Come mettere in salamoia i petti di pollo: A Secret To Amazing Chicken

Non per vantarmi o altro, ma faccio dei petti di pollo alla griglia dannatamente buoni. Tipo, mia sorella li richiede per la sua cena di compleanno.

I petti di pollo senza pelle e senza osso hanno spesso una cattiva reputazione per essere la lattuga iceberg del mondo delle proteine… un male necessario insipido, ma assolutamente niente per cui entusiasmarsi. Tuttavia, ho davvero lottato con la consistenza e il sapore delle cosce di pollo o del pollo con l’osso, così ho fatto la mia missione per decifrare il codice sui deliziosi petti di pollo.

Il mio migliore amico (il mio Cheese) mi ha messo in salamoia qualche anno fa, ed è diventato uno strumento prezioso nel mio arsenale. Spesso mi dimentico di mettere il pollo a marinare la mattina prima di andare al lavoro, e così quello che faccio spesso quando torno a casa la sera è preparare una salamoia, buttarci il pollo, andare a correre e accendere la griglia appena torno.

In questa sede parleremo di entrambi i metodi di salamoia umida e secca, dato che entrambi sono ottimi (ma alla fine vi dirò il mio nuovo preferito).

Come salare il pollo in salamoia

Ho letto diverse cose sulla salamoia umida, e nessuna di esse è completamente d’accordo. Per esempio, non ho provato a mettere lo zucchero nella mia salamoia. Ma nel complesso la tecnica è molto flessibile e indulgente, e si scala in base a quanto tempo si ha a disposizione. Non vorrete usare la stessa quantità di sale per un ammollo di una notte come per uno di 30 minuti! E questo funziona altrettanto bene per grigliare o cuocere al forno.

Riempire una ciotola di dimensioni adeguate con acqua e aggiungere il sale. Usando un cucchiaio (o la mano, come faccio io), mescolare il sale fino a quando non è quasi sciolto. Assicuratevi che i petti di pollo siano più o meno dello stesso spessore (aiuta con la cottura alla griglia o al forno), poi metteteli nell’acqua.

Una volta che siete pronti a dondolare, asciugate i petti di pollo con carta assorbente.

Come salare il pollo a secco

Prendete un piatto e macinate o spargete il sale. Mi piace usare il sale rosa dell’Himalaya macinato fresco. Mettete i petti di pollo (o i filetti o qualsiasi altra cosa) sul sale e premete, poi spargete o macinate altro sale anche sul lato superiore.

Lasciate riposare per almeno 15 minuti, anche se io l’ho lasciato riposare più di 45 per caso e va bene. Potete anche lasciarlo riposare scoperto in frigo per tutta la notte, soprattutto se state cucinando il pollo con la pelle e volete la pelle croccante.

Come cucinare il pollo in salamoia

Se lo fate alla griglia, assicuratevi di mettere l’olio quando avete finito, in modo che non si attacchi (indipendentemente dal fatto che stiate salando a secco o a umido).

Da qui, dipende da come avete intenzione di usare i petti di pollo in salamoia. Puoi condire, cuocere al forno, grigliare, saltare in padella, qualsiasi cosa. Per me, generalmente li faccio alla griglia. In questo caso, metteteli su un piatto e ricopriteli con un po’ di olio d’oliva su tutti i lati, poi cospargete o tamponate con qualsiasi spezia o strofinamento stiate usando.

Ho usato un mucchio di spezie diverse, comprese alcune fantastiche spezie per il pollo biryani che ho preso a Istanbul. Ultimamente il mio go-to è stato una combinazione di Trader Joe’s 21 Seasoning Salute e il loro Everything Bagel seasoning. I due insieme sono un’esplosione di sapore in bocca, con un po’ di calore ma anche alcuni grandi aspetti salati.

Il tempo di grigliatura dipenderà dallo spessore dei petti di pollo, ma io di solito inizio con 4 minuti su ogni lato e poi li testo con un termometro per vedere cosa è necessario.

