Rump roast e chuck roast sono due deliziosi, se sottovalutati, tagli di manzo. Poiché entrambi provengono da parti della mucca pesantemente esercitate, contengono un sacco di muscoli duri. Tuttavia, sono tra i tagli di manzo più saporiti. Questo articolo discuterà la differenza tra i due.
Tabella riassuntiva
| Arrosto di groppa | Arrosto di mandrillo |
| Si ottiene dai quarti posteriori di una mucca | Si ottiene dalla zona della spalla della mucca |
| Classificato come extra magro | Classificato come magro |
| Contiene 139 calorie per 3 once. | Contiene 147 calorie per 3 once. porzione |
| Meglio brasato, stufato, o arrostito al forno a fuoco lento | Meglio cucinato come brasato |
| Spesso usato come roast beef | Spesso usato per carne macinata e polpette di hamburger |
Descrizioni
L’arrosto di fesa, conosciuto anche come tondo, proviene dai quarti posteriori di una mucca. Contiene grandi quantità di tessuto connettivo e pochissimo grasso, il che lo rende un taglio extra magro. Una porzione da tre once di arrosto di fesa contiene solo 139 calorie.
Gli arrosti di fesa sono meglio brasati o stufati in un forno olandese o in una pentola lenta. Questo taglio è anche un buon arrosto al forno, purché sia cotto lentamente a fuoco basso e sia tagliato a fette sottili prima di essere servito. Se prendi il tuo roast beef da una rosticceria locale, è probabile che tu stia prendendo un pezzo di arrosto di fesa.
L’arrosto di mandrillo viene dalla spalla di una mucca. Poiché la spalla è molto usata dalla mucca mentre si muove, contiene quantità generose di collagene. Mentre il chuck roast contiene una discreta quantità di marmorizzazione, l’USDA lo classifica come un taglio magro di manzo. Grazie al suo contenuto di grasso, una tipica porzione da tre once di chuck roast contiene 147 calorie.
Come la maggior parte dei tagli magri, il chuck roast viene meglio se cotto a fuoco basso per molto tempo. Gli arrosti che utilizzano questo taglio danno come risultato un taglio tenero con una ricca sgocciolatura perfetta per fare il sugo. Grazie alla sua combinazione unica di grasso e muscolo, la maggior parte del manzo venduto come “ground beef” proviene dal chuck roast. Così, il chuck roast si trova spesso nelle polpette di hamburger.
Rump Roast vs Chuck Roast
Quali sono le differenze tra rump roast e chuck roast? Ecco alcune delle loro differenze più importanti:
Fonte
Gli arrosti di fesa provengono dai quarti posteriori della mucca. Al contrario, gli arrosti chuck provengono dalla zona della spalla della mucca.
Classificazione
Poiché l’arrosto di fesa ha pochissimo grasso, l’USDA lo classifica come un taglio extra magro. L’arrosto di manzo contiene una generosa quantità di marmorizzazione; nonostante questo, è classificato come un taglio magro.
Contenuto calorico
Un arrosto di manzo contiene 139 calorie per porzione da tre once. Una porzione simile di arrosto di mandrillo contiene 147 calorie.
Tecnica di cottura consigliata
Il contenuto relativamente basso di grasso e l’alto contenuto di tessuto connettivo sia dell’arrosto di fesa che di mandrillo li rendono ideali per una cottura lenta. Per l’arrosto di fesa, gli chef raccomandano di brasare o stufare in un forno olandese, o arrostire in forno a fuoco lento. Per il chuck roast, la cottura in pentola è altamente raccomandata perché preserva l’umidità della carne.
Usi comuni
La maggior parte delle gastronomie usa il rump roast per il roast beef, perché è tenero se tagliato sottile. Gli arrosti di manzo vengono spesso trasformati in carne macinata e sono gli ingredienti principali delle polpette di hamburger.