Száz és ezer francia macaron

Sprinkle Macarons / Száz és ezer francia macaron – a gyermekkori finomságok felnőtt változata. Vaníliás francia macaronhéjak, százakkal és ezrekkel megszórva, és amerikai vajkrémmel szendvicsezve a tökéletes nosztalgikus finomság.

Sprinkle French Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

Egy vallomást kell tennem. Nem tudok rizst készíteni. Az igazat megvallva sosem szántam időt arra, hogy rendesen megtanuljam – csak párszor próbálkoztam, komolyan durva pépet csináltam (rich egyszer kedveskedésből úgy jellemezte, hogy “elolvad a szádban”), aztán vettem egy rizsfőzőt, és azóta nem volt gondom vele.

A macaronok sajnos nem olyan egyszerűek. Pár éve beleszerettem ezekbe a kis sütikbe. Miután néhányszor elkészítettem őket, úgy döntöttem, hogy túl trükkösek, és egyenesen a túl kemény kosárba dobtam őket. A sütőmet hibáztattam. Az időjárást okoltam. Mindenféle dolgot hibáztattam. Elhessegettem őket a fejemből, és egyszerűen eldöntöttem, hogy nem tudom megcsinálni őket, de ott lappangtak, amíg nemrég úgy döntöttem, hogy itt az ideje újra megpróbálni őket.

Meg voltam győződve arról, hogy a sütőm a probléma, ezért nekiláttam, hogy egy pultos konvekciós sütőben készítsem el őket. Ez mindenféle furcsa eredményt hozott – tökéletes héjakat és szép lábat, de a legfurcsább szögben, amit valaha láttam. Körülbelül 10 adag után úgy döntöttem, hogy valószínűleg itt az ideje, hogy valami mást próbáljak ki, mert ez nem működik. Kipróbáltam a svájci habcsókot és az olasz habcsókot, de a franciától távol maradtam, mert azzal “nehezebb” mac-ot készíteni.

Egy jól időzített látogatás Jase barátomnál egy pár maracujával. Csináltam egy maracujás túrót, aztán leültem a reggelizőpultjához, és néztem, ahogyan macskat készít, gondosan jegyzetelve minden egyes lépést, mire rájöttem, hogy a legtöbbet végig jól csináltam, és csak tovább kell próbálkoznom. Így hát hazamentem, újra előkaptam a konyhai robotgépet, és elkezdtem végre egy adag makaront készíteni, ami méltó volt arra, hogy macaronoknak nevezzék. Aggódtam, hogy elrontottam, ezért azt mondtam magamnak, hogy még hat adagot kell készítenem, amelyek tökéletesek, mielőtt még arra is gondolhatnék, hogy megosztom a receptet. És most nézd meg, hol tartunk! A Felhős Konyha tud macaronokat készíteni.

A francia macaronok gyakorlást igényelnek!

Nem fogok úgy tenni, mintha ezeket könnyű lenne elkészíteni, és mintha csak úgy összedobtam volna őket, mert nem azok. Finnyás kis rohadékok. Ha rosszul fújsz rájuk, akkor nem sikerülnek. Ha túlságosan összekevered a tésztát, mindenhova szétterülnek. Ha nem pihentetjük őket elég sokáig, akkor szétrepednek az egész kiállításon. Ha túlságosan felverjük a habcsókot, akkor jól néznek ki, de édes kudarc íze lesz, amikor beleharapunk, és rájövünk, hogy teljesen üregesek. DE ha sikerül, az csodálatos érzés, és úgy nézel ki, mint egy profi. Csak nem említem az összes sikertelen adagot, ami ezt megelőzően történt.

Mégis remélem, hogy az összes katasztrófa, amit a múltban elkövettem (hidd el, sok volt – ha van módja annak, hogy kudarcot valljak a macaronoknál, én már megtettem), egy olyan posztot fog eredményezni, ami remélhetőleg megakadályozhatja, hogy néhány ilyen megtörténjen veled! Fontos megjegyezni, hogy ezek a macaronok trükkösek, és egy kis gyakorlást igényelnek a technikával és azzal kapcsolatban, hogy meddig kell vinni a tésztát, de jó móka elkészíteni őket, és ha egyszer kiismerted őket, nevetve fogsz távozni.

