La maggior parte delle informazioni su come le strisce di carne essiccata che chiamiamo jerky abbiano ottenuto il loro nome assumono la forma di etimologia popolare. La caratteristica più comunemente errata di queste storie sull’origine delle parole è che tendono a cercare spunti lessicali nella parola, il che spesso porta a etimologie abbastanza convincenti che si rivelano errate.
Siccome la parola “jerk” ha già un significato abbastanza chiaro in inglese, questa etimologia popolare sostiene che il beef jerky ha preso il suo nome perché strisce di manzo essiccato sono “jerkate” da strisce più grandi per il consumo, o perché il processo di preparazione del manzo essiccato deve implicare che il manzo sia jerkato (il che non ha senso, perché nulla è jerkato nel processo).
Anche per mangiare la carne dura e gommosa si deve forzatamente dare un morso. Tutto questo ha apparentemente senso, ma niente di tutto ciò è effettivamente corretto.
Da dove viene il Beef Jerky?
L’origine del beef jerky è antica. È un metodo per conservare la carne per lunghi periodi di tempo. Possiamo pensare al jerky in termini di manzo, ma è semplicemente un modo di rimuovere l’umidità dalla carne per la conservazione. Questo può essere fatto con carne di cervo, bufalo, pesce (specialmente salmone), e tutti i tipi di altra selvaggina, incluso il pollame.
Oggi, abbiamo anche la carne di tacchino. Il nome jerky deriva dalla lingua quechua, che gli Inca parlavano. La loro parola per il processo di essiccazione della carne era cchargini. Gli esploratori spagnoli adottarono questa parola per creare la parola spagnola charque. La nostra parola jerky è semplicemente una resa inglese della parola spagnola, che probabilmente si è evoluta nel tempo. Non ha niente a che fare con la parola jerk, anche se questo può aver influenzato l’evoluzione della sua pronuncia.
Non solo gli Incas, ma molti nativi americani usavano un processo di essiccazione per conservare la carne o il pesce per l’inverno o per lunghi viaggi. La carne o il pesce venivano salati e appesi all’aria ad asciugare fino a quando quasi tutta l’umidità veniva rimossa. Si conservava quindi per un periodo di tempo molto lungo e forniva una comoda fonte di proteine quando la carne fresca non era disponibile. La carne secca poteva anche essere reidratata e usata in cucina.
Siccome oggi la carne secca costa più della carne fresca, se ne hai veramente voglia al chilo potresti voler fare la tua. Tutto ciò che serve sono sottili strisce di manzo, alcuni condimenti, un forno impostato intorno ai 150-175°F, e il tempo. Qualsiasi taglio di manzo rotondo sarà una buona carne secca, così come il fianco, che è più costoso. Per saperne di più, controlla
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