- Share
- Tweet
- Pin
Garam Masala è una miscela di condimento indiano meravigliosamente versatile che porterà una profondità incredibile di sapore ad una grande varietà di piatti. Le diverse spezie giocano il loro ruolo unico nel fornire una fenomenale sinfonia di sapori. Provate questa autentica ricetta di garam masala e non userete mai più quella acquistata in negozio!
- Che cos’è il garam masala?
- Che cosa c’è nel Garam Masala?
- Posso fare sostituzioni?
- Come usare il garam masala
- Qual è la differenza tra Garam Masala e Curry Powder?
- Quanto tempo si conserva?
- PIN ME!
- Per altre deliziose miscele di condimento assicurati di provare il nostro:
- Autentico Garam Masala fatto in casa
- Ingredienti
- Istruzioni
Che cos’è il garam masala?
Garam masala è una miscela di spezie macinate che è popolare nella cucina indiana. Dall’hindi per “caldo” o “calore” (garam) e “spezie miste” (masala), il termine “calore” non significa piccante ma piuttosto si riferisce al concetto ayurvedico di spezie riscaldanti che hanno lo scopo di elevare la temperatura del corpo e aumentare il metabolismo. Per la tradizione ayurvedica il cibo non dovrebbe avere solo un sapore delizioso, ma anche apportare benefici alla salute.
Le miscele di garam masala sono ampie e varie a seconda della regione dell’India in cui ti trovi. E le famiglie e gli individui hanno tutti il loro modo di prepararlo. La nostra ricetta di garam masala incorpora le spezie che troverete in molte miscele tradizionali.
Che cosa c’è nel Garam Masala?
Ancora una volta, le ricette variano notevolmente ma in genere includono la maggior parte, la maggior parte o tutte le seguenti spezie: Coriandolo, cumino, pepe in grani, cardamomo verde, cardamomo nero, finocchio, cannella, chiodi di garofano, noce moscata (a volte macis), foglie di curry e anice stellato. Si ritiene che questa miscela abbia avuto origine nel nord dell’India, dove le miscele si concentrano su spezie aromatiche e “dolci”. Man mano che ci si sposta più a sud nel subcontinente, occasionalmente vengono aggiunti anche peperoncini rossi per un po’ di calore.
Le diverse spezie giocano il loro ruolo unico nel fornire una magica sinfonia di sapori: I chiodi di garofano e la cannella aggiungono dolcezza, il coriandolo emana un sapore di limone, il cumino aggiunge un sottotono terroso, nocciolato e leggermente amaro, i grani di pepe contribuiscono al calore, il cardamomo aggiunge un pizzico di menta piccante, la noce moscata aggiunge una meravigliosa complessità, e così via. Ogni spezia possiede le sue caratteristiche di sapore uniche, che si completano e si contrastano a vicenda per creare una miscela di condimento ben arrotondata che è piena di sapore e contribuirà incredibile profondità ai vostri piatti indiani.
Posso fare sostituzioni?
Assolutamente. Non c’è una ricetta “unica” di garam masala e puoi modificarla secondo i tuoi gusti particolari e la disponibilità delle spezie. Sentitevi liberi di usare la nostra miscela come linea guida per le spezie tipiche usate nel garam masala e modificatela secondo le vostre preferenze, sia le spezie stesse che le proporzioni.
Come usare il garam masala
Il garam masala è una miscela di condimento indiano molto versatile e lo troverete richiesto sia in piatti di carne che vegetariani. Secondo me l’India fa alcuni dei migliori piatti vegetariani perché le spezie fragranti e saporite danno vita anche al più semplice dei cibi.
E’ usato sia per il suo sapore che per le sue caratteristiche aromatiche e come tale viene spesso aggiunto verso la fine del processo di cottura (a volte un po’ viene anche spruzzato sopra). A volte viene usato da solo, ma è più spesso combinato con altre spezie singole. Come per la maggior parte dei condimenti, prepararlo fresco da spezie macinate tostate e usarlo entro pochi giorni vi darà il miglior sapore possibile.
Ecco alcune cose a cui si può aggiungere:
- Carni, pollame e frutti di mare
- Verdura
- Zucca arrostita
- Legumi e lenticchie
- Grano
- Fregatura secca per grigliate
- Supi e stufati
- Curry
- Marinate e salse
- Uova strapazzate
- Paneer
- Yogurt salsine
- Salse
- Noci speziate
- Aggiungi un po’ all’impasto del pane fatto in casa
- Aggiungi un po’ a biscotti e torte per un divertente tocco di sapore
Qual è la differenza tra Garam Masala e Curry Powder?
