Cos’è un Wok: And How it Differs from a Frying Pan

Nei circoli degli chef domestici (e nei luoghi di lavoro professionali), si pone sempre la stessa domanda: ho bisogno di un wok o di una padella? E qual è la grande differenza?

Mentre le risposte sono leggermente complesse, una verità è semplice. Non hai bisogno di uno o dell’altro, e con il nostro kit Blue Carbon Steel, non devi scegliere, perché scoprirai presto che avere sia un wok che una padella è molto importante.

Sebbene possano essere usati in modo intercambiabile per la maggior parte, è importante capire quali tipi di piatti si preparano meglio in una padella tradizionale rispetto a un autentico wok.

Allora, sistemiamoci e affrontiamo l’annoso enigma: friggere o fare il wok? Segui questi consigli e le cose andranno alla perfezione ogni volta.

Che differenza c’è tra una padella e un wok?

Mentre entrambi sono usati come basi per i fornelli, wok e padelle sono totalmente diversi quando si tratta di design.

La tipica padella ha un fondo piatto e pareti moderatamente inclinate, che permettono all’olio, alla salsa o ad altri liquidi di riposare uniformemente sul fondo del recipiente. D’altra parte, un wok vanta un fondo arrotondato, quindi i liquidi si concentrano in un punto al centro. I wok sono anche noti per le loro profonde pareti inclinate, che intrappolano il calore all’interno e permettono al cibo di cuocere molto più velocemente che in una padella.

Di quali materiali sono fatti i wok? E le padelle?

Mentre il cielo è il limite quando si tratta di materiali di costruzione, molti wok moderni sono fatti di acciaio al carbonio. Questo metallo leggero ma resistente si pulisce facilmente, conduce rapidamente il calore ed è relativamente resistente rispetto ai vecchi modelli in ghisa.

Ora, quando si considera una padella, ci sono davvero infinite opzioni. Tuttavia, molti chef di casa preferiscono l’elegante acciaio inossidabile, che è super versatile, durevole, adatto al forno ed eccellente quando si tratta di riscaldamento uniforme. Una padella in acciaio inossidabile di alta qualità può accompagnarti per decenni.

Quali sono i vantaggi di un wok rispetto a una padella?

Nel mondo della cucina, le preferenze sono soggettive. Ma ci sono alcuni evidenti pro e contro che vediamo quando confrontiamo un wok e una padella. Dal momento che pensiamo che un buon chef abbia davvero bisogno di entrambi, ecco alcuni punti da considerare:

Wok in acciaio al carbonio

Pros:

• Grande ritenzione del calore
• Velocità di cottura
• Naturalmente antiaderente
• Relativamente leggero
• Grande per le verdure saltate in padella
• Può gestire il calore super alto
• Risultati più sani

Cons:

• Potrebbe cuocere troppo il cibo
• Pronte alla ruggine
• Necessita di essere condita
• Può reagire a cibi acidi

Padella in acciaio inossidabile

Pro:

• Incredibilmente resistente
• Sicuro in lavastoviglie
• Aspetto elegante e pulito
• Eccellente ritenzione del calore
• Risposta rapida al cambiamento di calore
• Sicuro al forno
• Grande per le carni

Cons:

• Pronte ad attaccarsi
• Non può condire
• Deve essere strofinata
• Cottura più bassa

Considerando le prestazioni del materiale, le tecniche di cottura e altri fattori, è difficile valutare quale sia tecnicamente migliore. La realtà è che gli chef dovrebbero usare sia una padella che un wok per i loro rispettivi vantaggi.

Quali cibi dovrebbero essere cucinati in un wok?

Quando si arriva nel mobile, optare per un wok nelle seguenti situazioni:

• Quando si ha poco tempo. Grazie alle sue pareti profondamente inclinate, il wok si riscalda molto velocemente e cuoce il cibo molto rapidamente.
• Quando si friggono le verdure. Se affettate e tagliate uniformemente le vostre carote, zucchine, broccoli e altre verdure, un wok darà risultati incredibilmente veloci e coerenti.
• Quando state controllando il vostro peso. Dal momento che si mescola costantemente il contenuto del wok durante la cottura, il cibo entra in contatto diretto con l’olio solo periodicamente. Questa tecnica ti fa risparmiare tempo e calorie a lungo termine.
• Quando hai molti ingredienti. Le pareti profonde e il fondo arrotondato del wok sono perfetti per ospitare un sacco di roba. Considerando la sua alta ritenzione di calore, non avrai problemi a cucinare tutto in una volta. È così semplice.

Quali cibi dovrebbero essere cucinati in una padella?

Lascia il wok e prendi la padella in questi scenari di cottura:

• Quando si cucina con cibi morbidi. Mentre un wok richiede di spostare costantemente il cibo per portarlo a temperatura, una padella è molto meglio per il tofu, le verdure fragili e altri ingredienti che tendono a rompersi. Ricorda: la presentazione conta.
• Quando si scottano le carni. Il fondo arrotondato di un wok non favorisce la carbonizzazione di una bistecca o la cottura in padella di un intero pezzo di pollo. Piccoli pezzi vanno bene per il wok, ma nella padella, si può gestire il tutto.
• Quando ti senti pigro. Non sei interessato a condire la tua padella? Stanco che la tua cucina puzzi di fumo? Se usato correttamente, un wok è veloce ma tende anche a sporcarsi. Potresti perdere qualche ingrediente mentre mescoli, e se non hai una ventola di scarico decente, la cucina puzza. Una padella è generalmente più pulita.

Hai sia un wok che una padella nel tuo arsenale? Se hai bisogno di un buon pezzo, dai un’occhiata alle ultime aggiunte alla linea Made In di pentole in acciaio al carbonio e acciaio inossidabile di prima qualità.

Ti auguriamo molti pasti felici sia che tu faccia il wok o che frigga!