Tutto il cioccolato è fatto dal seme di cacao crudo! Il cacao è il seme di un frutto di un albero amazzonico che fu portato in America centrale durante o prima del tempo degli Olmechi. I semi di cacao erano così venerati dai Maya e dagli Aztechi che li usavano come moneta!
Nel 1753 Carl von Linnaeus, lo scienziato svedese del XVIII secolo, pensò che il cacao fosse così importante che nominò lui stesso il genere e la specie di questo albero. Ha dato il nome a questo albero: Theobroma cacao, che letteralmente significa “cacao, il cibo degli dei”
I semi di cacao non contengono zucchero e contengono tra il 12% e il 50% di grassi a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. Il cacao di Real Raw Food ha un contenuto di grassi di circa il 40% (basso rispetto ad altre noci). Non ci sono prove che implichino il consumo di semi di cacao con l’obesità. Preoccupato per le allergie? Le allergie al cioccolato sono abbastanza rare. Di solito è il caso che la persona sia in realtà allergica al latte, ai latticini e alle sostanze chimiche mescolate nella produzione di barrette di cioccolato lavorate e trattate termicamente
I semi di cacao contengono anche i seguenti importanti nutrienti:
Magnesio: Il Cacao può essere la più alta fonte di Magnesio, il minerale rilassante. Il magnesio combatte l’accumulo di acido, neutralizza le tossine, calma la sensibilità al dolore, calma i nervi, costruisce ossa e denti forti ed è essenziale per molte altre funzioni. Oltre l’80% degli americani sono cronicamente carenti di magnesio
Ferro: I semi di cacao contengono circa il 20% della RDA statunitense di ferro per 1 oncia (28 grammi). Il ferro è un minerale critico nella nutrizione. Il ferro fa parte della proteina di trasporto dell’ossigeno chiamata emoglobina che mantiene il nostro sangue sano.
Cromo: Il cromo è un importante minerale traccia che aiuta a bilanciare lo zucchero nel sangue. Quasi l’80% degli americani è carente di questo minerale traccia. Il cromo gioca un ruolo significativo nel disintossicare il fegato dagli alcoli che si accumulano durante il processo di fermentazione degli zuccheri e degli amidi quando mangiamo troppo o facciamo scelte alimentari sbagliate. Ha una grande influenza sulla pulizia del sangue.
Caffeina e teobromina. C’è una persistente leggenda metropolitana secondo cui il cioccolato contiene caffeina. Sembrerebbe che questa diceria sia basata principalmente su una confusione tra due alcaloidi simili: caffeina e teobromina. La teobromina è il principio attivo del cioccolato e si trova solo nel cacao. I due stimolanti sono correlati e hanno una struttura simile, ma sono sostanze chimiche molto diverse con proprietà, effetti e origini differenti. Ci sono naturalmente alcuni prodotti di cioccolato che hanno aggiunto caffeina, ma non si trova naturalmente nel cioccolato.
Il cacao sembra diminuire l’appetito, probabilmente a causa dei suoi inibitori dell’enzima monoamino ossidasi (inibitori MAO) – questi sono diversi dagli inibitori dell’enzima digestivo che si trovano nella maggior parte delle noci e dei semi. Questi rari inibitori MAO producono effettivamente risultati favorevoli quando vengono consumati, permettendo a più serotonina e altri neurotrasmettitori di circolare nel cervello. Secondo il dottor Gabriel Cousens, gli inibitori MAO facilitano la rigenerazione e il ringiovanimento della gioventù. Favorisce la perdita di peso in modo naturale.
Fenetilamina (PEA): si trova in abbondanza nei semi di cacao. Poiché la PEA è sensibile al calore, manca gran parte della PEA nel cioccolato convenzionale cotto e lavorato. La PEA è la sostanza chimica legata alle surrenali che produciamo nel nostro corpo quando ci innamoriamo. Questo è probabilmente uno dei motivi principali per cui l’amore e il cioccolato hanno una connessione così profonda. La PEA gioca anche un ruolo nell’aumentare la concentrazione e la vigilanza.
Negli esperimenti, i medici di Harvard hanno scoperto che i composti antiossidanti chiamati Flavonols nel cioccolato aiutano il corpo a produrre ossido nitrico, un composto essenziale per il corretto funzionamento del cuore. (L’ossido nitrico è anche creduto dai bodybuilder professionisti per aiutare ad aumentare la muscolatura). Anche in questo caso, con la polvere di cacao crudo, questo effetto potrebbe essere facilmente moltiplicato. Ricorda che la polvere di cacao crudo contiene circa sette volte più antiossidanti della polvere di cacao cotto, cioè circa il 723% in più!