Un termometro è un MUST HAVE per i petti di pollo sorprendenti – è l’unico modo per assicurarsi che siano cotti senza tagliarli e perdere tutti i succhi. Ecco perché diventano secchi e tristi (beh, quello e la cottura eccessiva). Questo termometro è quello che uso io. Il pollo dovrebbe essere tra i 145 F e i 165 F per essere cotto (io di solito vado intorno ai 150 per i tagli più piccoli e 160 per i tagli più spessi per essere sicuro).

Guarda un po’! È pazzesco quanto velocemente una buona salamoia salata possa portare i petti di pollo da insipidi e secchi a umidi e saporiti.

Quindi qual è il mio preferito? Da quando ho scoperto la salamoia a secco, sono ossessionata. È un po’ più facile (niente acqua disordinata, dover asciugare il pollo, ecc.) e adoro la croccantezza dell’esterno.

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Come salare i petti di pollo (umido o secco)

Per la salamoia umida:

Riempire una ciotola di dimensioni adeguate con acqua e aggiungere il sale. Usando un cucchiaio (o la mano, come faccio io), mescolare il sale fino a quando non è quasi sciolto. Assicuratevi che i vostri petti di pollo siano più o meno dello stesso spessore (aiuta con la cottura alla griglia o al forno), poi metteteli nell’acqua.

• Non uso una quantità esatta, ma se state facendo solo 15-60 minuti allora direi 4 cucchiai di sale per circa 2 tazze d’acqua (io ci metto due petti piccoli in una ciotola).
• Si può scalare quella quantità su o giù in base alla quantità di pollo che avete bisogno. Io spesso vado un po’ più salato e li lascio in ammollo solo per 20 minuti.
• Se volete mettere in salamoia più a lungo, diminuite la proporzione di sale e acqua; potete farlo fino a una notte.

Una volta pronti per cucinare, asciugate i petti di pollo con carta assorbente e cucinate come preferite.

Per la salamoia secca:

Prendi un piatto e macina o cospargi di sale. Mi piace usare il sale rosa dell’Himalaya macinato fresco. Mettere i petti di pollo (o i filetti o qualsiasi altra cosa) sul sale e premere verso il basso, poi spargere o macinare più sale anche sul lato superiore.

Lasciate riposare per almeno 15 minuti, anche se io l’ho lasciato riposare più di 45 per caso e va bene. Potete anche lasciarlo riposare scoperto in frigo per tutta la notte, soprattutto se state cucinando il pollo con la pelle e volete la pelle croccante.

Se lo fate alla griglia, assicuratevi di mettere l’olio quando avete finito, così non si attacca.

Se volete grigliare il pollo…

Da qui, dipende da come avete intenzione di usare il pollo. Si può condire, cuocere al forno, grigliare, saltare in padella, qualsiasi cosa. Che si tratti di salamoia umida o secca, io generalmente li faccio alla griglia perché sono pigro ed è facile. In questo caso, metteteli su un piatto e rivestiteli con un po’ di olio d’oliva, poi cospargete o tamponate su qualsiasi spezia o strofinamento che state usando. Ho usato un mucchio di spezie diverse, tra cui un’incredibile spezia per il pollo biryani che ho preso a Istanbul e una combinazione di Trader Joe’s 21 Seasoning Salute e il loro Everything Bagel seasoning.

Grigliare su alta (350-450 F sulla mia griglia a gas) per 3-4 minuti su ogni lato, e poi iniziare a controllare con un termometro digitale. I petti di pollo devono essere tra 145 F e 165 F… io vado più verso i 150 F per essere sicuro, ma se sei davvero paranoico puoi andare più in alto. Lasciateli riposare per 5 minuti o giù di lì su un piatto prima di tagliarli, per far depositare i succhi e mantenerli umidi.

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