Affumicare costolette sulla griglia per principianti

Dopo aver applicato il tuo rub, raffredda

Allora, hai rimosso la membrana e applicato il rub sulle tue costole come dice la ricetta. È ora di buttarle sulla griglia, giusto? Beh, no. Dovreste lasciarle riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Perché?

Lasciar riposare le costolette per un po’ dopo aver applicato il rub permetterà agli ingredienti solubili in acqua di dissolversi. Man mano che si dissolvono, si formerà una glassa simile a un liquido che inizierà a penetrare nella carne. Più tempo si lascia riposare, maggiore sarà la penetrazione. Questo fa sì che il sapore dello sfregamento si diffonda in profondità nella carne.

Provare una marinatura

Non è necessario marinare le costolette, ma non fa neanche male. Per scomporre un po’ di quel muscolo e di quel grasso, assicuratevi di avere qualche tipo di olio da cucina (raccomandiamo l’olio extravergine d’oliva per il sapore), acido (succo di limone), aceto (sidro di mele), salsa di soia (per il sale) ed erbe (rosmarino). Non preoccupatevi del pepe e dello zucchero perché faranno parte dello strofinamento. Assicuratevi che il contenitore in cui state marinando le costolette sia abbastanza grande da immergerle completamente nel liquido. Sigillare e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

Decidere quale tipo di consistenza volete che abbiano le vostre costole prima di fumare

Prima ancora di accendere la griglia o l’affumicatore, dovrete pianificare come volete che le vostre costole si sentano quando le mordete. Volete costolette che si staccano dall’osso o volete che abbiano un po’ di masticazione come quando si morde una bistecca? Decidere quale consistenza volete determinerà il modo in cui le cucinerete.

Per esempio, se vuoi delle costolette che si staccano dall’osso, puoi scegliere tra diversi metodi per raggiungere questo obiettivo, il più popolare è il metodo 3 2 1.

Il metodo 3 2 1 è abbastanza semplice. Per 3 ore, affumicate le vostre costole a 225°F. Poi toglietele dalla griglia e avvolgetele in carta da macellaio rosa o in un foglio di alluminio con una piccola quantità di liquido. Poi rimettete le costolette avvolte sulla griglia per 2 ore a 225°F. Durante questo tempo, le vostre costolette cuoceranno leggermente a vapore, e il vapore risultante aiuterà a rompere la carne, il grasso e la cartilagine. Il passo finale è quello di rimuovere la lastra, scartarla, e rimetterla sulla griglia a 225°F fino a quando le costolette non raggiungono la tenerezza desiderata (non dovrebbe volerci più di 1 ora). Se volete applicare la salsa, fatelo negli ultimi 15 minuti in modo che la salsa abbia la possibilità di caramellare.

Ci sono naturalmente variazioni di questo metodo (2 2 1 per esempio) ma l’involucro è la chiave. Se si desidera che le costolette siano più masticate, si consiglia di affumicare a bassa temperatura (da 225°F a 250°F), non avvolte, per tutto il tempo.

Cuocere le costolette a fuoco indiretto

Quando si affumica qualsiasi carne, è necessario cuocerla lontano dalle fiamme. Il calore diretto cuocerà la superficie troppo velocemente con conseguente crosta esterna carbonizzata e carne gommosa e densa. Affinché certe carni (quelle migliori per l’affumicatura, come le costolette) si inteneriscano correttamente, la carne, il grasso e la cartilagine hanno bisogno di tempo per rompersi.

Affumicare le costolette con l’osso verso il basso

In parole povere, quando si affumicano le costolette con l’osso verso il basso (dove il lato della carne guarda in alto) il fumo penetra più uniformemente nella carne e in tutte le costole. Quando si affumica con l’osso verso l’alto, i succhi si raccolgono vicino al centro delle ossa e impediscono al fumo di penetrare in profondità nella carne.

Prova a spruzzare le tue costole durante il processo di affumicatura

Spruzzare le tue costole (o passarle con un panno) può aiutare a mantenerle umide durante il lungo processo di affumicatura. Se stai affumicando le tue costolette non avvolte per tutto il tempo, spruzza ogni ora per le prime 3 ore, ogni mezz’ora per le ultime 3. Se stai avvolgendo, allora spruzza ogni ora per le prime 3 ore.

Per il liquido stesso, dipende dal tipo di carne che stai affumicando e dalle preferenze personali. Per esempio, se state affumicando costolette di maiale, provate il succo di mela e l’aceto di sidro di mele. La dolcezza del succo di mela si abbina bene alla carne di maiale, mentre l’aceto aiuta a non essere troppo dolce. Per le costolette di manzo, provate il brodo di manzo.

C’è un argomento per non spruzzare (spruzzare a volte può impedire una corteccia completamente formata), ma pensiamo che i principianti dovrebbero usare questa tecnica per aiutare a garantire l’umidità. Man mano che si riesce a solidificare meglio le ricette di rub e marinate, allora si può provare a non spruzzare e vedere cosa funziona meglio per voi.

