Hai mai notato che alcuni caffè hanno un sapore diverso da altri? Alcuni hanno un sapore brillante e fruttato. Altri hanno un sapore profondo e scuro. Alcuni sanno di cracker tostati o di uvetta ricoperta di cioccolato fondente o di tè verde. Quando si tratta di bere una tazza di caffè, c’è una tonnellata di roba da spacchettare.
Ma il motivo per cui alcuni caffè hanno un sapore più intenso di altri non riguarda necessariamente l’origine o il clima o il modo in cui i chicchi vengono elaborati (anche se questi fattori certamente giocano un ruolo). Il sapore più pronunciato del caffè è solitamente determinato da quanto intensamente i chicchi sono stati tostati. Le tostature chiare e scure sono il primo indicatore di quello che sarà il sapore del tuo caffè. Ma qual è la differenza tra tostature scure e chiare?
Iniziamo con una tostatura leggera. Il caffè tostato chiaro vede meno calore di quello tostato scuro. Riscaldare i chicchi di caffè è come cucinare qualsiasi altro ingrediente: Stai essenzialmente forzando l’acqua e l’umidità fuori dal chicco per evaporazione. Dal momento che i chicchi tostati leggeri non vengono lasciati sulla macchina per la tostatura così a lungo come i chicchi tostati scuri, vengono lasciati con più umidità all’interno del chicco, rendendolo più denso.
Un chicco di caffè più denso vi darà più caffeina, più brillantezza (indicato anche come “acido”, ma non effettivamente chimicamente acido), e più frutta in avanti, sapori di erbe. Ci sarà di più in termini di complessità in un caffè tostato leggero. Ma il corpo sarà in realtà più sottile di quello di un arrosto scuro, e sarà quasi bere più come un forte tè nero. E sì, la cosa della caffeina: se un serio ronzio di caffè è quello che stai cercando, la tostatura chiara è sicuramente la mossa giusta.
I chicchi di caffè tostati scuri rimangono sulla macchina per la tostatura per un tempo più lungo o a una temperatura più alta. Questo significa che i chicchi perderanno più umidità, rendendoli meno densi, meno caffeinati e più monocorde nel sapore. Le complessità del caffè tostato chiaro iniziano a scomparire più a lungo si lasciano i chicchi sulla tostatrice.
Foto di Chelsie Craig
Se ti piace il caffè che sa di noci tostate, caramello e cracker Graham, questi sono i chicchi di caffè per te. I caffè a tostatura scura hanno il sapore che si pensa abbia il caffè, che ricorda la tazza di una tavola calda della vecchia scuola, o quello che i vostri genitori fanno nella macchina a goccia a casa. E poiché i chicchi vengono tostati abbastanza a lungo da sviluppare i loro oli e portarli in superficie, il corpo del tuo caffè sarà più denso.
Se vuoi fare un corso intensivo ai tuoi amici, potresti parafrasare il tutto dicendo che i caffè tostati chiari hanno un corpo più sottile e sapori più delicati. E i caffè a tostatura scura sono più corposi con sapori più audaci e diretti. Ma questo non è divertente. Il modo migliore per capire veramente i pro e i contro della tostatura chiara e di quella scura è prendersi il tempo di preparare una pentola di ognuna e capire cosa ti piace di più. Ma non pensate di dover scegliere da che parte stare. Puoi avere i tuoi fagioli e anche berli.