12 tipi di zucca invernale e consigli su come usarli

Ci sono molte ragioni per amare la zucca invernale, compresi i suoi benefici per la salute e la lunga durata. La cosa migliore è che è versatile: con molti tipi diversi di zucca invernale e centinaia di ricette a base di zucca tra cui scegliere, le tue papille gustative saranno felici per tutto l’inverno.

Ecco una guida ai 12 diversi tipi di zucca invernale e a come usarli. Condivideremo anche consigli per comprare, preparare e conservare tutti i tipi di zucca invernale.

Tipi di zucca invernale

Questi sono alcuni dei tipi più comuni di zucca invernale. Nota: puoi sostituire qualsiasi varietà di zucca invernale dolce e dalla polpa arancione con un’altra.

Squash a ghianda

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La zucca a ghianda è piccola, rotonda e ha una buccia verde scuro opaca con segni arancioni. (Sono disponibili anche varietà dorate di zucca a ghianda, ma non così comuni.) In generale, evitate di scegliere zucche che hanno troppo arancione – tendono ad essere più dure e fibrose. La polpa della zucca è giallo-arancione con un sapore dolce e delicato che è perfetto per cuocere al forno, arrostire, cuocere a vapore, saltare in padella o anche al microonde (assicuratevi di forare la pelle prima). Conservare la zucca di ghianda fino a 1 mese.

Come usarla: A causa delle sue dimensioni compatte, la zucca può essere dimezzata e farcita per ricette come Turkey Sausage-Stuffed Acorn Squash. È anche gustosa sia in piatti salati, come Pork Chops & Acorn Squash, sia in quelli dolci, come Maple-Glazed Acorn Squash.

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La zucca banana ha una buccia arancione, rosa o blu e una polpa arancione vibrante. Grande e allungata, una zucca banana può pesare fino a 35 libbre! A causa delle sue dimensioni, la zucca banana è spesso venduta in pezzi pretagliati. Con una corretta conservazione, la zucca banana intera può durare fino a 6 mesi.

Come usarla: Considerato uno dei tipi di zucca più superiori e versatili, la zucca banana si abbina bene a sapori ricchi e decisi; erbe e spezie come curry, zenzero e cannella. Prova ad arrostirla al forno seguendo la nostra guida su come arrostire le verdure.

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Da non confondere con la zucca butternut, la zucca buttercup è verde scuro con strisce verde chiaro e una caratteristica cresta rotonda sul fondo. La sua polpa arancione brillante e un po’ secca ha un sapore molto delicato e molto più dolce di altri tipi di zucca invernale. Conservare la zucca buttercup intera per un massimo di 3 mesi.

Come usarla: La zucca buttercup è meglio al vapore o al forno, e funziona bene in piatti al curry. La sua buccia non è commestibile e può essere difficile da sbucciare, quindi cuocetela prima per ammorbidirla prima di estrarre la polpa da usare in ricette come la Buttercup Squash Coffee Cake. Si può anche schiacciare la zucca buttercup per fare una grande variazione del purè di patate dolci.

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Uno dei tipi più popolari di zucca, la zucca butternut ha un esterno cremoso, arancione chiaro. (Più la buccia è arancione, più la polpa è matura, secca e dolce). Il modo più semplice per preparare la zucca butternut è tagliarla in due sezioni – il collo sottile e il fondo bulboso a forma di campana – e maneggiarle separatamente. La buccia della zucca è abbastanza facile da sbucciare, e sia la buccia che i semi sono commestibili. La zucca intera si conserva fino a 3 mesi se conservata correttamente.

Come usarla: Ci sono decine di ricette con la zucca butternut. Con una polpa giallo-arancione che non è filamentosa e ha un sapore simile a quello di una patata dolce, la butternut è una buona scelta per fare la purea in zuppe come la Chipotle Butternut Squash Soup.

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La zucca di carnevale è un incrocio tra una ghianda e una zucca dolce, e sembra divertente come il suo nome implica. L’esterno di una zucca di carnevale ha solchi profondi e vivaci strisce variegate e motivi in verde, arancione e giallo crema. Cerca le zucche di carnevale che hanno ancora un po’ di verde, il che indica che sono mature, ma non oltre la loro prima scelta. Conservare la zucca di carnevale intera fino a 1 mese.

Come usarla: La zucca di Carnevale ha una polpa arancione chiaro e un sapore simile alla zucca butternut. È meglio se arrostita e aggiunta allo stufato, al risotto, al curry o alla pasta, o mescolata a zuppe e salse.

Squash Delicata

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Questo tipo di zucca, conosciuta anche come zucca boema o patata dolce, è di forma cilindrica e presenta una buccia giallo pallido con strisce verdi. Quando viene cucinata, la sua polpa arancione ha un sapore simile a quello delle patate dolci con un gusto terroso. La zucca delicata ha una crosta più delicata della maggior parte delle varietà di zucca, il che la rende facile da lavorare. Conservare la zucca delicata intera per un massimo di 3 mesi.

Come usarla: A causa della sua forma, la zucca delicata si presta bene a piatti ripieni come le barchette di zucca ripiene di quinoa. La zucca delicata è più spesso arrostita, cotta al vapore o al microonde. La sua buccia è commestibile, quindi non c’è bisogno di rimuoverla prima della cottura.

Zucca Hubbard

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Grande e irregolare, la zucca Hubbard ha una buccia arancione, verde o grigio-blu molto dura e una polpa arancione dolce. A causa delle sue dimensioni, di solito viene venduta già tagliata e con i semi. Conservala intera per un massimo di sei mesi.

