Come decristallizzare il miele velocemente

Simone ama fare accessori fai da te e risparmiare denaro. Le piace condividere i suoi progetti con altri artigiani.

Questa mattina, alle 6:30, mi sono seduta dritta nel letto, con gli occhi spalancati dal terrore. “Mio Dio”, ho pensato, “È il sabato del pane e il mio miele è completamente cristallizzato! Il miele cristallizzato non farà nulla per aiutare il lievito ad attivarsi per una ricetta di pane integrale. Avevo bisogno di decristallizzare il mio miele, e avevo bisogno di decristallizzarlo velocemente.

È convenzione comune che uno decristallizzi il miele mettendo il barattolo in una pentola di acqua bollente. Alcune persone anche microonde barattoli di miele per brevi periodi di tempo fino a quando il miele è malleabile, ma non caldo. Non ho potuto ricorrere a uno di questi metodi per tre motivi:

1. Non sono un aristocratico dai pantaloni eleganti, quindi il mio miele viene in un contenitore di plastica a buon mercato, che non farebbe bene in acqua bollente o nel microonde (è una cattiva idea di microonde contenitori di plastica a meno che non sono BPA-free e appositamente designato come microonde-safe).
2. Anche se il mio miele fosse in un barattolo di vetro, non vorrei aspettare mentre riscaldo il tutto.
3. Ho solo bisogno di decristallizzare una piccola quantità di miele (43 grammi, per essere precisi) per la mia ricetta del pane. Perché decristallizzare l’intera cosa?

E quindi, ho fatto ricorso a un metodo di mia invenzione per far partire il mio pane prontamente e con successo.

Come decristallizzare piccoli lotti di miele molto velocemente senza microonde

Per liquefare rapidamente il miele di cui avevo bisogno per la mia ricetta, ho fatto quanto segue:

1. Ho riempito il mio bollitore elettrico con acqua e l’ho fatto riscaldare.
2. Ho misurato i 43 grammi di miele di cui avevo bisogno per il mio amato pane integrale in una piccola ciotola di vetro poco profonda.
3. Ho messo la ciotola di vetro in una ciotola di ceramica poco profonda più grande.
4. Ho aspettato che l’acqua bollisse, poi ho versato l’acqua nella ciotola più grande.
5. Ho osservato il mio miele decristallizzarsi rapidamente, mescolando di tanto in tanto con un coltello da burro e sostituendo l’acqua che si raffreddava rapidamente con altra acqua calda.

Si potrebbe adottare lo stesso approccio mettendo il miele in una ciotola di vetro sopra una piccola pentola di acqua bollente, ma il mio bollitore elettrico fa bollire l’acqua così velocemente che questo è stato più veloce. Entro cinque minuti, il mio miele era liscio e pronto a partire, e ho fatto molta meno fatica a versarlo di quanto avrei fatto anche se fosse stato nel suo stato normale, originale.

E tu?

Suggerimenti sui metodi più convenzionali

Se si preferisce solo decristallizzare tutto il miele, e lo hanno in un bel vaso di vetro (invece di plastica a buon mercato), ecco alcuni consigli su decristallizzare con successo:

• Stare attenti a mettere quello che può essere un vaso fresco in acqua molto calda. Potrebbe rompersi se c’è una differenza di temperatura troppo grande, quindi considera di lasciare il barattolo nella pentola mentre porti l’acqua a sobbollire.
• Potresti anche considerare di mettere il barattolo in acqua appena schiumata per evitare lo shock di temperature molto diverse.
• Non mettete una bottiglia di plastica in una pentola di acqua bollente o nel microonde.
• Se mettete il vostro miele nel microonde per ravvivarlo, abbassate l’intensità della potenza e passate al microonde solo pochi secondi alla volta, controllando tra gli incrementi.
• Se volete decristallizzare una piccola quantità, ma non avete acqua calda a portata di mano, mettetela in una ciotola a prova di microonde e passatela al microonde a potenza ridotta per incrementi di 5-10 secondi fino a quando non diventa malleabile.
• Se volete de-cristallizzare un intero barattolo ma non avete un fornello a portata di mano, mettete il barattolo in una ciotola profonda e versate acqua calda da un bollitore elettrico nella ciotola.

