ASchwäbischer Kartoffelsalat egy egyszerű német burgonyasaláta, amely Németország sváb régiójából származik, és szeletelt burgonyát, darált hagymát, forró húslevest, olajat, ecetet és friss petrezselymet tartalmaz.
Krumplisalátaszezon van, barátaim! És mivel az elmúlt nyarak során már megosztottam a klasszikus krumplisaláta, a gyógynövényes + görög joghurtos krumplisaláta és a német krumplisaláta (a forró szalonnás/ecetes fajta) receptjeit, itt az ideje, hogy megosszam a hagyományos krumplisalátát, amely Németország azon régiójában található, ahol anyukám felnőtt, és ahol a rokonaim ma is élnek: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Hát nem viccesek a német szavak? Annyi betű, kevés idő…)
Svábia egy dél-németországi régió (gondoljatok Stuttgartra), ahonnan anyukám családja származik és ahol a mai napig él. Néhány évente visszamegyünk látogatóba, és ez az a fajta krumplisaláta, amit minden utazás alkalmával gyakran fogyasztunk, akár a nagymamám, akár a nagynéném, akár az unokatestvéreim készítik, akár egy biergartenben vagy étteremben szolgálják fel. Ironikus módon ez nem az a fajta krumplisaláta, amit anyukám mindig készített, amikor felnőttem… ő (*gasp*) amerikanizálta a krumplisaláta receptjét egy kis majonéz hozzáadásával. Ráadásul ez a Schwäbischer Kartoffelsalat más, mint a szalonnás-ecetes burgonyasaláta, amelyet néha Németország bajor régiójához kötnek (helló, Oktoberfest!).
Hogyan készítsünk sváb burgonyasalátát
A lényeg az, hogy ez a sváb burgonyasaláta a maga egyszerűségében és sokoldalúságában teljesen finom. A Németországban kapható burgonya más, mint itt, a jó öreg Egyesült Államokban, ezért a Yukon goldot (vagy legalábbis a sárga burgonyát) ajánlom, mint a német burgonyát legjobban utánzó fajtát.
A német burgonyasaláta mindig olyan burgonyával kezdődik, amelyet egészben, héjában főznek, majd még forrón meghámozzák. Gyerekkoromban mindig csodálkoztam, hogy anyukám hogyan tudta megfogni és meghámozni a gőzölgő burgonyát egyenesen a fazékból, de nekünk, egyszerű halandóknak nagyon tanácsos hagyni, hogy a burgonya kissé kihűljön, majd egy villával egyenesen tartani, miközben egy kis hámozó késsel hámozzuk. A héj azonnal lecsúszik, így nem tart sokáig. Ezután vékonyan szeleteljük fel a burgonyát, és öntsük le jól fűszerezett marhahúslevessel (vagy helyette csirkehúslevest is használhatunk).
Egy gyors szó a húslevessel való leöntésről… minél több az íz, annál jobb, mivel a burgonya az összes húslevest magába szívja. Nekem ez vagy azt jelenti, hogy a nagy becsben tartott házi húslevesemet használom a fagyasztóból, vagy csak egy kicsit spórolok egy jobb márkájú húslevesre a közértben. A mindennapi receptjeimhez – levesekhez, pörköltekhez és hasonlókhoz – általában csak azt a bio húslevest veszem, amit a boltban találok. De amikor olyan receptet készítek, amelynek az íze a húslevestől függ (mint például ez), akkor egy kicsit többet költök, és veszek egy doboz jó minőségű húslevest, ami általában sötétebb és koncentráltabb (én a Pacific márkát szeretem).
A burgonyát a fehérborecettel, apróra vágott hagymával, sóval és borssal együtt a húslevesben hagyom pácolódni. Ezután, miután a burgonyaszeletek magukba szívták az összes finom ízt, egy kis növényi olajat keverünk hozzá, hogy gazdagabbá tegyük, a fűszereket beállítjuk, és az egészet egy zápornyi apróra vágott friss petrezselyemmel fejezzük be. És kész is! Német krumplisaláta — ööö, Kartoffelsalat — tökéletesség.
Akik ismernek engem — akár a való életben, akár e blog régi követőiként — tudják, hogy irtózom a hagymától. Mégis itt látjátok őket, tisztán, mint a nap, az Öt Szív Otthonban! Engedjétek meg, hogy megmagyarázzak két jó okot erre az anomáliára:
- Amikor nemrég megírtam a szakácskönyvemet, sajnálkozva kellett belenyugodnom és hagymával főznöm, ti. És ne mondjátok el senkinek, de miután hat szolid hónapot töltöttem hagymavásárlással, hagymavágással és hagymát tartalmazó receptek kóstolásával, valójában már nem is utálom annyira, mint korábban. TUDOM. Soha nem gondoltam volna, hogy megélem ezt a napot.
