12 incredibili benefici della segale per la pelle, i capelli e la salute

Oh sì, questo grano è usato per preparare qualsiasi cosa, dal pane al whisky. Ma ciò che è importante sono i benefici che può offrire – gli incredibili benefici che ti faranno sicuramente lievitare per la segale.

Continua a leggere.

Tabella del contenuto

• Che cosa è la segale?
• Qual è la storia della segale?
• Qual è il profilo nutrizionale della segale?
• Quali sono i diversi tipi di segale?
• Quali sono i benefici per la salute della segale?
• Qual è la differenza tra la farina di segale e quella di grano?
• Come scegliere e conservare la segale
• Consigli sulla preparazione e la cottura della segale?
• Qual è la ricetta popolare della segale?
• Dove comprare la farina di segale
• Effetti collaterali della segale?

Che cos’è la segale?

Scientificamente chiamata Secale cereale, la segale è un’erba che viene coltivata principalmente come grano in varie parti del mondo. È strettamente legata al grano e all’orzo. Il grano è usato per preparare la farina di segale, il pane di segale, la birra di segale, il pane croccante, alcuni whisky e vodka, e il foraggio per gli animali.

E a proposito, la segale è diversa dal loglio, che è usato come fieno per il bestiame.

Questo è un po’ sulla segale. Ma la sua storia è ciò che potrebbe interessarti.

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Qual è la storia della segale?

La segale è storicamente conosciuta anche come il grano dei poveri, dato che può essere coltivata ovunque. La segale addomesticata è stata trovata in alcune parti dell’antica Turchia. Dal Medioevo, la segale ha visto una coltivazione diffusa nell’Europa centrale e orientale.

La segale ha una storia che risale al 400 a.C., e divenne il cereale più comune durante l’età del ferro. La maggior parte dei paesi dell’Europa centrale ha una ricca storia di produzione di pane con la segale. Questo perché la coltura è facile da coltivare nella maggior parte delle zone.

La segale fu portata nelle Americhe dai viaggiatori inglesi e olandesi. Nella maggior parte delle zone della Francia e della Germania e nella parte settentrionale dell’Ungheria, la segale è ancora usata come principale cereale per il pane.

I fatti nutrizionali della segale potrebbero interessarti ancora di più – in quanto costituiscono la base di ciò che leggerai più avanti.

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Qual è il profilo nutrizionale della segale?

La farina di segale è ricca di nutrienti essenziali come proteine, fosforo, magnesio e zinco.

1 tazza di farina di segale (128 grammi) contiene 416 calorie e 88 grammi di carboidrati 3 grammi di grasso. Altri nutrienti nella segale includono:

• 20,4 grammi di proteine
• 31 grammi di fibre
• 639 milligrammi di fosforo (64% del valore quotidiano)
• 205 milligrammi di magnesio (51% del valore quotidiano)
• 6.5 milligrammi di zinco (43% del valore quotidiano)
• 6,4 milligrammi di ferro (36% del valore quotidiano)
• 0,6 milligrammi di vitamina B6 (28% del valore quotidiano)
• 5.5 milligrammi di niacina (27% del valore quotidiano)
• 918 milligrammi di potassio (26% del valore quotidiano)
• 0,3 milligrammi di riboflavina (19% del valore quotidiano)
• 3.5 milligrammi di vitamina E (11,7% del valore giornaliero)
• 7,6 microgrammi di vitamina K (9% del valore giornaliero)

Ci sono numerosi altri nutrienti nella segale che offrono benefici meravigliosi. Prima di passare agli incredibili benefici della segale, vi suggeriamo di dare un’occhiata ai diversi tipi di segale disponibili.

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Quali sono i diversi tipi di segale?

Quando diciamo ‘tipi di segale’, intendiamo la segale nelle sue diverse forme utilizzabili.

• Bacche di segale, che sono i chicchi di segale interi.
• La segale frantumata, che è l’equivalente dell’avena tagliata in acciaio.
• Fiocchi di segale, che sono creati nello stesso modo dell’avena arrotolata – le bacche di segale sono prima cotte al vapore e poi arrotolate ed essiccate.
• Farina di segale, che è più comunemente usata nel pane di segale. È disponibile nelle varietà chiara, media e scura – con la variante scura che ha il sapore più forte.