La polvere di cacao crudo ha almeno il 33% in più di arginina, l’aminoacido afrodisiaco che i bodybuilder ritengono che costruisca i muscoli e aiuti il recupero.
Anandamide (The Bliss Chemical) – Nel cacao è stato isolato un neurotrasmettitore chiamato anandamide. L’anandamide è anche prodotta naturalmente nel cervello. L’anandamide è conosciuta come “The Bliss Chemical” perché viene rilasciata quando ci sentiamo bene. Il cacao contiene inibitori enzimatici che diminuiscono la capacità del nostro corpo di scomporre l’anandamide. Questo significa che l’anandamide naturale e/o l’anandamide del cacao può rimanere più a lungo, facendoci sentire bene più a lungo, quando mangiamo cacao.
Vitamina C: I semi di cacao devono essere crudi per contenere vitamina C. Tutto il cioccolato cotto e lavorato non ha vitamina C. Una porzione da un’oncia (28 grammi) di semi di cacao fornisce il 21% della RDA statunitense di vitamina C.
Acidi grassi omega 6: I semi di cacao contengono acidi grassi essenziali omega 6 quando sono RAW.
Triptofano: Il triptofano è un aminoacido essenziale che viene trasformato in importanti neurotrasmettitori protettivi dallo stress, come la serotonina e la melatonina. Il triptofano è sensibile al calore e quindi è “cotto” in molti alimenti ad alto contenuto proteico e nel cioccolato convenzionale lavorato. Almeno il 33% in più quando usi il Cacao Crudo.
Serotonina: La serotonina è il neurotrasmettitore primario del corpo umano. La serotonina è simile nella sua chimica al triptofano e alla melatonina. La serotonina ci aiuta a costruire il nostro “scudo di difesa dallo stress”
Teobromina: I semi di cacao di solito contengono circa l’1% di teobromina. La teobromina è un’efficace sostanza antibatterica e uccide gli streptococchi mutans (l’organismo primario che causa le carie). La teobromina e la caffeina sono simili in quanto sono alcaloidi correlati. La teobromina è più debole sia nell’inibizione della nucleotidefosfodiesterasi ciclica che nell’antagonismo dei recettori dell’adenosina. Pertanto, la teobromina ha un impatto minore sul sistema nervoso centrale umano rispetto alla caffeina. La teobromina stimola il cuore in misura maggiore. Mentre la teobromina non crea dipendenza, è stata citata come possibile causa della dipendenza dal cioccolato. La teobromina è stata anche identificata come uno dei composti che contribuiscono al ruolo reputato del cioccolato come afrodisiaco.
Antiossidanti: Il cacao contiene la più alta concentrazione di antiossidanti di qualsiasi altro alimento al mondo. Questi antiossidanti includono polifenoli, catechine ed epicatechine. In peso, i semi di Cacao hanno più antiossidanti del vino rosso, dei mirtilli, dell’acai, dei melograni e delle bacche di goji messi insieme. Gli antiossidanti mantengono l’aspetto giovane e aiutano a combattere le malattie. L’analisi di laboratorio degli antiossidanti ORAC conferma che ci sono oltre 25.200 antiossidanti in un solo cucchiaio della nostra polvere di cacao crudo! Il cioccolato fondente è stato propagandato come fonte di antiossidanti, ma questo cioccolato crudo è molto di più. La prova vivente che crudo è meglio!
I ricercatori italiani hanno scoperto che mangiare 100 grammi di cioccolato fondente ogni giorno per 15 giorni ha abbassato la pressione sanguigna nello studio di 15 persone. Il team dell’Università dell’Aquila ha anche scoperto che la capacità del corpo di metabolizzare lo zucchero – un problema per le persone con diabete – è stata migliorata. Poiché si credeva che l’effetto fosse dovuto ai livelli di antiossidanti, con il Raw Cacao Powder possiamo probabilmente moltiplicare questo effetto. I ricercatori olandesi indicano che il cioccolato fondente contiene quattro volte la quantità di antiossidanti catechina rispetto al tè nero, che è sospettato di avere un effetto protettivo contro le malattie cardiache e forse il cancro, a causa delle sue proprietà antiossidanti. Con la polvere di cacao crudo, sarebbe 28 volte più del tè nero e potenzialmente 7 volte la protezione!
Manganese: Il manganese aiuta ad assistere il ferro nell’ossigenazione del sangue e nella formazione dell’emoglobina. È interessante notare che il manganese è anche concentrato nelle lacrime.
Zinco: lo zinco gioca un ruolo critico nel sistema immunitario, nel fegato, nel pancreas e nella pelle. Inoltre, lo zinco è coinvolto in migliaia di reazioni enzimatiche in tutto il corpo umano.
di Manoharini dasi, estratto dal sito www.xocoatl.org di Mark Canizaro