- A sváb krumplisaláta mindig tartalmaz hagymát. Valójában ez nem is lenne sváb krumplisaláta nélküle! Ennek ellenére én mindig titokban kiveszem a hagymát (inkább félreteszem), amikor Németországban eszem burgonyasalátát (shhhhh!). Ráadásul az én drága édes anyukám gyerekkoromban mindig külön adag hagymamentes krumplisalátát készített nekem. És ma, mivel én vagyok a főszakács, meg minden, a családomnak szánt hagymás adag mellett magamnak is készítek egy hagymamentes tál burgonyasalátát. Szóval, látod? Még mindig kerülöm (oké, irtózom a hagymától), annak ellenére, hogy írtam egy szakácskönyvet, amelynek néhány receptje tartalmaz hagymát. De higgyétek el… bármilyen hagymát bármikor elhagyhattok ti, hagymagyűlölő társaim, és ez a mai receptre is igaz! Csak ne mondjátok el a sváboknak… 😉
Szóval akár nyári köretet kerestek a hamburgerek, a barbecue és a piknikhez való hozzávalók mellé — vagy egész évben egy nagy tányér wurst és kraut mellé — a sváb krumplisaláta biztosan a család új kedvence lesz! És ha valaha is utazott Németországba, és időnként azon kapja magát, hogy megkívánja azt az egyszerű, ínycsiklandó kartoffelsalátát, amelyet szinte minden étkezéshez fogyasztott, nos, ez a recept itt van, hogy megmentse a napot.
Még több német recept
- Low Cooker német lencseleves kolbásszal
- Krémes német uborkasaláta
- Instant Pot német lencseleves
- Parackos “Német Palacsinta”
Schwäbischer Kartoffelsalat
Print Pin
- ▢ 2 font kis Yukon Gold VAGY sárga burgonya
- ▢ 1 1/2 teáskanál só, DÍJMENTESEN, plusz még több ízlés szerint
- ▢ 3/4 csésze jó minőségű marhahúsleves VAGY házi marhahúsleves, nagyon melegre melegítve
- ▢ 1 csésze apróra vágott sárga hagyma
- ▢ 1/4 csésze fehérborecet
- ▢ Frissen őrölt fekete bors
- ▢ 3 evőkanál enyhén ízesített növényi olaj, például napraforgó- vagy repceolaj
- ▢ Finomra vágott friss petrezselyem
Eljárás
-
Sikáljuk meg a burgonyát, és tegyük egy nagy lábasba, amelyet egy hüvelyknyi hideg vízzel lefedünk. Állítsuk magas hőfokra, és forraljuk fel. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, és főzzük puhára, ami a burgonya méretétől függően valószínűleg 12-20 percig tart. Szűrjük le a burgonyát, és hagyjuk kissé kihűlni.
-
Ha a burgonya már éppen eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudjuk, hámozzuk meg egy kis hámozó késsel, és vágjuk 1/4 hüvelykes szeletekre. Tegyük a burgonyaszeleteket egy nagy tálba, és öntsük rá a meleg marhahúslevest. Tegyük a tetejére a felaprított hagymát és a fehérborecetet. Ízesítse ízlés szerint a maradék 1/2 teáskanál sóval és frissen őrölt fekete borssal. Egy nagy kanállal óvatosan keverje össze, amíg az összes burgonya bevonódik.
-
Fedje le a tálat fóliával, és hagyja pácolódni szobahőmérsékleten 30 percig. Keverjük bele a növényi olajat és a petrezselymet, és azonnal tálaljuk, ha túl sok folyadék marad a tál alján, használjunk merőkanalat. Alternatív megoldásként a burgonyasalátát lefedve egy éjszakán át hűtőszekrényben tarthatjuk, majd 30 percig hagyjuk szobahőmérsékletűvé válni, mielőtt óvatosan megkeverjük és tálaljuk.
Jegyzetek
- Ez a recepthez kis Yukon Gold burgonyát használok (de nem újburgonyát, mivel egy csomó apró burgonyát hosszabb ideig tart hámozni). Szénhidrátok: 164 kcal: 164 kcal | Szénhidrátok: 164 kcal: 164 kcal | Szénhidrátok: 164 kcal: 164 kcal Zsír: 7g | Telített zsír: 1g | Nátrium: 72mg | Kálium: 21g | Fehérje: 5g | Zsír: 7g | Telített zsír: 1g | Nátrium: 72mg | Kálium: 7g | Kálium: 21g | Fehérje: 5g | Zsír: 7g | Telített zsír: 1g C-vitamin: 19mg | Kalcium: 51mg | Vas: 5mg