Francia macaronok amerikai vajkrémmel

Az első macaron receptemmel azt akartam, hogy egy kis biccentés legyen a gyerekkoromra. Ezeket a szórt francia macaronokat egy keksz (süti) ihlette, amit gyerekkoromban ettem – száz és ezer keksz. Ezek vaníliás kekszek, rózsaszín cukormázzal bevonva, és százakkal és ezrekkel (nonpareils) megrakva. Nincs igazán jellegzetes ízük azon kívül, hogy édesek, ami szerintem valószínűleg a vonzerejük felét teszi ki. Megismételtem a kekszet rózsaszínű héjjal, és csak azután adtam hozzá néhány szórófejet, miután kifújtam őket. Ezután megtöltöttem őket egy amerikai vajkrémmel, szintén “rózsaszín” ízesítéssel.

Amúgy szinte semmilyen helyzetben nem használnék amerikai vajkrémet. Viszont az enyhe kéreg, amit kap, tökéletesen utánozza a kekszek állagát. Szóval itt van – egy százas és ezres macaron! Vagyis egy vaníliás macaron, rózsaszínre színezve, szórással. Te döntöd el, minek nevezed.

Milyen szóróanyagot használjunk a Sprinkle French Macaronokhoz

A szóróanyag hozzáadása a macaronokhoz egy szuper egyszerű módja annak, hogy egy kicsit feldobjuk őket. A szórásos macaronok az abszolút kedvenceim – imádom, ha bármi kéznél van, és azt használom, hogy tükrözze a töltelék ízét. Egy kicsit válogatni kell a szóróanyagokat illetően. A nem-pareilek, vagy amit mi “százaknak és ezreknek” nevezünk, a legjobban működnek. A Jimmies (a hosszabb rúdú szóróanyagok) hajlamosak elolvadni a sütőben, ezért kerüljük őket. A konfetti stílusú kerek szórófejek nagyszerűen működnek a szóró macaronokhoz is, mivel nem olvadnak el a sütőben. Kerülj mindent, amiben cukorgolyók vannak, mivel ezek megolvadnak a sütőben, és lyukakat okoznak a macaronhéjakon.

Tippek és trükkök a francia macaronokhoz

• Ez lényegében csak egy vaníliás macaron recept! Színezheted, ahogyan csak akarod, elhagyhatod a szórást, vagy bármilyen ízzel töltheted!

• Ha nincs konyhai mérleged, akkor sürgősen szerezned kell egyet. A macaronok amúgy is kényesek, és a grammok messze a legpontosabbak a sütéshez. Ebben a receptben pontosan emiatt nem adtam meg a csészékre való átváltást – nem érzem magam kényelmesen, ha egy olyan receptet adok meg, amit elronthat az, hogy milyen szorosan csomagolt a csésze mandulaliszted, vagy mekkora a tojásod.

• A macaronok trükkösek. Gyakorlatot igényelnek. Ne csüggedj, ha nem sikerül elsőre (vagy akár másodszorra!), attól még szuper finom íze lesz. Készíts sok jegyzetet. Találd ki, mi az, ami neked beválik. Játsszon a sütési idővel és a sütő hőmérsékletével. Minden a jó egyensúly megtalálásáról szól. Ez a recept nekem bevált – reméljük, neked is beválik! Rengeteg különböző recept kering az interneten.

• Fektess be egy sütőhőmérőbe, ha még nem tetted meg. Én nemrég kalibráltattam a sütőmet, és ez óriási különbséget jelentett a sütőm állagában.

• Nézz sok videót. Ez az egyik kedvencem – a recept más, de a technika ugyanaz. Trükkös lehet megítélni, hogy mennyire kell a habcsókot, majd megint mennyire a tésztát, ezért a vizuális útmutató a legjobb, legalábbis nekem.

