Bhindi Masala è un piatto popolare indiano fatto con okra, cipolla, pomodori & spezie! Questo fritto si gusta meglio con dei rotis caldi.
Okra o bhindi come si chiama in Hindi è una verdura molto popolare in India. Penso che dopo il paneer (che anche se non è una verdura ma è sicuramente trattato come tale in India), il bhindi sia la verdura preferita da tutti, specialmente dai bambini.
Lo dico perché mi ricordo che quando ero un bambino i miei amici e cugini, che erano molto schizzinosi, mangiavano sempre 2 verdure – paneer e okra. Devo ancora incontrare una persona a cui non piaccia il bhindi!
Sarvesh è un grande fan, quindi prendo il bhindi ogni due settimane nei negozi. Mentre lo cucino in diversi modi, questa ricetta del bhindi masala è la mia preferita in assoluto. È una ricetta semplice e ha un sapore così buono con rotis e paratha.
Roti + dal + bhindi masala = puro comfort food per me! Posso praticamente avere questa combinazione per il resto della mia vita.
Tuttavia il bhindi non è molto popolare qui, negli Stati Uniti. Lo vedo a volte da Whole Foods, ma per lo più lo si può trovare solo nel negozio indiano. So che è usato in alcune ricette del sud, ma a parte questo, non molto.
Penso che la sua popolarità crescerà nei prossimi anni, dato che è una verdura a basso contenuto calorico. Recentemente ho visto l’okra al forno da Trader Joe’s, quindi sta sicuramente diventando popolare.
Benefici del Bhindi (Okra)
Non solo il bhindi è gustoso, ma ha anche alcuni incredibili benefici per la salute.
✓ ricco di acido folico e vitamina B6.
✓ ortaggio poco calorico
✓ mezza tazza di okra crudo ha solo circa 16 calorie!
Se stai seguendo la popolarissima dieta keto in questi giorni, il bhindi sarà un’ottima aggiunta al tuo menu.
Come rendere il bhindi meno viscido
Se cucini spesso il bhindi, allora sei ben consapevole di questo problema – la viscosità!
La verdura emana una sostanza chiamata mucillagine che la rende viscida. Quindi come si fa a renderlo meno viscido/sticky?
1. Lavare e asciugare il gombo prima di tagliarlo. Se provi a tagliare l’okra senza asciugarla sarà molto viscida.
Io di solito la lavo e poi metto tutti gli okra su un tovagliolo di carta (in un solo strato) e li lascio asciugare per un po’ di tempo e poi asciugo ogni okra con un tovagliolo di carta.
Se puoi pianificare in anticipo, sarebbe bene lavare l’okra e poi lasciarla asciugare all’aria durante la notte. In questo modo non sarà necessario asciugare ogni bhindi separatamente.
Sarà possibile utilizzare i bhindi al mattino subito.
2. Friggere l’okra in poco olio prima di aggiungerla al curry/masala. Questo è quello che ho fatto in questa ricetta, ho fritto l’okra fino a quando tutta la viscosità è scomparsa. Questo richiede circa 15 minuti a fiamma medio-bassa.
Non cucinare a fiamma alta altrimenti l’okra diventerà marrone rapidamente, anche prima che la viscidezza possa andare via.
Come fare il Bhindi Masala
Questa ricetta del bhindi masala richiede il masala indiano di base con cipolla, pomodori, zenzero e spezie.
Iniziamo a cuocere il bhindi per primo fino a quando la sottigliezza va quasi via. Una volta fatto questo, cuciniamo il masala e poi aggiungiamo il bhindi cotto. Semplice, no?
E il modo migliore per servirlo? Con roti caldi e dal. Questo è il mio preferito, ma naturalmente potete servirlo come volete – paratha, riso.
Spero che vi piaccia questa semplice ricetta del bhindi masala e che vi piaccia tanto quanto a noi.
Metodo
1- Lavate e asciugate ogni bhindi con un tovagliolo di carta e poi tagliatelo a rondelle (togliete la testa e un po’ la coda prima di tagliarlo).
Mettete da parte. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere il bhindi tritato nella padella. Lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi abbassare il fuoco al minimo e cuocere altri 5 minuti. Mescolate spesso.
Il bhindi è ormai per lo più cotto (dopo 15 minuti) e dovrebbe rimanere ben poco di viscido. Togliere la padella dal fuoco.
2- In un’altra padella (o usare la stessa padella dopo aver trasferito il bhindi in una ciotola), aggiungere ora i rimanenti 1,5 cucchiai di olio a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per qualche secondo.
3- Aggiungete la cipolla tritata e saltatela per 2 o 3 minuti fino a quando è morbida. Poi aggiungere lo zenzero e il peperoncino verde e cuocere per 1 minuto ancora.
4- Aggiungere i pomodori tritati e cuocere per circa 4 minuti fino a quando sono morbidi e mollicci.
5- Poi aggiungere le spezie – polvere di coriandolo, curcuma, amchur, peperoncino rosso e sale. Mescolare bene le spezie con il masala.
6- Ho aggiunto un cucchiaio di acqua a questo punto in modo che le spezie non brucino. Mescolare bene.
7- Aggiungere il bhindi cotto alla padella e mescolare bene.
8- Impostare il calore a basso-medio e cuocere per 5 minuti senza coprire la padella.
Sprinkle con garam masala. Guarnire con julienne di zenzero se necessario. Servire il bhindi masala con rotis/paratha/rice.
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Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicato per la prima volta nel 2014.
Bhindi Masala
Manali
Ingredienti
- 2. Olio di oliva5 cucchiaio di olio diviso
- 500 grammi di gombo bhindi, tagliato a rondelle
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cipolla rossa media tritata
- 1 pollice di zenzero tritato
- 1 peperoncino verde tritato, o più a piacere
- 2 pomodori medi tritati
- 1.5 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di mango secco amchur in polvere
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o a piacere
- 3/4 di cucchiaino di sale o a piacere
- garam masala per spruzzare
- zenzero alla julienne per guarnire
Istruzioni
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Lavare e asciugare ogni bhindi con un tovagliolo di carta e poi tagliarlo a rondelle (togliere la testa e un po’ la coda prima di tagliarlo). Mettere da parte. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere il bhindi tritato nella padella. Lasciare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi abbassare il fuoco a basso e cuocere altri 5 minuti. Mescolare spesso. Il bhindi è ormai per lo più cotto (dopo 15 minuti) e dovrebbe rimanere ben poco di viscido. Togliere la padella dal fuoco.
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In un’altra padella (o usare la stessa padella dopo aver trasferito il bhindi in una ciotola), aggiungere ora i rimanenti 1,5 cucchiai di olio a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare per qualche secondo.
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Aggiungete la cipolla tritata e saltatela per 2 o 3 minuti fino a quando sarà morbida. Poi aggiungete lo zenzero e il peperoncino verde e cuocete ancora per 1 minuto.
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Aggiungete i pomodori tritati e cuocete per circa 4 minuti fino a quando sono morbidi e mollicci.
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Poi aggiungete le spezie – polvere di coriandolo, curcuma, amchur, peperoncino rosso e sale. Mescolare bene le spezie con il masala. Ho aggiunto un cucchiaio d’acqua a questo punto in modo che le spezie non brucino. Mescolare bene.
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Aggiungere il bhindi cotto alla padella e mescolare bene. Impostare il fuoco su medio-basso e cuocere per 5 minuti senza coprire la padella.
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Spruzzare con garam masala. Guarnire con lo zenzero a julienne se necessario. Servire il bhindi masala con rotis/paratha/rice.