Giudica quando le tue costolette sono pronte dall’aspetto e dal tatto

Tecnicamente, le tue costolette sono pronte quando la temperatura interna raggiunge i 160°F per quelle di maiale e i 145°F per quelle di manzo. Tuttavia, il collagene e i grassi si sciolgono ovunque da 190°F a 203°F, quindi è meglio determinare quando sono pronte dall’aspetto e dal tatto. Per prima cosa, prendi la tua sonda di temperatura e infilala nella carne. Scivola facilmente con poco o nessun sforzo? Se sì, allora è probabilmente pronta. Controlla il colore. Se avete applicato la salsa, si è caramellata a vostro piacimento? Infine, prendi le tue pinze e prendi la lastra proprio nel mezzo. Le costole sono rigide o c’è un’elasticità? Se c’è un po’ di elasticità o anche una piccola crepa nella carne, è il momento di tirare.

Affumicare le costolette su un Pit Boss Pellet Grill

Prestare attenzione e imparare queste basi può essere un processo in sé. Come principiante, vuoi davvero passare attraverso il processo di imparare anche a gestire il fuoco e il fumo? Con un controllo della temperatura facile da usare e Bigger. Più caldo. Più pesante. costruzione che manterrà il calore e il fumo meglio della concorrenza, un Pit Boss Wood Pellet Grill è perfetto per chiunque cerchi di affumicare le costolette sulla griglia, sia un principiante o Pit Master.

Per saperne di più

Ricette di costine per principianti

Ora che conosci le basi, ecco alcune semplici ricette di costine da provare:

Costine affumicate con Dry Rub

Questa ricetta potrebbe risolvere il dibattito tra dry rub e wet rub una volta per tutte. Beh, forse no, ma queste Dry Rub Smoked Ribs sono così facili da fare e piene di sapori semplici e dolci, che potreste scoprire un nuovo modo preferito per condire le vostre costolette. Il nostro Pit Boss Sweet Heat Rub è il preferito dai fan perché non sovrasta i sapori di carne e fumo delle costolette. Invece è abbastanza dolce e caldo da essere un complimento perfetto.

Ingredienti:

• 1 RACK BABY BACK RIB
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Istruzioni:

1. Avvia il Pit Boss su “smoke”. Una volta acceso, imposta la temperatura a 225°F.
2. Rimuovere la membrana dal retro delle costole. Strofinare le costole con olio d’oliva, poi ricoprire generosamente entrambi i lati con Sweet Heat Rub. Per una maggiore penetrazione del sapore, tamponare delicatamente le spezie nella carne e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
3. Affumicare le costole per circa 5 ore o fino a quando la temperatura è tra i 180°F e i 195°F, e la carne è scura, lucida e si strappa facilmente.
4. Quando le costolette sono finite, toglierle dalla griglia e lasciarle riposare per 5 minuti prima di servire.

Costole affumicate dolci e facili

Non c’è niente di più facile. Con il Pit Boss Sweet Rib Rub come unico ingrediente, la preparazione è un gioco da ragazzi.

Costole di manzo affumicate

Se devi fare le costolette di manzo affumicate, tanto vale farle con grandi spezie dolci e salate. Abbiamo la ricetta perfetta per sapori audaci con quantità generose di carne di manzo. Può richiedere un po’ di tempo, ma questa è una ricetta che puoi impostare e dimenticare per qualche ora mentre vai a vedere un film o fai qualche lavoro in casa.

Ingredienti:

• 1/4 CUP HOT SAUCE
• KOSHER SALT
• COARSE BLACK PEPPER
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 POUND RIB(S)

Istruzioni:

1. Accendi il tuo Pit Boss. Poi, impostare la temperatura a 250 °F.
2. Sbuccia la membrana dal lato dell’osso e rimuovi il grasso in eccesso.
3. Rubare le costolette con la salsa calda e condire generosamente con Sweet Heat, sale e pepe.
4. Porre le costole sulla griglia. Poi, inserite la vostra sonda per la carne prima di chiudere il coperchio per cuocere.
5. Controllate le vostre costole dopo 3-4 ore. Se un lato si sta cuocendo più velocemente dell’altro, ruotatelo.
6. Una volta che il manzo raggiunge i 195°F, iniziate a testare le costolette con la sonda per verificarne la completezza. Poiché la temperatura finale può variare, fare un controllo ogni volta che la temperatura aumenta di 3°F.
7. Una volta che le costole finiscono di cuocere, toglierle dalla griglia per farle riposare.
8. Per far riposare le costolette: avvolgerle strettamente nella pellicola. Poi, avvolgerle in un asciugamano e metterle in un contenitore asciutto e vuoto per 1 ora.
9. Sfogliare tra le ossa per servire e gustare!