Può sembrare strano che io pubblichi così tante ricette su questo sito, ma come qualcuno che cucina molto, rende facile trovare ricette che cucino spesso ma di cui posso dimenticare le misure esatte o i tempi o gli ingredienti. Quindi è un riferimento rapido, in più queste ricette sono davvero buone, quindi ho pensato che sarebbe stato bello condividerle.
Ho una gigantesca pentola di coccio KitchenAid da 6 quarti che uso sempre. Un paio di volte a settimana. Ho il “Easy Serve Lid”, ma se ne comprassi un altro, cosa che farei, prenderei solo il coperchio normale, per 24 dollari in meno. Lo uso raramente. Qualcuno potrebbe, se lo usa per servire, ma per me non è utile. Questo è il miglior fornello lento che abbia mai usato, per una serie di motivi. Se sei sul mercato, ti suggerisco di dare un’occhiata a quella che ho linkato lassù.
Chicken Bog
Chicken Bog è un piatto della Carolina del Sud, chiamato Chicken Purleau a Sumter. Ma è conosciuto ovunque come Chicken Bog. È un piatto economico e sostanzioso che va molto lontano. È davvero gustoso e usa il riso, che è un alimento base del sud. Di solito si trova nei barbeque in SC e sulle tavole delle famiglie quando c’è una folla da sfamare.
L’ho fatto molte volte e ho imparato alcune cose. È facile da fare, ma è anche facile da fare dove è deludente, il che può portare le persone a non farlo più, il che sarebbe un peccato. Questo perché ha bisogno di molto condimento. Il riso e il pollo non danno molto sapore da soli. Un modo comune di cucinarlo è quello di bollire il pollo e usare il brodo per cuocerci il riso. Questo fa bollire un sacco di sapore dal pollo. E a volte uso i petti di pollo, che hanno davvero bisogno di essere molto conditi. Ma è un’opzione a basso contenuto di grassi. Cucinare un pollo intero rende un sacco di grasso che deve essere scremato. Ma il compromesso è più sapore, naturalmente.
Un pollo da rosticceria comprato in negozio potrebbe essere usato per risparmiare tempo. Ma ci sono un sacco di additivi che potresti non voler mangiare in quelli, in più la convenienza cancella parte del valore che la cottura in proprio fornisce. Cucinare un pollo intero non potrebbe essere più facile, e ci sono più modi per farlo. Cuocerlo al forno, bollirlo, cuocerlo lentamente, grigliarlo, e così via.
La salsiccia che usi è una tua scelta. Ci ho mangiato ogni tipo immaginabile ed è tutto buono. Cuocerla in una padella prima rende molti sapori, specialmente se si raschia e si usa il fondente da essa. L’andouille è ottima ma più grassa. Anche la Kielbasa è una delle preferite, ma non è la più povera di grassi. La salsiccia di tacchino affumicata è la meno grassa ma non la più soddisfacente.
Se fai bollire o cuoci lentamente il pollo, ti ritroverai con una buona base per il brodo di pollo. Io ci metto la cipolla tritata, qualche gambo di sedano e le carote tritate, e forse un peperone verde tritato insieme a sale e pepe e un po’ di aglio mentre cuoce. Scuoio il grasso e aggiungo il 33% di brodo di pollo meno sodico per fare circa 5 tazze in cui cuocere la palude.
Un consiglio: quando cuoci la palude in una pentola, invece che in una pentola di coccio, devi stare attento a non cuocerla troppo e bruciare il riso. Se lo fai, è rovinato.
Quindi, tolto questo prologo, ecco la ricetta:
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1 cipolla media, tritata
- 14 once di salsiccia affumicata, dimezzata e affettata a 1/2 pollice di spessore
- 3 spicchi di aglio, tritati
- 5 tazze di brodo di pollo, diviso
- 2 tazze di riso a chicco medio non cotto
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 pollo (circa 3 libbre), 3 gambi di sedano
- 3 carote
- 3 carote
- pepe verde
Istruzioni per la cottura lenta
- In una grande padella, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la salsiccia; cuocere fino a quando la salsiccia è leggermente rosolata. Aggiungere l’aglio e cuocere ancora 1 minuto; trasferire nel fornello lento.
- Mescolare in 4 tazze di brodo, riso, sale e pepe. Cuocere, coperto, al minimo fino a quando il riso è tenero, 4-5 ore. Aggiungere il pollo e il brodo rimanente. Cuocere, coperto, al minimo fino a quando il pollo è riscaldato attraverso, circa 30 minuti
Istruzioni per il pollo nella pentola
- In una grande pentola, aggiungere sedano, carota, cipolla, pepe, condimenti e pollo. Coprire con acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Rimuovere il pollo e riservare il liquido. Sminuzzare il pollo e scartare la pelle e le ossa. Mettere da parte.
