Tutte le mele contengono vitamina C (nota anche come acido ascorbico), ma i livelli variano notevolmente tra le varietà. La vitamina C è solitamente misurata in mg di vitamina C per 100g di mela. Abbiamo classificato il contenuto di vitamina C delle varietà di mele come segue:
- Basso (meno di 5mg/100g)
- Medio (da 5mg/100g a 15mg/100g)
- Alto (più di 15mg/100g)
Abbiamo incluso questi dati per il loro interesse intrinseco – non riteniamo che “basso” sia necessariamente inferiore a “alto”, poiché tutte le mele hanno una vasta gamma di preziosi nutrienti. Forse vale la pena notare che le mele da dessert di alta qualità sono spesso all’estremità inferiore della scala.
Se si vuole ottenere il massimo di vitamina C da una mela, è meglio mangiarla direttamente dall’albero. Poiché i livelli decadono dopo la raccolta, una varietà classificata con livelli medi ma mangiata direttamente dall’albero avrà probabilmente più vitamina C di una varietà classificata con livelli alti che è stata conservata per diversi mesi. Come regola empirica, una mela ancora commestibile, ma oltre il suo meglio, è probabile che abbia un livello di vitamina C intorno al 25% di quello che era subito dopo la raccolta.
I dati pubblicati sul contenuto di vitamina C variano notevolmente, probabilmente a causa delle diverse tecniche di misurazione. La fonte principale che abbiamo utilizzato è la ricerca condotta da Nigel Deacon del sito web Diversity, che abbiamo integrato con altri dati dove disponibili.
Per saperne di più sulla vitamina C nelle mele e su come misurarla, visita il sito web Diversity.
Dove i dati sono disponibili, mostriamo la valutazione della vitamina C nella sezione “Usi” delle caratteristiche riassuntive delle nostre pagine sulle varietà. Vedi Bramley’s Seedling per esempio.