Vietnamban vegánnak lenni gyerekjáték, annyi étel van, amiért igazán izgatott lehetsz, és ez lett az egyik kedvenc konyhánk itt a Vegan Food Quest főhadiszállásán.
Itt a vegán vietnami ételkalauz…
Először is – meg kell tanulnod a helyi nyelvjárást. Mint sok országban, itt sincs szigorúan véve egy szó a “vegán” kifejezésre, de az “an chay” (ejtsd: “an chigh”) kifejezés azt jelenti, hogy vegetáriánus ételeket eszel, ahogyan a vietnami buddhisták is teszik (ami valójában gyakran vegán).
Adj hozzá néhány mondatot arról, hogy nem eszel vajat, tejet, tojást vagy sajtot, és máris jó úton jársz…
Először is, tanuld meg azt mondani, hogy “nem eszem”, ami vietnámi nyelven “Toi khong an” – majd add hozzá a következő szavak bármelyikét:
Bo – vaj
Sua – tej
Trung – tojás
Pho mai – sajt
Nuoc mam – halszósz
Hol enni
Ha már kezedben van a nyelv, készen állsz arra, hogy végigevésd magad a Vietnám által kínált finomságokon.
Ételt mindenhol találsz; fedezd fel az utca szélén árujukat készítő kis kocsikat, keresd fel az utcai “éttermeket”, amelyek apró székekkel és asztalokkal egészítették ki a standjaik körüli területet, menj el a helyi “Quan Chay” – vegetáriánus étterembe, amelyek gyakran 100%-ban vegánok is, vagy akár foglalj magadnak asztalt egy elegáns étteremben, vagy jelentkezz be egy felső kategóriás üdülőhelyre (Vietnam sok vegán luxust is kínál); a vegán vietnami ételek mindezeken a helyeken megtalálhatók.
Fűszerek, fűszerek és ízesítők
A vietnámi ételek tele vannak friss fűszerekkel, ez az egyik dolog, ami az egész konyhát olyan ízletessé és ízgazdaggá teszi. A friss fűszernövények gyakran mellékesen érkeznek, arra várva, hogy bazsalikom, menta, koriander (mind a megszokott fajta, de a kínai koriander is) vagy esetleg a csípős halízű “halmenta” leveleit szedje, és bőségesen hozzáadja az ételéhez, hogy a kívánt ízt kapja.
Yo. Ez friss
Fűszerezés szempontjából számítson arra, hogy a fokhagyma, a friss chili (nem nagy mennyiségben), a friss kurkuma és a citromfű egymás mellett szerepelnek. A finom savanyú tamarind vagy az édes mangó is megjelenik.
A szójaszószt és a chiliszószt úgy tűnik, hogy mindenhez tálalják, néha szóját friss chilivel a belsejében.
A legérdekesebb fűszer, amivel találkoztunk, a “chao” volt, egy erjesztett tofu, amely erősen hasonlít egy nagyon erős kék sajtra. Megosztja a véleményeket itt a Vegan Food Quest-en és másokkal is, akikkel útközben találkoztunk, és határozottan egyike azoknak az ételeknek, amelyeket “szeretünk vagy utálunk”. Reggelente rizskásához vagy egy gőzölgő forró leveshez adva nagyon addiktív elemet ad a vegán vietnámi ételeknek.
Egy csodálatos hamburgert is készítettek nekünk egy kis chao kenőccsel a zsemlén – ez egy ihletett főzés volt, és a Vegan Food Quest csapat felének, akik nem tudnak betelni az erjesztett tofuval, határozottan tetszett.
Ezt a kéksajt-szerű erjesztett tofut vagy szeretni, vagy utálni fogod
Pho
Vegán vietnami ételkalauzunknak tartalmaznia kell Vietnam leghíresebb ételét: a pho-t (ejtsd: furh). Egy gőzölgő tál vegán pho, tele tésztával, tofuval és a főzés után hozzáadott friss fűszernövények erőteljes ízlelésével, az egyik leglaktatóbb étel (a nap bármely szakában). Az ízvilágot saját ízlésedhez igazíthatod azzal, hogy olyan fűszernövényeket adsz hozzá, amelyeket jobban kedvelsz, és annyi chilit teszel bele, amennyit csak szeretnél.
Az An Lam Villasban felszolgált pho volt a kedvencünk az óriási tofu darabok és a kis karamellizált mogyoróhagyma miatt
Banh Xeo
A banh Xeo kis rizslisztből készült palacsinta, amit lehet veganizálhatók, ha a szokásos garnélarákos vagy sertéshúsos tölteléket valami növényi alapúval helyettesítjük – legalább egy marék friss babcsírával, és ha igazán szerencsés vagy (vagy magad főzöd) egzotikus gombával töltve.