Come usarla: La zucca Hubbard è migliore per il purè o la purea e la trasformazione in torta, come questa Hubbard Squash Pie, che è un’alternativa unica alla torta di zucca. Si può anche sbucciare e bollire, arrostire, cuocere o cuocere al vapore.

Kabocha Squash

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Piccola, tozza e più comunemente disponibile con la pelle verde scuro, la zucca kabocha è anche conosciuta come zucca giapponese. La sua polpa dolce e di colore arancione brillante ha il sapore di un incrocio tra la zucca e la patata dolce. Conservare la zucca kabocha intera fino a 1 mese.

Come usarla: In Giappone, il kabocha è largamente usato nella tempura, ed è delizioso in questa ricetta della zucca kabocha ripiena di fichi e carote. Puoi anche schiacciare la zucca kabocha cotta e usarla come addensante in zuppe e stufati.

Spaghetti di zucca

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Se stai cercando un’alternativa ipocalorica alla pasta, eccola. La zucca Spaghetti ha una forma cilindrica con una buccia di colore giallo chiaro o brillante (più la buccia è gialla, più la zucca è matura). Una volta cotta, si può raschiare la polpa in corde che assomigliano agli spaghetti – tranne che hanno circa 165 calorie in meno e 30 carboidrati in meno per tazza. Puoi conservare gli spaghetti interi a temperatura ambiente per diverse settimane.

Come usarli: Gli spaghetti di zucca sono più popolari come un sostituto sano per le tagliatelle – ci sono molte ricette di spaghetti di zucca per quando avete voglia di pasta ma volete meno carboidrati. (

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Chiamate anche zucche da torta, le zucche da zucchero non sono quelle che si intagliano per Halloween. Come le loro controparti più grandi, hanno la pelle arancione brillante, ma le zucche da zucchero sono piccole e rotonde con la polpa arancione brillante. Conservare le zucche da zucchero intere fino a 1 mese.

Come usarle: Le zucche da zucchero hanno un classico sapore di zucca. Potete ridurle in purea per fare la vostra torta di zucca da zero, ma notate che la consistenza sarà un po’ più fibrosa delle torte fatte con la zucca in scatola. (Sul lato salato, le zucche da zucchero sono gustose in zuppe e curry, e sono anche deliziose in questa ricetta di pollo con zucche da zucchero e albicocche.

Sweet Dumpling Squash

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Piccola e compatta con la buccia bianco-gialla e striature verdi, la zucca dolce dumping ha un sapore simile alle patate dolci o al mais. Conservare la zucca gnocco dolce intera per un massimo di tre mesi.

Come usarla: La zucca gnocco dolce ha una pelle commestibile, ed è un buon sostituto della zucca o della patata dolce. Prova a usare la zucca dolce al posto della butternut squash in questa ricetta Honey-Thyme Butternut Squash.

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Questa varietà di zucca grande e decorativa ha una buccia irregolare che può essere verde, arancione, gialla, o tutti e tre i colori in uno. L’estremità del fiore è caratterizzata da un cappuccio a forma di turbante e la polpa ha un sapore da delicato a dolce. Conservare la zucca a turbante intera fino a 3 mesi.

Come usarla: A causa del suo sapore delicato, la zucca turbante si sposa bene con una grande varietà di cibi, da pere e coriandolo a carne macinata e pollo. Per preparare questo tipo di zucca, tagliate la sezione a turbante e tagliate entrambe le sezioni a cubetti. Poi cuocila, arrostiscila o cuocila al vapore e rimuovi la buccia una volta che si è raffreddata.

Punti sulla zucca invernale

Come si compra la zucca invernale?

Scegli sempre una zucca soda senza macchie, lividi o punti morbidi. La buccia deve essere opaca, non lucida. Il gambo deve essere intatto e la zucca deve sembrare pesante per le sue dimensioni.

Come si prepara la zucca invernale?

Per preparare la zucca invernale, rimuovere la pelle con un coltello o un pelaverdure, tagliarla a metà e rimuovere i semi e le fibre. (Ecco la nostra guida su come tagliare la zucca.)

La tostatura è uno dei metodi di cottura più comuni per la zucca invernale (ecco alcune delle nostre migliori ricette di zucca al forno). Puoi anche mettere la zucca invernale in una pentola lenta e arrostire i semi di zucca nello stesso modo in cui fai i semi di zucca arrostiti.

Come si conserva la zucca invernale?

Uno dei grandi vantaggi della zucca invernale è la sua lunga durata, sempre che la si conservi correttamente. Conserva la zucca invernale intera in uno spazio fresco, asciutto e ben ventilato, tra i 45 e i 50 gradi.

Una volta tagliata, copri la zucca invernale strettamente con la pellicola trasparente e conservala in frigorifero per un massimo di 5 giorni. La zucca cotta al forno o al vapore può essere congelata per utilizzarla in seguito in zuppe (come queste ricette di zuppa di zucca), così come in casseruole, pane, muffin e torte.

La zucca è sana?

Sì! La zucca invernale è ricca di carboidrati complessi, fibre alimentari, manganese, folato, vitamine A, B6 e C e molti antiossidanti. È anche una grande opzione a basso contenuto calorico se sei a dieta.

Che differenza c’è tra la zucca invernale e quella estiva?

La zucca invernale è comunemente disponibile dalla fine dell’estate ai mesi centrali dell’inverno. A parte questa stagionalità, la zucca invernale differisce da quella estiva per il fatto che è generalmente più dolce, più densa e più soda. La zucca invernale ha anche una buccia esterna più dura.