Il miele va male?

No, il miele non va male. Molte persone soffrono di un malinteso comune che il miele cristallizzato è in qualche modo ‘andato a male’. Questo non potrebbe essere più lontano dal caso!

In realtà, alcuni mieli che sono stati trattati (da essere riscaldato a 180 gradi e passati attraverso un filtro molto fine) per non cristallizzare come facilmente sono mancanti di un sacco di enzimi e particelle di polline che portano migliori sapori e odori al miele. Quindi, se il miele cristallizza, si dovrebbe prendere come un buon segno!

Perché il miele cristallizza?

Il miele cristallizza naturalmente. Infatti, le api tengono i loro alveari piuttosto caldi (circa 93 gradi) per mantenere il loro miele bello e liquido. Quando lasciato a raffreddare, miele cristallizza (il che significa che i cristalli di semi all’interno del miele, che sono piccoli pezzi di cristallo, sorta di aiutare il miele freddo forma in un reticolo di cristallo intorno a loro).

La temperatura a cui questo accade varia a seconda dei cristalli di semi nel miele (può cristallizzare se le temperature scendere sotto i 70 gradi, anche!), anche se il punto di ribaltamento cristallizzazione varia tipicamente da 40-45 gradi (che è intorno a ciò che il mio appartamento ottiene a quando decido di aggiungere qualche bagliore Dikensian lasciando il mio riscaldatore a muro fuori nei giorni invernali. Qualcosa che mi piace negativamente).

Il miele cristallizzato non è affatto ‘peggiore’ del miele più viscoso. In realtà, in alcuni luoghi, è comune vedere il miele cristallizzato venduto nei negozi di alimentari (è spesso indicato come “crema di miele” in questo stato). Se si desidera cristallizzare il proprio miele, basta metterlo in frigorifero.

Judy on December 25, 2017:

Bene il problema che ho è come ottenere la

quantità che voglio dalla bottiglia di miele quando è tutto cristallizzato prima di poter seguire il tuo metodo????

Kristen Howe da Northeast Ohio on June 02, 2015:

Grande idea Simone. Questo è abbastanza interessante da sapere sui metodi di miele cristallizzato. Votato in alto!

naej on February 25, 2014:

In realtà ho trovato interessante che la maggior parte dei siti che sembrano essere persone che producono miele dicono che non si dovrebbe mai microonde miele. Quando lo fai diventa un semplice dolcificante d’oro senza tutte le proprietà che rendono il miele benefico. Questo è a causa del modo in cui le microonde riscaldano il cibo.

moonlake dall’America il 26 marzo 2013:

Funny ho visto questo hub. Oggi stavo guardando il mio miele cristallizzato pensando che avrei dovuto fare qualcosa. Ne ho bisogno per i miei panini dolci al mattino. Ora posso seguire il modo in cui l’hai fatto. Votato su.

Faythe Payne da USA su March 26, 2013:

Wow..non sapevo che si poteva rivitalizzare il miele…ho sempre buttato fuori..pensando che era male..grazie per i suggerimenti…

Sinea Pies da Stati Uniti nord-orientali su April 11, 2012:

Deve stare attento. Riscaldare il miele per troppo tempo può provocare un incendio con fuliggine nera. L’ho fatto, accidentalmente, anni fa. Yikes! Spaventoso!

Simone Haruko Smith (autore) da San Francisco il 06 febbraio 2012:

Whoah- scoppio contenitori di miele! Sembra spaventoso. Sì, questo metodo è abbastanza solido, e grande per piccoli lotti. Lo consiglio vivamente!

Jason Menayan da San Francisco il 06 febbraio 2012:

Grande consiglio – amo la fotografia time-lapse del tuo zucchero decristallizzazione! Ammetto di fare il metodo delle raffiche di 5 secondi nel microonde. Se non stai attento, il contenitore si gonfia e trasuda miele, o, ancora peggio, scoppia. Probabilmente farò quello che hai suggerito la prossima volta.

