Cavolo Napa Stir Fry: Facile, Veloce e Approvato dai Bambini

Napa Cabbage Stir Fry: Facile, Veloce, and Kid Approved

Nella nostra famiglia si gusta il cavolo cappuccio un paio di volte al mese e quando chiedo ai miei figli di scegliere una verdura da comprare in un mercato asiatico, loro scelgono il cavolo cappuccio. Quando di recente ho visto l’articolo dell’Huffington Post condiviso dalla mia amica Laura, “10 Superfoods Healthier than Kale”, ho dovuto scrivere questa ricetta per voi.

Il cavolo napa, conosciuto anche come cavolo cinese o sui choy in cantonese, è super facile da preparare, ha un sapore tenero, e ha un sapore quasi dolce e delicato che si sposa bene con altri cibi. È spesso usato nel ripieno dei potsticker, nel kimchi speziato coreano e in molti altri piatti. Mia madre comprava il cavolo napa durante i nostri viaggi settimanali a Chinatown. Cucinava le verdure più delicate e deperibili all’inizio della settimana e, poiché il cavolo napa si conserva bene, lo conservava per un contorno veloce per la settimana, facile da preparare e veloce da cucinare. Ci sono due tipi di cavolo napa, uno grande a forma ovale (comune, facile da trovare) e uno lungo, sottile e stretto (di solito si trova solo nei mercati asiatici). Entrambi sono meravigliosi e mia madre si è assicurata di scegliere un cavolo che fosse pesante per le sue dimensioni, senza macchie o piccole macchie nere.

Dal favorito dell’infanzia alle sfide delle mamme allergiche al cibo

Mia madre faceva un delizioso cavolo napa saltato in padella con fili di fagioli mung (conosciuti anche come vermicelli di fagioli o fun see), salsiccia cinese e gamberetti secchi in un po’ di brodo. Il piatto risultante era una gloriosa combinazione di bocconcini saporiti, verdure dolci, con alcuni spaghetti viscidi. Come mamma con bambini piccoli a cui piacevano i noodles ma non le verdure, ero davvero perplessa sul perché il cavolo napa con vermicelli di fagioli non fosse uno dei loro preferiti. Quando ne ho parlato con mia madre, mi ha detto di non usare più i vermicelli di fagioli perché avevano alcuni seri problemi di produzione, come la contaminazione da piombo, l’uso di additivi tossici e alti livelli di alluminio. Oltre a dover modificare la ricetta per problemi di sicurezza alimentare, è anche possibile che i fagioli mung abbiano avuto una reazione incrociata con le arachidi, che sono entrambi legumi.

#2 Super Food!

Abbiamo sicuramente avuto alcune sfide e vittorie legate al cavolo napa. Il mio piatto preferito di cavolo cappuccio con vermicelli di fagioli è diventato solo cavolo cappuccio. Abbiamo lottato per alcuni anni di incertezza sulle allergie alimentari: con e senza gamberi secchi, con e senza salsa di ostriche. Ora se chiedo ai miei figli di scegliere una verdura da un mercato asiatico da comprare e preparare, scelgono sempre un cavolo napa. L’articolo dell’Huffington Post si basa su uno studio pubblicato sul sito web dei Centers for Disease Control and Prevention, “Defining Powerhouse Fruits and Vegetables “1 che classifica il cavolo napa come numero 2 per densità di nutrienti. Whoo-hoo, una vittoria per tutti! Chi avrebbe pensato che l’umile cavolo napa sarebbe stato così illustrativo del viaggio di una famiglia con allergie alimentari?

Adattamenti e variazioni consapevoli di allergia

La ricetta è senza arachidi, noci, uova, latticini e pesce come scritto.

La seguente ricetta è una ricetta semplice ed è il nostro modo preferito attuale di goderlo. La ricetta può essere modificata per le vostre allergie e preferenze specifiche. Le salsicce cinesi sono probabilmente condite con salsa di soia (contiene soia e grano) ma possono essere facilmente sostituite con pancetta senza soia, senza glutine e adatta alle allergie. I gamberi secchi possono essere semplicemente omessi, o usare pancetta o prosciutto per il sapore, o usare un aromatico come l’aglio tritato o lo zenzero tritato. La salsa di ostriche può essere sostituita con un filo di aromi di vostra scelta alla fine: salsa di soia con un pizzico di zucchero, altre alternative di salsa di soia, un filo di olio di sesamo o altri aromi salati o piccanti che vi potrebbero piacere. Forse un giorno ai miei figli piacerà mangiare il cavolo napa come lo faceva la nonna e vorranno provare diversi tipi di fili di fagioli. Eviterei ancora i fili di fagioli mung fatti in Cina per precauzione, ma cerca quelli fatti a Taiwan, Hong Kong, Corea o Stati Uniti o etichettati come biologici. Ci sono molte opzioni simili ai vermicelli di fagioli, come i noodles di fagioli, i noodles shirataki e i noodles di fecola di patate, che cuociono tutti in modo simile e hanno una consistenza simile.

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Napa Cabbage Stir Fry: Easy, Quick, e approvato dai bambini

Corso contorno di verdure

AutoreSharon Wong a Nut Free Wok

Ingredienti

• 1 piatto di gamberi secchi
• 1 salsiccia cinese
• 1 testa di cavolo napa1 libbra o approssimativamente delle dimensioni di un pallone
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2-3 cucchiai di salsa d’ostrica a piacere, o usare le sostituzioni suggerite

Istruzioni

1. Sciacquare i gamberi secchi e poi immergerli in una piccola ciotola di acqua fredda per 10 minuti, scolare e mettere da parte.
2. Separare le foglie di cavolo napa (scartare le foglie esterne marroni o appassite), sciacquare con acqua e scuotere l’acqua in eccesso.
3. Impilare alcune foglie di cavolo napa alla volta e affettare trasversalmente in pezzi da morso.
4. Affettare sottilmente la salsiccia cinese e aggiungerla a un wok o a una grande pentola per il brodo, e rendere lentamente il grasso a fuoco basso per circa 5 minuti.
5. Alzare il fuoco a medio-alto, aggiungere l’olio d’oliva e i gamberi e soffriggere per 1 minuto.
6. Aggiungere tutto il cavolo napa e soffriggere per un minuto o due, aggiungere uno spruzzo d’acqua (appena sufficiente per uno sfrigolio, non più di 1/4 di tazza), coprire il wok o la pentola con un coperchio per due minuti.
7. Soffriggere con la salsa di ostriche e soffriggere ancora per qualche minuto fino a quando il cavolo è appassito e morbido.

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