Abbiamo anche diversi pani di segale – uno è il pane di segale di marmo, che è fatto da un impasto di segale chiaro e uno scuro che sono entrambi arrotolati per formare un unico pane. E poi, abbiamo il pane di segale, che è fatto con bacche di segale macinate grossolanamente.

Questo è il succo della segale. E ora passiamo al vero affare.

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Quali sono i benefici per la salute della segale?

La segale è fatta principalmente di fibre, il che contribuisce alla maggior parte dei suoi benefici. La fibra della segale può aiutare a perdere peso e a prevenire diverse forme di cancro. La segale regola anche i livelli di zucchero nel sangue e riduce il rischio di diabete. E gli antiossidanti che contiene combattono i radicali liberi e offrono eccellenti benefici anti-invecchiamento.

1. Aiuta la perdita di peso

Questo è particolarmente vero con il pane di segale – e quando lo mangi a colazione, significa semplicemente che sei un passo avanti nel tuo percorso di perdita di peso. Questo perché il pane di segale contiene quattro volte la fibra e il 20% di calorie in meno rispetto al solito pane bianco. Il pane di segale aumenta la sazietà – sopprime l’appetito, controllando alla fine l’aumento di peso (1).

Gli studi dimostrano che il pane di segale può diminuire la fame di qualcuno fino a 8 ore. Proprio per questo motivo, potrebbe aiutare a perdere grasso corporeo. E lo stesso vale per la farina di segale. Può aiutare a perdere centimetri dalla vita.

2. Riduce il rischio di diabete

Uno studio afferma che il pane di segale e i fiocchi di segale possono aiutare a controllare i livelli di glucosio nel sangue postprandiale. I prodotti di segale hanno anche un beneficio sulle risposte ormonali nei diabetici (2).

Il pane di segale integrale è stato anche trovato per migliorare vari fattori metabolici nei diabetici. Può anche ridurre il rischio di diabete di tipo 2 (3).

La fibra nella segale aiuta anche a regolare i livelli di zucchero nel sangue – e poiché controlla l’appetito, può anche prevenire l’obesità legata al diabete.

3. Previene i calcoli biliari

Anche se la ricerca è minore su questo, uno studio svedese parla di come l’ingestione di una composizione contenente segale ha portato ad una riduzione del rischio di sviluppare calcoli biliari nei criceti (4).

4. Previene le malattie cardiache

La segale è un cereale intero, e gli studi dicono che i cereali interi fanno bene al cuore. Sono ricchi di fibre, che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo e riducono il rischio di malattie cardiache. Assumere 25-30 grammi di fibre al giorno è l’ideale – e questo significa almeno 3 porzioni di segale (insieme ad altri cereali integrali) al giorno (5).

La segale è anche ricca di magnesio, un altro minerale che abbassa la pressione sanguigna e aiuta a prevenire gli infarti. La fibra nella segale potrebbe anche prevenire i blocchi arteriosi.

5. Aiuta a prevenire il cancro

Diversi studi lo riportano. In uno studio, si è scoperto che le persone che consumavano pane di segale da bambini avevano quasi dimezzato il rischio di sviluppare il cancro alla prostata.

Il pane di segale integrale autentico può offrire protezione contro il cancro al colon-retto. In uno studio, la segale integrale ha ridotto i livelli di acidi biliari nello stomaco, e questo ha ridotto il rischio di cancro al colon fino al 26%. Un altro studio finlandese parla di come la segale integrale possa ridurre il rischio di cancro al seno (6). Tutto questo può essere attribuito agli alti livelli di fibre e antiossidanti della segale.

6. Combatte l’infiammazione

Anche se abbiamo meno ricerche, alcune fonti suggeriscono che la segale potrebbe ridurre l’infiammazione causata dalla sindrome metabolica. E poiché l’infiammazione può aumentare il rischio di diabete di tipo 2, questa proprietà può ridurre anche il rischio di diabete.

7. Downregulates Dangerous Genes

Per tutto questo tempo, abbiamo pensato che certi geni nel corpo possono rendere una persona più suscettibile a varie condizioni. Anche se questo potrebbe essere vero in una certa misura, la buona notizia è che con i cambiamenti nella dieta e nello stile di vita, si può allenare questi geni ad essere downregolati. Come da studi, sostituire una dieta a base di avena, grano e patate con cibi a base di segale può aiutare a downregolare quei geni che possono causare il diabete e altri problemi di salute.

