Kalona® SuperNatural™ offre latte non omogeneizzato perché crediamo che il latte debba essere lavorato il meno possibile e consumato allo stato più naturale possibile.
L’omogeneizzazione è un processo meccanico che trasforma i due componenti separati del latte fresco intero – la panna e il latte magro – in una bevanda liscia. Per ottenere questo risultato, il latte fresco viene riscaldato e pompato attraverso piccoli ugelli ad alta pressione. La pressione lacera i globuli di grasso della panna in minuscole particelle, che poi si disperdono uniformemente nel latte magro. Queste minuscole particelle di grasso sono estremamente suscettibili all’irrancidimento, ma la pastorizzazione impedisce che il latte omogeneizzato si rovini. Il latte non omogeneizzato non passa attraverso questo processo, lasciando una deliziosa cima di panna da gustare!
La cima di panna
Perché la maggior parte di noi è stata cresciuta con latte omogeneizzato, potremmo non sapere cosa aspettarci quando compriamo la nostra prima bottiglia di latte non omogeneizzato. Dopo aver riposato per 12-24 ore, il latte fresco non omogeneizzato si separa in uno strato di crema leggera e grassa (a volte chiamata “crema di testa”) e uno strato molto più grande e denso di latte magro. Nel corso del tempo, la crema diventa più spessa, e dopo alcuni giorni può quasi solidificarsi in un “tappo” di crema. Questo è un evento naturale nel latte non omogeneizzato. Quando si agita la bottiglia, il tappo si scioglie e si frantuma nel latte, anche se a molte persone piace usarlo con il cucchiaio per il caffè o mangiarlo sui cereali come un trattamento speciale.
Il sapore
Il latte non omogeneizzato ha anche un sapore naturalmente più dolce del latte omogeneizzato, perché la panna intera ha una consistenza setosa che si perde quando i globuli di grasso vengono spezzati. Ha anche un sapore più ricco!