Asado argentino, un viaggio gustoso

Non c’è niente come l’asado argentino.

Questo tipo di cucina è un caposaldo culturale di questo paese sudamericano, e per una buona ragione – è fantastico.

Anche se alcune persone possono paragonarlo al barbeque, ogni argentino sicuramente si acciglierà e si farà beffe di chiunque sia abbastanza ignorante e inesperto da tentare di paragonare le due cose. Un asado non è un barbeque, ma qualcosa di molto diverso.

In un certo senso, un asado è semplice come cucinare. Si accende un fuoco di legna e carbone e si arrostisce la carne su una griglia di ghisa.

Molte famiglie in Argentina fanno un asado una volta alla settimana, durante il fine settimana, ed è tanto per il rituale della riunione familiare quanto per il cibo.

Cucinare in questo modo può richiedere ore, quindi permette alle famiglie di passare del tempo tra di loro e godere della compagnia reciproca durante la preparazione. Quando il pasto è pronto, possono gustarlo insieme e apprezzare il tempo e lo sforzo che ha richiesto.

La storia dell’asado

Storicamente, l’idea dell’asado iniziò centinaia di anni fa. Per secoli, il bestiame selvatico ha vagato nelle pianure dell’Argentina centrale. Di conseguenza, gli abitanti di quella regione svilupparono un forte gusto per la carne di manzo che hanno portato con loro e hanno tramandato da allora.

I Gauchos, i cavalieri itineranti della zona nel 1800 che sono simili ai cowboy del Nord America, spesso arrostivano lentamente il loro manzo sul fuoco su una struttura di spiedo di metallo chiamata asador.

Da qui, questo tipo di cucina prese il suo nome. Quando le persone si godono un asado insieme, celebrano la famiglia e l’amicizia, ma anche la storia e la cultura argentina.

Come cucinare un asado

Se vuoi ricreare un asado da solo, puoi farlo. Anche se un asado tradizionale richiede una parilla, una griglia di ghisa che può essere regolata a diverse altezze, puoi almeno avvicinarti all’esperienza senza averne una.

Prima di tutto, devi costruire un fuoco con legna disposta su una pila di carbone. La persona che accende il fuoco – in questo caso, tu – è conosciuta come l’asador.

Se hai problemi ad accendere il fuoco, puoi usare alcune pigne per aiutarti.

Con il tempo, il legno brucerà, e avrai un letto di carboni ardenti. Spargete questi carboni in un campo piatto.

Se avete una piastra di ghisa o di altro metallo, impostatela in modo che sia circa sei pollici sopra il calore.

Una volta che avete tutto pronto, potete iniziare ad aggiungere la carne. Aggiungete prima i tagli più grandi perché ci vorrà più tempo per cuocere. Non marinare; invece, basta aggiungere un po’ di sale e strofinarlo sulla carne.

Per sapere che sta funzionando, si dovrebbe sentire un tranquillo e continuo sfrigolio.

Può richiedere ore perché la carne si cuocia correttamente in questo modo, quindi siediti e goditi la tua compagnia mentre aspetti. Non preoccupatevi della cottura eccessiva; ben cotta è il modo argentino.

Una volta che tutto è pronto, aggiungete un po’ di salsa chimichurri fatta in casa o acquistata in negozio, scavate e provate le sensazioni di gusto offerte dalla carne di asado a cottura lenta. Ti piacerà.

Carni da asado

Ovviamente, l’asado è iniziato con la carne di manzo, quindi vari tagli di manzo saranno la carne principale in ogni asado. Inoltre, gli argentini usano ogni parte della mucca, quindi non esitare a usare cose come intestini, reni, animelle e altro.

Non lasciare che questo ti fermi, però; puoi anche arrostire maiale, pollo e altre carni in questo modo. Anche le salsicce di tutti i tipi sono una grande aggiunta. I contorni spesso includono una semplice insalata, verdure grigliate e pane.

Impara a cucinare l’asado

Ora che sai tutto sull’asado argentino e perché è ovviamente il piatto nazionale dell’Argentina, è il momento di provarlo.

Vai fuori questo fine settimana e cucina un po’ di carne, e invita anche qualche famiglia e amici a goderne.

Presto capirai perché il popolo argentino ama così tanto questa cucina e questa tradizione, e il tuo primo asado non sarà certamente l’ultimo.

Per saperne di più sulla cucina argentina, dai un’occhiata al nostro articolo 17 piatti argentini che dovresti mangiare.

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