8. Migliora la salute mestruale

Anche su questo abbiamo meno informazioni. Tuttavia, uno studio parla di come il pane di segale può migliorare la funzione intestinale nelle donne in postmenopausa – e questo è attribuito all’alto contenuto di fibre nella segale (7).

Il pane di segale potrebbe anche aiutare a trattare gli squilibri ormonali. Ma abbiamo bisogno di più ricerche su questo.

9. Promuove la salute digestiva

Dato che la segale è ricca di fibre, funziona meravigliosamente bene per migliorare la salute digestiva. Aiuta anche l’eliminazione dei rifiuti, trattando così la stitichezza.

La segale è anche un noto prebiotico – aumenta i livelli di batteri amici dell’intestino. E questo migliora notevolmente la salute dell’apparato digerente. Ancora più importante, la fibra della segale ha una capacità insolitamente alta di legare l’acqua – questo produce una pronunciata sensazione di pienezza. Può aiutare a proteggere la vostra salute digestiva scoraggiandovi dal mangiare troppo – poiché mangiare troppo può anche danneggiare la vostra salute intestinale.

Gli studi hanno anche dimostrato come la segale può migliorare la composizione del microbiota intestinale (8). La fibra della segale può anche aumentare il tuo metabolismo.

10. Elimina le tossine

Anche se abbiamo molto meno ricerche su questo, la segale potrebbe aiutare ad eliminare le tossine attraverso il suo contenuto di fibre. Come sappiamo, la fibra aiuta l’eliminazione dei rifiuti – e questo può liberare il tuo corpo dalle tossine.

11. Rafforza ossa e denti

Istock

La segale è una buona fonte di calcio e magnesio e una grande fonte di manganese. Contiene anche una discreta quantità di fosforo – tutti elementi che aiutano a costruire ossa e denti forti.

12. Migliora la salute della pelle e dei capelli

La segale, e specialmente la farina di segale, funziona come un eccellente detergente per la pelle. Si può semplicemente applicare la farina sul viso dopo aver fatto il bagno e lavarla via dopo 15 minuti.

Altri minerali presenti nella segale, come zinco, magnesio, calcio e ferro, aiutano a sconfiggere i segni dell’invecchiamento precoce. La farina di segale funziona bene sulle rughe e sulle linee sottili e sulle macchie.

Gli antiossidanti della segale combattono i radicali liberi, che contribuiscono anche all’invecchiamento precoce.

La segale funziona bene anche per la salute dei capelli. La farina di segale può essere usata come shampoo – può rendere i capelli lisci e forti. Si può usare una miscela di farina di segale e acqua al posto dello shampoo. Lavare dopo averla massaggiata sui capelli per qualche minuto.

Anche il magnesio contenuto nella segale può promuovere la crescita dei capelli. Lavare regolarmente i tuoi capelli con la farina di segale può darti capelli lunghi e sani.

Questo è con la bontà della segale. Ma c’è una domanda che pende nell’aria da tempo immemorabile. E questa è –

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Qual è la differenza tra la farina di segale e la farina di grano?

Nel caso in cui vi stiate chiedendo quale dei due dovete scegliere, siamo qui per aiutarvi. Ci sono alcune differenze tra i due che possono mettere la tua confusione a riposo.

• La farina di segale è molto più alta in prolina, che è un aminoacido essenziale che costruisce le proteine. Concentrazioni più alte di prolina sono state collegate a una minore crescita di acrilamide, un composto chimico che può portare alla formazione di cellule cancerose.
• Il pane di grano ha più proteine del pane di segale (6 grammi/2 fette e 5,4 grammi/2 fette, rispettivamente), ma il pane di segale ha più fibre (3,7 grammi per 2 fette) mentre 2 fette di pane di grano contengono 2,4 grammi di fibre.
• Il pane di segale contiene anche il 20% di calorie in meno rispetto al pane di grano.
• La segale contiene più fibre solubili rispetto al grano.
• Il grano provoca una maggiore risposta insulinica nel corpo rispetto alla segale, il che significa fondamentalmente che il corpo tende a immagazzinare più grasso dopo l’ingestione di grano rispetto alla segale.

Abbiamo capito che la confusione è stata messa a riposo, giusto? La segale è un’opzione migliore ogni giorno. Ma aspetta, come si fa a scegliere il tipo giusto di segale? E che dire della conservazione?

