Che cos’è il tè bianco?

Il tè bianco è minimamente lavorato ed è secondo solo al tè verde. Si ottiene dalle gemme non aperte e occasionalmente dal primo germoglio della pianta. Di solito, si ricava dal tè di primo getto, quando la pianta del tè è nel suo stato di crescita ottimale.

C’è poco consenso su un’unica definizione di tè bianco. In Cina, il tè bianco viene definito in base alla sottospecie di pianta da cui deriva, ovvero Camellia sinensis var. Khenge Bai Hao e Camellia sinensis var. Fudin Bai Hao. Queste specie di piante si trovano solo nella provincia cinese di Fujian e i metodi tradizionali di lavorazione del tè sono seguiti per produrre questi bianchi.

In altre regioni di coltivazione del tè il tè bianco è definito dallo stile di raccolta. La “spiumatura imperiale” si riferisce al germoglio e alla prima foglia della pianta, e alcuni tè bianchi vengono prodotti utilizzando questa spiumatura fatta appassire al sole. Alcuni esperti di tè sostengono anche che questi si qualificano come bianchi a causa della presenza di una fine peluria bianco-argentea sulla superficie delle gemme non aperte e dei giovani germogli di una pianta di tè, che, dopo l’essiccazione, hanno un aspetto notevolmente argenteo.

Per fare un tè bianco, le foglie sono solo appassite e leggermente arrotolate. Di conseguenza, la bevanda è estremamente leggera, di colore pallido o arrossato e caratterizzata da sapori floreali-fruttati.

Come si fa il tè bianco

Il tè bianco fu prodotto per la prima volta nella provincia cinese del Fujian all’inizio del XVI secolo dalle gemme non aperte delle piante Camellia sinensis var. Khengo Bai Hao e Camellia sinensis var. Fuding Bai Hao. Tuttavia, negli ultimi anni, molte regioni produttrici di tè del mondo hanno iniziato a produrre tè bianchi utilizzando cultivar di tè locali che sono sorprendentemente diverse da quelle coltivate in Cina. Il metodo di produzione del tè bianco, tuttavia, rimane lo stesso nella maggior parte di queste regioni.

Le piante che vengono raccolte per fare il tè bianco sono in genere coltivate ad un’altitudine molto elevata (di solito 5000-6500 piedi sopra il livello medio del mare). I rigori di un tale terreno e l’aria fredda che lo circonda intensificano i composti aromatici all’interno della pianta, la maggior parte dei quali esiste in forma concentrata nei giovani germogli e nelle nuove foglie. Per estrarre gli aromi da tali gemme/foglie giovani, è necessaria una lavorazione molto limitata e di solito, non più di due fasi – appassimento ed essiccazione – sono impiegate per fare il tè finale.

Spolpatura

La maggior parte dei tè bianchi di alta qualità sono fatti da gemme giovani, non aperte e dalla prima foglia di una pianta di tè. La raccolta del tè bianco viene effettuata all’inizio del periodo di fioritura, quando la pianta del tè è nella sua prima fase di crescita. I germogli sono tipicamente spennati in condizioni temperate e solo nei primi giorni della fioritura. Le condizioni di raccolta hanno un impatto significativo sulla qualità del tè bianco.

Appassimento

L’appassimento si riferisce al processo di far appassire le foglie per un determinato periodo di tempo. Per fare il tè bianco, i germogli appena colti (con/senza foglie) vengono stesi su vaschette da appassimento e lasciati appassire fino a 72 ore. Il processo si svolge tipicamente in condizioni controllate. Tuttavia, alcuni produttori ortodossi di tè bianco scelgono di far appassire i tè sotto il sole o in condizioni ambientali naturali.

Occasione, le foglie di tè appassite vengono arrotolate liberamente – tipicamente a mano – per estrarre il massimo dei sapori dalla foglia. Tuttavia, il rotolamento è completamente evitato quando si fa il tè bianco dalle gemme.

Essiccazione

Periodi prolungati di appassimento eliminano gran parte dell’umidità dalle foglie di tè. Tuttavia, per garantire che il tè bianco sia conservabile, le gemme/foglie vengono cotte o essiccate in un forno a circa 110°C. L’essiccazione riduce il contenuto di umidità del tè a poco meno dell’1%.

Tipi di tè bianco

Bai Hao Yin Zhen o tè bianco con aghi d’argento

Prodotto solo dalle gemme della pianta del tè, questo è un tè bianco pregiato e uno dei più costosi. Tradizionalmente, gli aghi d’argento erano fatti con le cultivar Da Bai; tuttavia, oggi, la maggior parte delle regioni del mondo in cui si coltiva il tè ad alta quota (comprese Darjeeling e Nilgiris) producono il tè bianco Silver Needle con cultivar di tè locali.

Bai Mudan o White Peony

Questo tè è fatto con le foglie iniziali di una pianta di tè, in genere la prima e due successive. Rispetto al Bai Hao Yin Zhen, il Bai Mudan ha un sapore più forte e un liquore più scuro poiché le sue foglie sono parzialmente ossidate. Con la domanda di tè bianco di alta qualità in aumento, il White Peony viene ampiamente prodotto insieme al Silver Needles in tutte le principali regioni di coltivazione del tè, tra cui Darjeeling, Nepal e Nilgiris. I benefici del tè bianco alla peonia includono il miglioramento della salute dei reni, il supporto del fegato e le sue proprietà di fluidificazione del sangue.

Shou Mein o tè bianco del sopracciglio

Shou Mein è prodotto principalmente in Cina con foglie raccolte in ritardo nella stagione del raccolto. Shou Mein è fatto subito dopo il Bai Mudan, utilizzando i germogli e le prime foglie della pianta del tè. I sapori del tè bianco sono forti, fruttati, quasi simili a quelli di un oolong.

Benefici del tè bianco:

Simile al tè verde, i benefici per la salute del tè bianco includono un rischio ridotto di cancro e disturbi cardiovascolari. Oltre a questo, il tè bianco organico è anche detto per migliorare la salute orale. Ora, molti di noi potrebbero voler sapere se il tè bianco è caffeina. Mentre il bianco ha la caffeina, il contenuto di caffeina del tè bianco è molto meno rispetto a qualsiasi altro tè. Come tè bianco è meno elaborato, conserva più antiossidanti che anche il tè verde, e quindi, bere tè bianco può aiutare nella perdita di peso. Anche se questa è una grande bevanda a basso contenuto calorico, semplicemente bere il tè non vi aiuterà a ridurre il peso. Sarà necessario combinare l’esercizio fisico con una dieta sana per vedere i risultati. Ora che sapete a cosa serve il tè bianco, potete aggiungere questa bevanda sana alla vostra dieta e iniziare a vivere bene.

Ci sono diversi tipi di tè bianco disponibili oggi sul mercato in diverse forme. Puoi fare questo tè usando foglie di tè bianco o bustine di tè bianco. In entrambi i casi, sarete comunque in grado di beneficiare di questo tè a basso contenuto calorico. Si può anche cercare ricette su come fare il tè bianco in modo che si può effettivamente derivare i suoi benefici. Il tè bianco ha un sapore leggero e leggermente dolce che lo rende una grande bevanda mattutina per coloro che vogliono evitare troppa caffeina al mattino.

Per saperne di più sul tè bianco,

I veri colori del tè bianco di Peter GW Keen
Sonate al chiaro di luna: I grandi tè bianchi di Peter GW Keen