Fluffy scrambled eggs are a breakfast staple. Mentre fare le uova strapazzate è un compito di base in cucina, molte persone discutono sul metodo migliore per fare delle perfette uova strapazzate. Il mio metodo per fare le perfette uova strapazzate light vi mostra esattamente come fare delle uova strapazzate infallibili che sono setose e cremose ogni volta.
Le uova strapazzate sono uno di quegli alimenti che appare regolarmente sul mio tavolo della colazione. Diamine, a volte possono anche comparire sulla nostra tavola quando sono in difficoltà. Una volta non pensavo troppo a come fare le mie uova strapazzate. Semplicemente sbatto le uova con del latte o della panna e le cuocio in una padella. Ma i miei risultati variavano molto.
A volte erano cremose. Altre volte, i risultati erano meno che perfetti. Ma dal momento che le uova strapazzate sono un punto fermo, ho deciso che era il momento di trovare il metodo che avrebbe portato a uova strapazzate perfettamente soffici ogni volta.
La scienza della cottura delle uova
Prima di parlare di come fare delle perfette uova strapazzate, spieghiamo la scienza che sta dietro alla cottura delle uova, così saprai esattamente perché il mio metodo per strapazzare le uova funziona così bene.
L’albume è principalmente acqua con alcune molecole di proteine sparse. I tuorli sono anch’essi proteine e acqua ma si legano con il grasso. Secondo Fine Cooking, le molecole di albume sono tutte caricate negativamente. Ciò significa che queste molecole si allontanano l’una dall’altra. Questo dà agli albumi la loro consistenza liquida. Il grasso si lega ad alcune delle proteine nei tuorli, quindi i tuorli hanno una carica più neutra. Questa carica più neutra significa che i tuorli non sono così fluidi e le proteine si legano di più nel tuorlo.
Quindi cosa significa questo per la cottura delle uova?
Quando si cuociono le uova, le molecole nell’uovo cominciano a muoversi più velocemente. Si scontrano tra loro, il che fa sì che le proteine dell’uovo si disfino. Mentre le uova continuano a cuocere, i fili di proteine continuano a muoversi e a scontrarsi tra loro. Alla fine questi fili proteici si aggrovigliano e formano una ragnatela legata. Questa proteina intrecciata non lascia molto spazio all’acqua, quindi l’acqua viene spinta fuori dall’uovo. In questa parte del processo di cottura, si può vedere l’acqua lasciare le uova in un processo chiamato pianto. Quando questo accade, l’acqua evapora. Man mano che l’acqua viene cotta fuori dalle uova, le uova formeranno la loro cagliata.
In parole povere, questo significa che più a lungo le uova cuociono, più acqua viene cotta fuori dalle uova. Più acqua viene cotta fuori dalle uova, più strette saranno le reti proteiche. Se diventano troppo strette, come quando le uova vengono strapazzate troppo a lungo, le uova diventeranno dure e gommose. D’altra parte, se non si cuociono le uova abbastanza a lungo, rimarrà troppa acqua nelle uova e queste risulteranno liquide.
Come creare uova strapazzate dalla consistenza perfetta
La consistenza perfetta delle uova strapazzate è un po’ soggettiva. Alcune persone preferiscono uova più sode con cagliate più grandi. Altre persone preferiscono uova strapazzate più setose con piccole cagliate. Io cado da qualche parte nel mezzo. Mi piace che le mie uova siano setose e cremose pur avendo una cagliata soffice.
Alcune cose chiave mi aiutano ad ottenere questa consistenza:
- Cuocere le uova nel burro non nell’olio. Il burro evita che si attacchi meglio dell’olio. Nessun appiccicamento significa nessuna parte marrone croccante.
- Aggiungendo panna pesante da montare. La panna aggiunge ricchezza extra e il liquido aggiunto dà alle uova una consistenza più setosa. Senza la panna, le uova sarebbero più sode.
- Mescolando. Più mescolate le uova, più saranno setose. Meno si mescolano le uova, più saranno sode. Io mescolo occasionalmente all’inizio, tirando le uova al centro della padella dall’esterno.
- Il calore. Inizio queste uova strapazzate a fuoco medio o medio basso. Questo permette loro di cuocere delicatamente in modo che il liquido nell’uovo non fuoriesca. La cottura delicata evita le uova dure.
- Montare le uova. Le batto vigorosamente, ma senza sbatterle troppo. Mi fermo quando le uova sono totalmente combinate. Sbattere troppo le uova creerà anche uova più dure.
Cose da fare e da non fare per fare uova strapazzate perfette ogni volta
Scegli la padella giusta ogni volta che fai le uova strapazzate.