Helyezd bele a kívánt fűszernövényeket, némi friss salátát és uborkát, a tetejére pedig szója, chili és fokhagyma szószt vagy sűrű szójabab szószt, esetleg csomagold be egy másik rizslisztből készült palacsintába – a Banh Xeo-t nem szabad kihagyni.
Banh Xeo palacsinta teljes vegán dicsőségében
Minden, amiben padlizsán van…
Mielőtt ellátogattunk volna Vietnamba a Vegan Food Questre, nem is tudtuk, hogy mennyi finom padlizsános ételt esznek. A puhára párolt padlizsán szójával, pirított mogyoróval, tamarind szószokkal vagy hatalmas mennyiségű sült fokhagymával díszítve a show sztárjává varázsolja ezt a szerény zöldséget.
Ki gondolta volna, hogy a szerény padlizsán ilyen csodálatos lehet? – Az egész vietnami nemzet tudta…
Agyagedény
Tofu, gomba és más vegán finomságok lassan főzve egy agyagedényben, ami egy sistergően forró ételt eredményez, édes, fűszeres és gazdag, karamellás szójaszósszal.
Mmmm……
Főzelék
A vietnámi főzelékhez mindig hozzátartozik némi szertartásosság, ahogy az asztalunk előtt főzik, a lángok vagy parazsak szinte vulkanikus hőmérsékletre hevítik a hozzávalókat odabent, hogy egy ízletes, tiszta levesben lévő tésztaleves készüljön, ami megtömi a gyomrunkat és megmelengeti a szívünket a finomságával.
Fűszerezze meg chilipasztával és adjon hozzá egy kis erjesztett tofut, és máris beléphet a hotpot mennyországba.
Mindig izgalmas, ha egy vegán hotpot fortyog
Tavaszi tekercs
A vietnami tavaszi tekercs nem olyan, mint bármelyik más tavaszi tekercs, amit eddig ettünk; van néhány különböző fajta, és általában nagyon finom.
Gondoljunk csak a friss rizslisztből készült palacsintába csomagolt friss fűszernövényekre, vagy a könnyű és ropogós tésztával és tofuval töltött, mélysütött tavaszi tekercsre, amelyet egy másik rizslisztből készült palacsintába csomagolnak; egyszóval a vietnami tavaszi tekercsek a saját ligájukban játszanak.
Egészséges, finom és Vietnam íze egyben
A kis sült tavaszi tekercseket rizslisztes palacsintába csomagolva szórakoztató és ízletes ételt kapunk
Regionális ételek
Vietnam egy hatalmas ország, ahol az ételek íze észak és dél felé haladva változik (északon fűszeresebb, délen édesebb). Vannak olyan ételek is, amelyek csak bizonyos helyeken találhatók meg, mint például a Hoi An-i Cao Lau meleg tésztasaláta.
Elképesztő vegán változatot ettünk, amely tele volt ízletes húsutánzattal, a különleges Cau Lao tésztával és sült rizskekszekkel, gyógynövényekkel és salátával, mielőtt a meleg, édes, szójában gazdag öntetbe dobták volna. Érdemes körbeutazni, hogy megkóstolhassuk a vietnami konyha helyi különbségeit.
Megéri Hoi Anba utazni csak ezért a salátáért, amelyet a Kiman Hotel személyzete vegánosított nekünk
Banh Mi
Vvegán vietnami ételkalauzunk utolsó, de nem utolsó sorban a legfinomabb szendvics, amit valaha ettél; a Banh Mi.
A francia gyarmatosítók hatására a vietnami kenyér a világból való. Rizsliszt és búzaliszt keveréke; ropogós, könnyű bagett mindenhol megtalálható, arra várva, hogy bármilyen (általában hús, Laughing Cow sajt vagy tojás) töltelékkel megtömjék.
Vannak helyek, ahol a Banh Mi-t húsutánzattal töltik meg, ami ízletes lehet, de mi találtunk egy zseniális helyi boltot, ahol édes, szója- és fokhagymamártásban megsütöttek egy kis tofut, mielőtt beletöltötték volna a salátát és a fűszernövényeket, és egy fűszeres chiliszószt csorgattak volna bőségesen erre a szendvics remekműre.
A kenyér (varázslatos tulajdonságai miatt) kívülről gyönyörűen ropogós marad, miközben belülről magába szívja az összes szaftos szószt. Minden egyes falat egy élvezet.
Ez a Banh Mi kétségkívül az egyik legfinomabb szendvics, amit valaha ettünk
Reméljük, hogy a Vegán vietnami ételek kalauzunk arra késztet, hogy meglátogassa ezt a csodálatos országot, mi biztosan visszamegyünk hamarosan, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot, ha további információt szeretne a vietnami vegánságról!
