È sicuramente una di quelle ricette che farò più e più volte. Spero che piaccia anche a voi!
Serve 2-3 persone
Per il Pad thai:
Circa 200gr di spaghetti di riso
3 cucchiai di olio di semi di sesamo tostato
3 spicchi d’aglio, tritati
Un piccolo pezzo di zenzero, finemente grattugiato
1/4 di tazza di salsa di soia o Tamari
2 cucchiai di aceto di riso integrale
2 cucchiai di zucchero di cocco
1/2 cucchiaio di paprika
Circa 1/2 tazza di tofu extra sodo a cubetti
3 cipollotti – tritati + extra per spruzzare
1 tazza di germogli di fagioli
1/4 di tazza di arachidi non salate – leggermente tostate e tritate grossolanamente
1/2 lime tagliato a fette
Una manciata di coriandolo fresco – tritato grossolanamente
Una spruzzata di semi di sesamo
Per la salsa di arachidi:
1/2 cucchiaio di siracha o salsa hit
1 tazza di latte di cocco in scatola
2 cucchiai di salsa di soia o salsa Tamari
1/2 tazza di burro di arachidi fluido e non zuccherato
1 cucchiaio di zucchero di cocco
Coprire gli spaghetti di riso con acqua bollente e lasciarli riposare per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa di arachidi. Unire tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e far bollire lentamente. Ridurre il calore e lasciare sobbollire per 2-3 minuti fino a quando la salsa si addensa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Calda una grande padella o un wok a fuoco medio-alto e soffriggi lo zenzero e l’aglio per 2-3 minuti. Aggiungere i noodles scolati e cuocere per altri 2 minuti finché non si sono ammorbiditi. Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero di cocco, l’aceto e la paprika e continuare a mescolare. Aggiungere il tofu e mescolare bene per unire tutti gli ingredienti. Cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere altra salsa di soia, cipollotti tritati, arachidi tritate, germogli di fagioli e continuare a mescolare per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della padella. Aggiungere un goccio d’acqua se sembra troppo asciutto. Cuocere per altri 3 minuti.
Togliete dal fuoco e servite con cipolline tritate, coriandolo, fette di lime, semi di sesamo e versateci sopra la salsa di arachidi.