• Volt néhány adag, ami nem lett tökéletesen kör alakú, ahogy szerettem volna, és rájöttem, hogy ez a tepsik ütögetésétől volt, hogy segítsem a leülepedést. A túl sok dörömbölés egyenetlenül osztotta el a tésztát, így amikor megsült, egy kicsit oválisra sikeredett. Rájöttem, hogy ha csak néhány plusz fordulatot adok a tésztának, akkor kevesebb dörömbölésre van szükség, és így kisebb az esélye az ovális macaronoknak!

• Az ovális macaronok oka lehet a légkondicionáló által okozott huzat is a szobában. Győződj meg róla, hogy a szobában nincs huzat, és ez remélhetőleg megszünteti az ovális macaronok problémáját!

• A tepsik megduplázása óriási különbséget jelent a sütési folyamatban – segít a hő eloszlásának szép egyenletes megtartásában. Jase úgy találta, hogy a tepsi felmelegítése a sütőben, mielőtt hozzáadnád a maccsokat tartalmazó tepsit, segít a felemelkedésben, amit én is észrevettem – az első adag (a hűtött tepsin) mindig kevésbé emelkedett, mint a második és a harmadik, amelyek felmelegített tepsin voltak, szóval, melegítsd fel a duplázott tepsidet!

• Nekem volt néhány problémám azzal, hogy a macaronjaim üregesek voltak, és rájöttem, hogy a habcsók túlzott felverése miatt volt (amiről nem vettem észre, hogy ezt csinálom!) Azt akarod, hogy szép és kemény legyen, de ne legyen túl száraz.

• Mindenféle dolog elromolhat a macaronokkal. Én már szinte mindegyiket megtapasztaltam, szóval ha veled is megtörténik, ne izgulj, nem vagy egyedül. Én ezt az oldalt használtam a hibaelhárításhoz, de a fő megoldás az volt, hogy csak folytasd és próbálkozz tovább.

• Nekem is volt néhány problémám azzal, hogy a mac-ek kicsit odaragadtak a pergamenpapírhoz (nekem sokkal nagyobb szerencsém volt a papírral, mint a silpattel), pedig már megsültek. A barátom, aki cukrász, azt javasolta, hogy ha ez előfordul, akkor 5-10 percig még a papírhoz tapadva fagyaszthatod őket, és általában azonnal lejönnek! Frissítés erre vonatkozóan: Mi is felfedeztünk egy csodálatos pergament – és mióta ezt használjuk, egyetlen mac sem ragadt le. Ez egy tapadásmentes pergamenpapír – mi ezt használtuk.

• Egy kicsit trükkös lehet ellenőrizni, hogy elkészültek-e. Van egy vékony határvonal aközött, hogy a héj megdermedjen, és a lábak megdermedjenek és stabilak legyenek, és aközött, hogy túlsüssük őket, és színt kapjanak, amit nem szeretnénk. Szeretem nagyon óvatosan megnyomni az egyik kagyló tetejét, és ha a láb stabil marad, akkor tudom, hogy jó úton halad a kész felé. Ha nem egészen így van, akkor adok neki plusz időt, percenként ellenőrizve.

• Eredetileg a mandulalisztet és a porcukrot együtt őröltem, de aztán rájöttem, hogy valójában csak szitálni kell, csak rossz méretű szitám volt! Olyan kell, aminek közepes méretű a szitája (én ezt rendeltem), és győződj meg róla, hogy kétszer szitálsz, hogy eltávolítsd a nagy csomókat és szellőztesd a keveréket.

• Ha szükséged van sablonra, nyomtass ki ebből kettőt, és ragaszd össze őket, hogy útmutatóként használhasd.

• Ha bármilyen kérdésed van, nyugodtan írd meg alább – frissíteni fogom ezt a részt, amint több dolgot kipróbálok és megtudom, mi működik a legjobban!

Like these Sprinkle French Macarons? Íme további Macaron receptek:

• S’mores Macarons
• Fűszeres sütőtök és diós praliné Macarons
• Rainbow Macarons
• Vaníliababos francia Macarons epres vajkrémmel
• Karácsonyi Macarons
• A többi Macaron receptet itt találod!