Definizione
nome, plurale: acidi grassi insaturi
Una forma di acido grasso che contiene uno o più doppi legami e quindi può assorbire ulteriori atomi di idrogeno
Supplemento
Un acido grasso è una lunga catena di idrocarburi con un acido carbossilico all’inizio (alfa) e un’estremità metile (omega). Se c’è almeno un doppio legame carbonio-carbonio, l’acido grasso è classificato come insaturo. Al contrario, una lunga catena di idrocarburi legati insieme da un singolo legame è un tipo di acido grasso saturo.
Gli acidi grassi insaturi sono quelli che contengono uno o più doppi legami che indicano che possono assorbire ulteriori atomi di idrogeno. Gli acidi grassi insaturi possono presentarsi in configurazione cis o trans. Possono anche essere classificati in acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi. Esempi di grassi insaturi sono l’acido miristoleico, l’acido palmitoleico, l’acido sapienico, l’acido oleico, l’acido elaidico, l’acido vaccenico, l’acido linoleico, l’acido linoelaidico, l’acido alfa-linolenico, l’acido arachidonico, l’acido erucico, l’acido docosaesaenoico e l’acido eicosapentaenoico.
Negli esseri umani, il consumo consigliato non è più del 30% delle calorie totali al giorno. Alcune delle fonti alimentari di grassi insaturi sono oli di pesce, noci, lino, avocado e olio d’oliva. I grassi insaturi aumentano le lipoproteine ad alta densità (HDL) mentre diminuiscono le lipoproteine a bassa densità (LDL).
Compara:
- acido grasso saturo
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