Simone Haruko Smith (autore) da San Francisco il 30 gennaio 2012:

Wow, non posso credere che il miele effettivamente ottenuto la muffa su di esso, homesteadbound! Forse un contaminante esterno è entrato nel barattolo? Non riesco a immaginare come la sola cottura a microonde possa averla causata. Yikes!

E oooh! Conosco anche una famiglia che gestisce un alveare ad Alameda. Mi chiedo se stiamo pensando alle stesse persone! E questo è affascinante… il miele cristallizzato sulle verdure? Non ho mai visto il miele sulle verdure prima… intrigante!

Sì, non c’è bisogno di refrigerare quella roba, Glenn Stok! E hahaa, mi alzo alle 6:30 e cucino il pane così non dovrai farlo tu! Ragazzi, adoro farlo.

Oh mio Dio, Les Trois Chenes… proprio quando penso che non puoi essere ancora più figo, tiri fuori qualcosa come questo… davvero allevi le tue api? Così pulito.

Vero davvero, Dave Mathews! Le microonde possono essere piuttosto convenienti per un sacco di cose. Onestamente mi chiedo perché evito di usare il mio quando possibile…

Dave Mathews da NORTH YORK, ONTARIO, CANADA il 30 gennaio 2012:

Microwaving la quantità necessaria è sicuro veloce e facile circa 10 secondi ad alta e voilà.

Les Trois Chenes da Videix, Limousin, Sud Ovest della Francia on January 29, 2012:

Abbiamo le nostre api e non gli facciamo niente. Inizia la vita liquida poi, con l’arrivo dell’inverno e l’abbassamento delle temperature si cristallizza naturalmente. Ora abbiamo un bel miele solido e zuccherino. Se si riscalda si perde parte della bontà. D’altra parte, se si dispone di miele standard e davvero vuole che cola poi il riscaldamento molto delicatamente è la strada da percorrere.

Glenn Stok da Long Island, NY il 29 gennaio 2012:

Tengo sempre il mio miele in frigorifero per evitare che vada a male, e naturalmente si cristallizza. Così che mi ha fatto interessato a leggere il tuo Hub. E ho imparato da te alcune cose che non sapevo. Prima di tutto, ora so che non devo preoccuparmi che il miele vada a male. E mi hai anche insegnato che il miele trattato per non cristallizzare manca di enzimi importanti. Non l’avevo mai saputo. Ora cercherò quel miele cremoso la prossima volta che andrò a fare la spesa. Ma spero che non si aspettano che mi alzo alle 6:30 AM su un Sabato per cuocere il pane.

Peter Allison da Alameda, CA il 29 gennaio 2012:

Buoni consigli per chi ama il miele. Ottengo il miele da un ‘coltivatore’ locale che ha le sue api proprio dietro la sua casa in Alameda e lui sostiene totalmente questo metodo. Me stesso, mi piace la comodità di versare il miele liquido su cereali, farina d’avena, ecc ma davvero come il miele cristallizzato per diffondere sulle verdure – come il cavolo, zucca, cipolle quando li grigliate. Seriamente, spalmare il cavolo con il miele cristallizzato, avvolgerlo nella pellicola e grigliarlo – incredibile. Mi scuso per la risposta sopra le righe qui!

Cindy Murdoch dal Texas il 28 gennaio 2012:

Una cosa interessante è successo al mio ultimo barattolo di miele. È cresciuta la muffa su di esso, qualcosa che non avrei pensato possibile. Ma dopo aver parlato con mio marito, quando si era cristallizzato, lo aveva riscaldato nel microonde. Credo che l’abbia scaldato troppo e abbia ucciso tutto ciò che c’era di benefico in esso – comprese le sue capacità di combattere i batteri. Quindi sì, bisogna fare attenzione quando si riscalda – troppo caldo non va bene!