Az élelmiszerből származó megbetegedéseket (közismert nevén ételmérgezés) gyakran baktériumokkal és/vagy azok toxinjaival, parazitákkal, vírusokkal, vegyi anyagokkal vagy más anyagokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása okozza. Bár az amerikai élelmiszerellátás a világ legbiztonságosabbjai közé tartozik, a szövetségi kormány becslése szerint évente mintegy 48 millió esetben fordul elő élelmiszer eredetű megbetegedés. Ez a becslés azt jelenti, hogy minden hatodik amerikai megbetegszik szennyezett élelmiszer miatt, ami a becslések szerint 128 000 kórházi kezelést és 3000 halálesetet eredményez.
Az élelmiszer okozta megbetegedés akkor következik be, amikor az emberek kórokozókkal, vegyi anyagokkal vagy toxinokkal szennyezett ételt vagy italt esznek vagy isznak. Az ételmérgezés tüneteihez és súlyosságához több tényező is hozzájárulhat, többek között a legyengült immunrendszer és az életkor. Amikor az FDA tudomást szerez egy járvány kitöréséről, az ügynökség koordinált járványkitörés-kezelési és -értékelési (CORE) hálózata szorosan együttműködik az állami és helyi partnerekkel és a járványügyi központokkal az okok azonosítása és a további megbetegedések megelőzése érdekében.
Ahol szükséges, az FDA együttműködik az élelmiszergyártókkal a potenciálisan szennyezett termékek önkéntes visszahívásának elősegítése érdekében; az FDA élelmiszer-biztonsági modernizációs törvénye (FSMA) értelmében az ügynökség kötelező visszahívási hatáskörrel is rendelkezik.
Míg minden élelmiszer eredetű megbetegedés kitörése más és más, az alábbiakban néhány általános információ található néhány kulcsfontosságú élelmiszer eredetű kórokozóról.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov: coli
- CDC: Élelmiszermérgezés – E. coli
- CDC: E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov: Élelmiszerbiztonság.gov: Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov: Listeria
- CDC: Listeria
- Cyclospora
- Cyclospora
- Cyclosporiasis and Fresh Produce
- CDC: Hepatitis A
- Hepatitis A
- FoodSafety.gov: Cyclosporiasis
- FoodSafety.gov: Hepatitis A
- CDC: Hepatitis A
A 2012-ben megjelent Bad Bug Book 2. kiadása aktuális információkat nyújt az élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozó főbb ismert kórokozókról.
- 2020 levélzöldségek STEC cselekvési terve
- Oktatási forráskönyvtár – élelmiszerbiztonsággal, táplálkozással és kozmetikumokkal kapcsolatos oktatási anyagokat kínál
- Élelmiszer eredetű megbetegedések:
- Safe Food Handling: What You Need to Know
- Safe Food Handling: What You Need to Know
- Safe Food Handling: What You Need to Know
- Outbreak Investigations
- Food Allergens
- Fight BAC!® Kampányok
- FDA Élelmiszerkódex – A modell, amely segíti az élelmiszer-ellenőrzési joghatóságokat minden kormányzati szinten azzal, hogy tudományosan megalapozott technikai és jogi alapot biztosít számukra az iparág kiskereskedelmi és élelmiszer-szolgáltatási szegmensének (éttermek és élelmiszerüzletek, valamint intézmények, például idősotthonok) szabályozásához
- Healthy People Initiative – Healthy People tudományos alapú, 10 éves nemzeti célkitűzéseket minden amerikai egészségének javítására
- FSMA Final Rules for Preventive Controls
- Current Good Manufacturing Practice és Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food
- Establish Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals
- Whole Genome Sequencing (WGS) Program – A teljes genom szekvenálása feltárja egy szervezet teljes DNS-összetételét, lehetővé téve számunkra, hogy jobban megértsük a fajon belüli és a fajok közötti eltéréseket. Ez pedig lehetővé teszi számunkra, hogy olyan pontossággal tegyünk különbséget a szervezetek között, amit más technológiák nem tesznek lehetővé. Az FDA ezt a technológiát az élelmiszer-eredetű megbetegedések kitörésekor az élelmiszer-eredetű kórokozók alapvető azonosítására használja, és olyan újszerű módon alkalmazza, amely hosszú távon hozzájárulhat az élelmiszer-eredetű megbetegedések és halálesetek számának csökkentéséhez az Egyesült Államokban és külföldön egyaránt.
- Jó gyártási gyakorlatok (GMP) a 21. században – Élelmiszer-feldolgozás
- Mikrobiológiai módszerek & Bakteriológiai analitikai kézikönyv (BAM)
- Peszticid analitikai kézikönyv (PAM)
- Fight BAC!® Campaigns
.