Questa potrebbe sorprenderti, ma la prima risposta è che il garam masala è un’autentica miscela di spezie indiana usata in tutto il subcontinente, mentre la polvere di curry è un’invenzione occidentale. Non troverete nessun libro di cucina tradizionale indiana che richieda la “polvere di curry”. Invece chiameranno le singole spezie e il garam masala.
Ma a parte le differenze di origine, ci sono altre distinte differenze tra le due miscele di spezie. La polvere di curry è fortemente basata sulla curcuma, dà ai piatti un colore arancione come risultato, ed è spesso molto più piccante. Al contrario, il garam masala non usa curcuma ed è più dolce nel sapore, basandosi più pesantemente su cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata e/o macis.
Mentre il garam masala è pensato per essere usato più come una “spezia di finitura” aggiunta verso o alla fine, il curry in polvere viene aggiunto all’inizio o vicino all’inizio come parte del processo di cottura. I due hanno profili di sapore significativamente diversi, servono a scopi diversi e non sono destinati ad essere usati in modo intercambiabile, anche se molti piatti della tradizione occidentale li richiedono entrambi.
Quanto tempo si conserva?
Gli oli naturali delle spezie appena macinate perdono rapidamente la loro potenza, quindi questa miscela è meglio farla in piccoli lotti quando ne hai bisogno. Mentre tecnicamente durerà per molti mesi, il suo sapore si indebolisce nel tempo. Per ottenere i migliori risultati, conserva la miscela di spezie in un barattolo ermetico in un luogo buio e consumala entro poche settimane.
Partiamo!
Porre le spezie intere (riservando la noce moscata e il macis macinati) in una padella asciutta e tostarle a fuoco medio-alto per diversi minuti, mescolando spesso, fino a quando le spezie sono molto fragranti e le spezie più leggere sono diventate di un colore dorato più intenso.
Fate attenzione a non bruciare le spezie o diventeranno molto amare.
Trasferite le spezie tostate in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.
Mettete le spezie raffreddate in un macina caffè o spezie o in un frullatore insieme alla noce moscata e al macis. Se non l’avete già fatto, è più facile macinare la cannella se la rompete in pezzi.
Io uso il mio macinino per spezie/caffè KRUPS da oltre 10 anni e va ancora forte.
Macinate le spezie fino ad ottenere una polvere fine. Trasferire il garam masala in un barattolo ermetico e conservare in un luogo buio. Si conserva per diversi mesi, ma per un sapore ottimale usatelo entro un mese o due.
Questo fa circa 1/2 tazza di garam masala.
Godetevi!
PIN ME!
Per altre deliziose miscele di condimento assicurati di provare il nostro:
-
- Stagionatura greca
- Stagionatura baia vecchia
- Polvere di curry
- Stagionatura creola
- Cinque spezie cinesi
- Polvere di peperoncino
- Stagionatura per arrosti
- Spezie inglesi miste
- Pain d’épices
- Shichimi Togarashi
- Stagione Taco
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
Autentico Garam Masala fatto in casa
Kimberly Killebrew
Ingredienti
- 4 cucchiai di semi di coriandolo
- 4 cucchiaini semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 1 cucchiaino di semi di cardamomo verde
- 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo nero
- 1 bastoncino di cannella , circa 3 pollici
- 2 anice stellato
- 8 chiodi di garofano interi
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena macinata
- 1/4 di cucchiaino di macis macinato (opzionale)
- 2 foglie di curry secche (può sostituire una grande foglia di alloro)
Istruzioni
-
Mettete le spezie intere (riservando la noce moscata e il macis macinati) in una padella asciutta e tostatele a fuoco medio-alto per alcuni minuti.alto per diversi minuti, mescolando spesso, fino a quando le spezie sono molto fragranti e le spezie più leggere sono diventate di un colore dorato più intenso. Nota: fare attenzione a non bruciare le spezie o diventeranno molto amare. Trasferire le spezie tostate in una ciotola e lasciarle raffreddare completamente. Mettete le spezie raffreddate in un macinino da caffè o da spezie o in un frullatore insieme alla noce moscata e al macis macinati. Se non l’avete già fatto, è più facile macinare la cannella se la spezzettate. (Ho usato il mio macina spezie/caffè KRUPS per oltre 10 anni e sta ancora andando forte). Macinare le spezie fino ad ottenere una polvere fine. Trasferire il garam masala in un barattolo ermetico e conservare in un luogo buio. Si manterrà per diversi mesi, ma per un sapore ottimale usarli entro un mese o due. Questo fa circa 1/2 tazza di garam masala.