Ricordo la prima volta che ho letto del plumcake in un libro chiamato Ratio di Michael Ruhlman. Non potevo credere alla sua semplicità. Libbre uguali di burro, zucchero, uova e farina? Tutto qui? Sembrava magico.
Con tutte le creazioni di torte super elaborate in questi giorni, il plumcake può sembrare uno di quei dolci meno cool della vecchia scuola del passato. Ma ho sempre amato un buon plumcake. E sento che tutti in realtà amano il plumcake, è solo che a volte la gente se ne dimentica. Ho portato alcune pagnotte di questa torta a un baby shower un mese fa e tutti continuavano a tornare per altre fette, specialmente la futura mamma!
La torta libbra sembra un incrocio tra una torta e un pane veloce, e ha un morso soddisfacente e denso. Oltre al burro standard, lo zucchero, le uova e la farina in questa torta, aggiungo un po’ di sale, la pasta del baccello di vaniglia e la scorza d’arancia. Poiché il plumcake è così semplice, penso che sia importante usare un burro di buona qualità con un distinto sapore di crema dolce, e anche includere la vaniglia e qualche tipo di scorza di agrumi. L’arancia è la mia preferita, ma si può usare anche il limone o il lime. Aggiunge un buon aroma e sapore alla torta senza distrarre dal sapore delicato.
Per iniziare, mettete una libbra di burro a temperatura ambiente in un mixer stand e montate il burro intorno alla ciotola per spanderlo.
Con il mixer in funzione, versare una libbra di zucchero.
Crema il burro e lo zucchero insieme fino a quando sono spumosi e combinati.
Aggiungi 8 uova una alla volta al burro e zucchero.
E sì, 8 uova grandi sono esattamente una libbra!
Una volta che le uova sono incorporate (e va bene se il composto sembra un po’ cagliato), aggiungere l’estratto o la pasta di vaniglia e la scorza di un’arancia.
Con il mixer in funzione, aggiungere lentamente una libbra di farina al composto.
Una volta incorporata la farina, la pastella del plumcake dovrebbe sembrare densa.
Dividere la pastella del plumcake tra due teglie imburrate e infarinate, e distribuirla uniformemente con una spatola offset.