Nella maggior parte dei casi, questo significa andare con una padella antiaderente. Una padella antiaderente aiuterà a evitare che si attacchi. Non solo significa che è più facile da pulire, ma anche che non ci sono strane parti croccanti. Se avete intenzione di fare la ricetta delle uova strapazzate con l’intera dozzina di uova come ho scritto, allora vorrete usare una padella grande. La grande superficie permetterà alle uova di cuocere uniformemente. Fare le uova strapazzate per una persona? Una padella antiaderente più piccola andrà benissimo.
Non usare la ghisa.
Sì la cottura in ghisa è fantastica, ma non consiglio di cucinare le uova strapazzate in ghisa. Il ferro nella padella di ghisa può reagire con lo zolfo nelle uova e trasformare le uova strapazzate in una tonalità di verde sgradevole. Inoltre, a meno che la padella di ghisa sia molto ben condita, le uova si attaccheranno probabilmente ad essa. Questo crea un pasticcio da pulire e ti dà quelle parti bruciate poco attraenti.
Sentitevi liberi di aggiungere sapori.
La mia ricetta di base per uova strapazzate perfette è solo questo: una base. Sentitevi liberi di fare un po’ di fantasia con le vostre uova e aggiungere formaggio, erbe o altre cose come la pancetta cotta per una delizia extra.
Non abbiate paura di aggiungere sale.
Non solo il sale aggiunge sapore, il sale aiuta le uova a cuocere più velocemente. Riunisce le proteine dell’uovo e abbassa la temperatura di cottura necessaria perché le uova comincino a rassodarsi. Questo crea un tempo di cottura più breve, che si traduce in uova più umide e tenere.
Scegliete la spatola giusta.
Una spatola di legno funzionerà, ma non muoverà le uova dai lati della padella, il che si tradurrà in una maggiore aderenza. Usa una spatola antiaderente per ottenere i migliori risultati.
Non usare una spatola di metallo.
Le spatole di metallo possono graffiare la superficie delle padelle antiaderenti.
Togliere le uova strapazzate dal fuoco non appena iniziano a rassodarsi.
Le uova strapazzate continuano a cuocere anche dopo averle tolte dal fuoco. Togliendole dal fuoco quando sono un po’ poco cotte si tiene conto della cottura di riporto e si evita di avere uova gommose e troppo cotte.
Non abbiate paura di aggiungere le uova strapazzate ad altri piatti per la colazione.
Le uova strapazzate sono il ripieno perfetto per le enchiladas della colazione, un wrap di crunch della colazione di Taco Bell e i burritos. Sono anche perfette nelle lasagne per la colazione, nei calzoni per la colazione e negli slider per la colazione.
Cosa servire con le uova strapazzate
Mentre le uova strapazzate sono un delizioso piatto principale per la colazione e il brunch, ognuno di questi contorni sarebbe fantastico con queste soffici uova strapazzate:
- Patate da colazione fritte in stile Home Diner
- Cheesy Hash Brown casserole
- Three Cheese Grits Breakfast Casserole
Oppure mantenete le cose semplici, e andate con la colazione classica. Una colazione a base di carne come la salsiccia, o strisce croccanti di pancetta & un po’ di pane tostato è semplice ma sempre saziante.
Con questi consigli e trucchi avrete le migliori uova strapazzate ogni volta.
Come fare uova strapazzate soffici a prova di errore
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Ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- 12 uova a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di panna da montare
- sale & pepe a piacere
Istruzioni
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Breccia le uova in una grande ciotola, assicurandosi che nessun guscio finisca nella miscela. Aggiungere la panna alla ciotola, e sbattere vigorosamente fino a quando il composto è liscio & spumoso. Più a lungo si monta, più soffici saranno le uova.
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Fondere il burro in una grande padella a fuoco medio, poi ridurre il calore a medio basso.
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Versare il composto di uova nella padella. Lasciate cuocere le uova a fuoco lento, usando una spatola per piegare di tanto in tanto le uova e romperle. Potete farlo usando la spatola per tirare/piegare i bordi esterni cotti verso il centro. Il composto non cotto si allagherà.
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Continuare a tirare le uova cotte verso il centro. Quando il composto di uova non fuoriesce più verso i bordi, iniziate a strapazzare le uova. Rompetele e mescolatele velocemente e uniformemente in modo che tutti i pezzi di uovo si cuociano uniformemente. Lavorare velocemente eviterà la cottura eccessiva, l’appiccicamento o la bruciatura.
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Rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare le uova per 60 secondi. Servite queste uova umide e soffici con i vostri contorni preferiti per la colazione.