- Scremare il grasso dal liquido nella pentola. Scolare le verdure. (Suggerimento: mettere in frigo o nel congelatore per far solidificare il grasso più velocemente, e usare un colino per il grasso)
- Aggiungere il brodo al brodo per fare 5 tazze. Aggiungere il riso, la salsiccia e il pollo.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore a fuoco lento, coprire e cuocere fino a quando il riso è fatto, circa 20 minuti. Assicurarsi che non bruci. Non sollevare il coperchio della pentola più del necessario.
- Sfogliare con la forchetta e mescolare. Condire a piacere, se necessario.
Il Chicken Bog in questa foto è troppo brodoso. Questo è prima che il riso sia stato cotto, ovviamente, e questo sembra riso a grana lunga e pollo tritato invece che sminuzzato, che va bene ma non è autentico. Dovrebbe essere riso soffice e pollo e salsiccia quando fatto.
Alcune note dopo che ho pubblicato questo
Ho fatto questo molto ultimamente, essendo l’autunno la stagione perfetta per esso, ed essendo così economico e facile e mia figlia piace, così ho fatto circa ogni altra settimana fino a quando non ci siamo stancati. Così ho provato diversi piccoli modi per vedere cosa lo rende migliore.
Sto cucinando il mio pollo intero nella mia grande pentola di coccio e usando le erbe aromatiche per non far sedere il pollo sul fondo. Alcune carote, sedano, cipolle tritate grossolanamente (come in quarti – grossolani). Questo è un modo eccellente per usare le verdure passate di moda. Odio sprecare il cibo e cerco di usare tutto per qualcosa. Quindi mettere un letto di verdure sul fondo di una pentola a fuoco lento con un pollo in cima è un ottimo modo per fare del brodo.
Metto arance o limoni tagliati dentro l’uccello mentre cuoce. Compro mandarini e mele per mia figlia che spesso non mangia tutto o il sacchetto di agrumi è troppo. Così riempio l’uccello con ciò che resta di una mela o un sacchetto di mandarini che non riusciremo a mangiare prima che scadano. Lo stesso vale per le cipolle o gli spicchi d’aglio.
Condisco l’uccello con aglio tritato, qualche condimento senza sale, succo di limone, o qualsiasi cosa che mi colpisce o che ho a portata di mano. Lo cuocio a fuoco vivo per 3-1/2 ore e lo lascio raffreddare nella pentola fino a quando posso maneggiarlo per rimuovere le ossa, la pelle e il grasso. Uso tre grandi ciotole per questo processo, che non è il più divertente, ma è necessario e ciò che aggiunge amore al piatto. Rimuovo gli aromi dalla pentola e verso i residui in una specie di separatore/colino/tazza di misurazione che ho per produrre di solito 1 tazza di brodo. Scarto tutto il grasso che posso.
Nel frattempo, taglio la salsiccia di sbieco a fette e la rendo in una pentola profonda antiaderente Calphalon. La tolgo e verso via il grasso ma salvo quello che si è cotto sul fondo, che è fondente. Metto la pentola sul bruciatore e la alzo al massimo e una volta che è bella calda, ci verso lentamente un po’ di brodo di pollo mentre mescolo per rilasciare il fondo. Non vuoi bruciare il fondente e non vuoi bruciare il brodo che stai versando e non vuoi deformare la tua pentola, cosa che farà mettendo del liquido freddo in una pentola o padella calda. Quindi fai attenzione a quello che stai facendo.
Una volta che hai raschiato il fondo dal fondo e il fondo della pentola è “pulito”, versa il tuo brodo nella pentola per fare 5 tazze. Trovo che 1 tazza dalla cottura dell’uccello più una scatola da 32 once di brodo di pollo senza sodio della Swanson sia perfetta. Portatelo ad ebollizione. Non dovrebbero volerci che pochi minuti.
Versate 2 tazze di riso a chicco medio. Questo è un sacchetto da 1 libbra di Minute Maid. C’è una differenza tra il riso a chicco lungo e quello a chicco medio. Non ti ingannare. Riportare a ebollizione. Coprire, ridurre la fiamma a fuoco lento e impostare un timer per 20 minuti.
La cottura del riso è ciò che butta fuori la maggior parte delle persone. Cucinare correttamente il riso non è facile. Devi conoscere il tuo fornello e cosa significa calore “alto” e “sobbollire”, la tua pentola (quanto è pesante/spessa) e che hai un coperchio che si adatta bene. Arriverete ad apprezzare un coperchio di vetro in modo da poter vedere cosa sta succedendo lì dentro e determinare il grado di cottura del vostro riso.
Il riso è pronto quando non vedete alcuna bolla in corso, non sentite alcun odore di bruciato, e c’è una buona separazione tra i grani quando si guarda attraverso il coperchio. Dovrebbe apparire umido e pieno, e non appiccicoso e molliccio.
Rimuovi la pentola dal bruciatore e rimuovi attentamente il coperchio. C’è molto vapore lì dentro. Sprimacciate delicatamente il riso con una forchetta grande e assicuratevi di ripiegare il riso in basso verso l’alto e dovreste essere a posto. Mescolare bene la salsiccia e il pollo, condire a piacere e servire.