La salsa di soia in padella – noodles fritti o chow mein in salsa di soia è un famoso piatto cantonese chow mein, che gode di una grande popolarità soprattutto per la colazione in Cina.
Bene, questo è uno dei miei piatti cantonesi preferiti oltre al raviolo di gamberi, char Sui bao ecc. Nelle lingue cinesi, questa ricetta chow mein è chiamata “豉油王炒麵”, che letteralmente significa spaghetti in padella con salse di soia premium. Di solito i noodles sottili in stile Hong Kong sono chiamati come ingrediente principale. E le salse di soia premium sono responsabili di tutti i sapori. Se amate questo tipo di noodles fritti, provate il chow fun di manzo, che si chiama noodles di riso invece di quelli all’uovo.
Il chow mein cantonese è leggermente diverso dal chow mein normale. Il passo cruciale per un chow mein cantonese di successo è quello di friggere i noodles prima nel wok fino a quando sono leggermente croccanti e asciutti. Questo aiuta a rimuovere l’acqua extra e a rendere i noodles asciutti e aromatici (干香).
Nota del cuoco
Scegliere il giusto tipo di noodles. Per il comune chow mein cinese, ci sono due grandi gruppi, il primo è quello dei noodles all’uovo (comunemente usato nel nord della Cina e funziona perfettamente con le salse). E il secondo è il Chow Mein cantonese, che è molto più secco e sottile, che funziona meglio con il chow mein più croccante.
Cuocere i noodles più corti rispetto alle istruzioni elencate sul sacchetto. A seconda della dimensione dei noodles che state usando. Se usate il chow mein in stile cantonese, cuocete i noodles per 1 minuto e separate il filo dei noodles durante il processo di bollitura. Oppure potete semplicemente immergere i noodles in acqua bollente per alcuni minuti.
Quando si cucinano i noodles nel wok, usare il fuoco medio o medio-lento per evitare l’appiccicosità.
Quando si friggono le cipolle, usare il fuoco alto in modo che ci sia solo l’aroma ma non l’acqua rilasciata. Ma rallentare il fuoco finché si aggiunge la salsa per evitare che si attacchi.
Consiglio vivamente di aggiungere il sale all’ultimo, se necessario, poiché diverse marche di salsa di soia presentano un diverso livello di salinità. Ancora più importante, tutti gli ingredienti hanno bisogno di aromi a basso contenuto di sodio per mantenere la debole dolcezza e l’aroma originali. Perciò non ho mischiato il sale nella salsa per il fritto e ho scoperto che i noodles hanno un buon sapore per me. Se cercate un sapore un po’ più forte o la vostra salsa di soia è a basso contenuto di sodio, cospargete un piccolissimo pizzico di sale.
Questa è una versione molto semplice e possiamo fare dei deliziosi noodles fritti in salsa di soia con ingredienti minimi e comuni. Questa versione di base è anche vegana. Inoltre, la salsa di ostriche o la salsa di pesce possono essere buoni condimenti e si può anche aggiungere pollo, manzo o altre proteine come ingredienti crudi per arricchire il piatto.
- 100gdried egg noodles , quelli più sottili sono meglio
- 1cup germogli di fagioli rimuovere le radici , tagliati in sezioni
- 6 erba cipollina sbollentata, tagliata in sezioni
- 3 cipolle verdi, tagliuzzate
- 1/4 di cipolla bianca
- 3tbsp.olio da cucina, diviso
- pizzico di sale, se necessario
- 1 cucchiaio.salsa di soia leggera
- 1tsp.salsa di soia scura
- 1tsp.vino da cucina cinese
- 1tsp.acqua
- 1/4tsp.zucchero
- 1/4tsp.pepe bianco macinato
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Portare una grande pentola d’acqua ad ebollizione e cuocere i noodles per 1 minuto. Durante il processo, separare i noodles. Trasferire i noodles fuori e scolarli.
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In una piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti della salsa e mettere da parte.
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Aggiungere circa 2 cucchiai di olio nel wok e rallentare il fuoco, friggere finché i noodles non diventano asciutti e croccanti. Tuttavia questo è solo opzionale se si vuole un vero sapore cantonese. Si può saltare questo per fare una normale ricetta di chow mein. Trasferire i noodles fuori.
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Accendere il fuoco e aggiungere un altro cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla e le sezioni bianche delle cipolle verdi.
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Riposizionare gli spaghetti, aggiungere l’erba cipollina sbollentata, i cipollotti e versare la salsa. Mescolare bene. Cospargere di sale se necessario. Servire immediatamente.