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Come selezionare e conservare la segale

Il processo con cui si seleziona e si conserva la segale (o qualsiasi altro cereale intero) è semplice.

Selezione

• Controlla la data di scadenza prima di prendere la confezione. Assicurarsi che la confezione sia la più fresca. Sappiamo che questo è ovvio; in effetti, è così ovvio che spesso ci sfugge.
• Se stai raccogliendo segale da un bidone alla rinfusa, annusa per controllare se i chicchi sono freschi. Non devono avere alcun aroma o un profumo leggermente dolce ed erbaceo. Se hanno un odore oleoso o altro, passate oltre.

Stoccaggio

Conserva i chicchi in un contenitore sigillato e segna la data. Puoi poi metterlo in frigorifero e usare i grani entro 6 mesi.

Una volta che li hai comprati e conservati, cosa fai dopo? Bene, anche qui vogliamo aiutarvi!

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Consigli sulla preparazione e la cottura della segale?

• Porre i chicchi di segale sotto acqua corrente fredda e sciacquarli accuratamente per eliminare la polvere e altre particelle indesiderate.
• Per una segale più morbida, mettere a bagno i chicchi di segale lavati per una notte. Per 1 porzione di segale, aggiungere 2 porzioni e mezzo di acqua e far bollire per circa 180 minuti.
• Se si usano i fiocchi, aggiungere 3 porzioni di acqua per ogni 1 porzione di fiocchi di segale.
• Puoi anche sostituire la farina di grano con la farina di segale per le tue ricette di pancake, pane o muffin.
• Puoi anche usare le bacche di segale cotte come contorno per una varietà di pasti.

Questo è un po’ quello che puoi fare con la segale. Ma c’è molto di più. E queste ricette ve lo dimostreranno.

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Any Popular Rye Recipes?

1. Pane di segale fatto in casa

Cosa ti serve

• 1 ½ cucchiaio di lievito
• 2 tazze di acqua calda
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 ½ cucchiaio di semi di cumino
• ½ tazza di farina di segale
• 3 tazze di farina integrale
• .farina per tutti gli usi
• Farina di mais, come richiesto
• ¼ cucchiaino di amido di mais
• ¼ tazza di acqua

Istruzioni

• In una ciotola, unire il lievito, l’acqua, il sale, il cumino e la farina di segale. Ora, aggiungere la farina integrale, una tazza alla volta. Assicuratevi di formare una palla di pasta che non si attacchi ai lati della ciotola. L’impasto deve essere morbido e non rigido. E non deve essere appiccicoso.
• Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (potrebbe volerci un’ora).
• Formare una pagnotta allungando l’impasto dal centro superiore della palla fino ai bordi.
• Spolverare un tagliere di legno con la farina di mais. Mettete la pagnotta sulla tavola e lasciatela lievitare per altri 40 minuti.
• Riscaldate una pietra da forno nel forno a 450o F. Mettete una teglia poco profonda sulla griglia sotto la pietra da forno.
• Sciogliete l’amido di mais in un quarto di tazza di acqua. Mettetelo nel microonde per 45 secondi. Spennellare il liquido della maizena sulla parte superiore della pagnotta. Tagliare diverse linee parallele sulla parte superiore della pagnotta.
• Cuocere direttamente la pagnotta sulla pietra. Aggiungere acqua da un bicchiere alto nella padella bassa sottostante. Aspettare che scoppi, sfrigoli e faccia vapore. Chiudere la porta del forno e cuocere per 30 minuti.

2. Danish Rye Bread Porridge

Cosa ti serve

• ½ libbra di pane di segale raffermo, tagliato a cubetti da 1 pollice
• 8 once di birra scura, birra maltata
• 2/3 di tazza di succo di mela
• 1 striscia di buccia d’arancia
• ¼ di tazza di sciroppo di malto
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di cardamomo
• 2 cucchiai di burro non salato
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 4 cucchiai di panna pesante
• Frutta fresca (opzionale)

Direzioni

• In una terrina media, unire il pane di segale e la birra. Coprire la ciotola e lasciare il contenuto in ammollo per una notte (a temperatura ambiente).
• Trasferire questo composto di pane in una casseruola media. Aggiungere il succo di mela, mezza tazza di acqua, la buccia d’arancia, lo sciroppo di malto, la vaniglia, la cannella e il cardamomo. Portare a ebollizione a fuoco medio.
• Abbassare il fuoco e portare il composto a fuoco lento. Continuare a mescolare di tanto in tanto e cuocere. Inoltre, continuare a schiacciare i pezzi di pane con il dorso del cucchiaio. Fatelo per circa 5 minuti.
• Rimuovete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro e il sale. Mescolate. Ora, togliete la buccia d’arancia. Dividere il porridge tra le ciotole (dovrebbe servire per 4), e coprire ogni ciotola con la panna pesante.

Le ricette saranno sicuramente ricordate a casa vostra. Ma per questo, bisogna prima procurarsi la farina di segale, giusto?

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Dove comprare la farina di segale

Puoi comprare la farina di segale nel negozio di alimentari più vicino. Oppure comprarla online su Walmart o Amazon.

Anche se ci sono un sacco di grandi cose sulla segale, ci sono alcune cose che dicono che tutto in natura ha due lati.

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Effetti collaterali della segale?

• Problemi con il glutine

La segale è un alimento glutinoso, quindi se sei sensibile al glutine, è meglio evitare del tutto questo grano.

• Problemi con la gravidanza e l’allattamento

Non sappiamo cosa accadrebbe se si assumesse segale durante la gravidanza o l’allattamento. Quindi, state al sicuro ed evitate di usarla.

Dimenticatevi dei whiskey (per ora). Guarda di includere la segale nella tua dieta – poiché i benefici sono semplicemente potenti. Inoltre, dicci come questo post ti ha aiutato. Basta lasciare un commento qui sotto.

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Le risposte degli esperti alle domande dei lettori

Qual è l’indice glicemico del pane di segale?

Una fetta di pane di segale ha un indice glicemico di 41, che è all’estremità inferiore.

Quali sono i benefici per la salute del whiskey di segale?

Il whiskey di segale può ridurre il rischio di cancro e di malattie cardiache secondo alcuni studi. L’acido ellagico dei chicchi di segale ha un potere antiossidante e può ridurre il rischio di malattie. Un popolare whiskey di segale è Knob Creek Rye.

Si può tostare il pane di segale?

Sì. E il processo è simile a qualsiasi tipo di pane. Mettete il pane di segale nel tostapane e tostatelo finché non è asciutto e leggermente croccante.

Quali sono i benefici per la salute dei fiocchi di segale?

Simili a quelli della segale.

Quali usi del loietto?

L’erba può essere usata per creare un prato verde in inverno – questo può essere ottenuto sovraseminando un prato esistente. E come abbiamo discusso, può anche essere usata come fieno per il bestiame.

Quali sono i benefici per la salute del pane di segale a pasta acida?

Il pane migliora l’intolleranza al glucosio. La pasta acida migliora fondamentalmente la consistenza e l’appetibilità dei prodotti, e questo significa che migliora la qualità del pane di segale.

1. “Effetto del pane di segale…”. US National Library of Medicine.
2. “Prodotti di segale nella dieta diabetica…”. US National Library of Medicine.
3. “Effetti della segale integrale…”. US National Library of Medicine.
4. “Effetti dietetici della fibra di orzo…”. US National Library of Medicine.
5. “Devi avere cuore”. UC San Diego Health.
6. “L’assunzione di segale può diminuire il rischio di…”. US National Library of Medicine.
7. “Il pane di segale ad alto contenuto di fibre migliora la funzione intestinale…”. ScienceDirect.
8. “Contributo della dieta al…”. US National Library of Medicine.

Le due schede seguenti cambiano il contenuto qui sotto.

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Ravi Teja Tadimalla

Ravi Teja Tadimalla è un editore e un autore pubblicato. Si è laureato alla SRM University, Chennai, ed è nel campo dei media digitali da oltre sei anni. Ha un Certificato Professionale in Cibo, Nutrizione &Ricerca dell’Università di Wageningen. Si considera uno scultore nato per scheggiare il contenuto e rivelare il suo splendore latente. Ha iniziato la sua carriera come scrittore di ricerca, concentrandosi principalmente su salute e benessere, e ha più di 250 articoli al suo attivo. Ravi crede nelle grandi possibilità di una salute abbondante con cibi naturali e integratori organici. La lettura e il teatro sono gli altri suoi interessi.