Ramen, somen, udon… Japán a tésztákról híres. De az egyik legklasszikusabb japán tésztaétel a soba, amely jellemzően hajdinaliszt és fehér búzaliszt keverékéből készül, de a gluténmentes tésztákhoz 100% hajdinalisztből is készíthető. A szoba tészta hidegen és melegen is fogyasztható, így minden évszakban tökéletes étel. Hűtve tálalva a soba mentsuyu mártogatós mártással kerül a tésztához. Forró soba tésztalevesként is tálalható, tempurával vagy kamaboko halpogácsaszeletekkel körítve. A jellegzetesen diós ízű és kellemesen rusztikus textúrájú soba tészta ízletes, és történetesen egészséges is.
A szoba tészta rövid története
A szoba állítólag Közép-Ázsiából származik, és valamikor a Jomon-korszakban került Kínából Japánba. A szoba tésztáról szóló első feljegyzések a Nara-korszakból (710-794) származnak, amikor a hajdina a köznép tápláléka volt, és az éhínség elűzésére fogyasztották. A szoba tészta Japán hagyományaiban gyökerezik; különösen a japán újévi szokás szerint december 31-én este szoba tésztát esznek. Ez a “toshikoshi soba” nevű éves hagyomány a hosszú és egészséges életet szimbolizálja, mivel a tésztát hosszan tartják és felszürcsölik. Ha más ünnepi hagyományok mellett te is kipróbálhatod ezt a szokást, csatlakozz a japán újévi ételtúrához Shibuyában.
Készítsd el a saját szoba tésztádat
Bár bonyolultnak tűnhet, a házi szoba tészta elkészítése egyáltalán nem olyan nehéz, ha megvan a megfelelő technika. A hozzávalók egyszerűek, csak hajdinaliszt, fehér búzaliszt és víz. A kétféle lisztet keverd össze, és a vízzel keverd durvára és morzsásra, majd gyúrd össze. A legnehezebb része az, hogy egyenletes vastagságúra sodorjuk és egyenletes tésztákra vágjuk.
Kipróbálnád magad, a rendelkezésedre álló speciális eszközökkel, amelyek megkönnyítik az életed? Vegyen részt egy kézzel készített soba főzőtanfolyamon, vagy böngésszen néhány soba-élményt, hogy saját maga is megkóstolhassa ezeket az egészséges hajdinatésztákat.
Name That Soba
Egyre többféle étel létezik, ahol a soba a főszereplő.
Itt van néhány variáció a legnépszerűbb soba tésztaételekből.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba vagy Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Ez az egyik legegyszerűbb soba tésztaétel. Főtt, leöblített és lehűtött soba tésztából áll, amelyet hagyományos bambuszkosárban tálalnak, zaru néven ismert. A tészta mellé egy kis tál mártogatós szósz, amely szójaszószból, mirinből és dashiből készül. Más fűszerek és köretek is vannak az étel feldobására, mint például friss zöldhagyma, fűszeres wasabi vagy vékony nori szeletek.
Kake Soba
A soba tészta másik népszerű élvezeti módja a meleg étel. A kake soba esetében a soba tésztát megfőzzük, majd lecsepegtetjük. A forró (szójaszószból, mirinből és dashiből készült) húslevest ezután a tésztára öntik. A kake soba nagyon enyhe ízű, de a frissesség érdekében általában újhagymával fűszerezik, és időnként halpogácsa is kerülhet bele.
Tempura Soba vagy Tensoba
Ha szereted az aranyszínű, mélyhűtött tempurát, akkor imádni fogod a tempura sobát. Ez az étel hidegen vagy melegen is tálalható. A forró változatban a soba tetejére tempura kerül, például tenger gyümölcsei vagy zöldséges tempura, míg a hideg változathoz egy külön tál mártogatós szósz jár, amelybe mind a tempurát, mind a sobát mártogatni kell evés közben.
Kitsune Soba
A másik népszerű soba tésztaétel, a kitsune soba szintén két változatban kapható: melegen és hidegen, ahol a soba tetejére aburaage, egy vékony és kissé édes darab sült tofu kerül.
A szoba tészta és a hajdina egészségügyi előnyei
alacsony kalóriatartalom
A kizárólag fehér búzából készült tésztákhoz képest a hajdina alacsonyabb kalóriatartalmú, így más tészták egészséges helyettesítője.
Gluténmentes
A nevével ellentétben a hajdina valójában nem egy búzafajta, hanem valójában gabonaszerű magvakból áll. Így a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők is élvezhetik a soba tésztát, amennyiben a soba 100%-ban hajdinalisztből készül (egyes soba tészták lisztek keverékéből készülnek).
Gluténmentes Japánban? Olvassa el a Gluténmentes éttermek Tokióban című írásunkat, vagy böngésszen a byFood gluténmentes tapasztalatok között.
Jót tesz a bélrendszerének
A szóba tészták fő összetevője, a hajdinaliszt magas rosttartalmú. Az élelmi rostok mozgásban tartják az ételt az emésztőrendszeren keresztül, és hozzájárulnak a telítettség, a jóllakottság érzéséhez, csökkentve a túlevést.
Növényi fehérje
Egy 2 unciás (száraz) adag szóba 6-8 gramm fehérjét tartalmaz. A fehérje az izmok és a csontok építéséhez nélkülözhetetlen összetevő, és növeli a jóllakottság érzését, így hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat. Ráadásul növényi fehérjéről van szó, így a vegetáriánusok és a vegánok is élvezhetik a szóba tésztát. Még több növényi alapú japán ételt keres? Tekintse meg a tokiói vegetáriánus éttermekről szóló blogbejegyzésünket és a Tokiói vegán útikalauzunkat.
Hol ehetsz szoba tésztát
Ha túl elfoglalt vagy ahhoz, hogy megpróbáld magad elkészíteni, vagy szeretnéd kipróbálni az autentikusabb hangulatot, akkor vacsorázz egy szoba tészta étteremben. Ezek az éttermek az egész országban megtalálhatók, és az üzletek előtt valószínűleg műanyag ételmodellekből álló kirakatokat fogsz látni. Japánban különféle gasztrotúrák és főzőtanfolyamok során is élvezheti a soba-élményeket, és saját maga is megkóstolhatja ezeket az egészséges hajdinatésztákat.
Olvassa el a Tokió legjobb soba éttermeiről szóló bejegyzésünket! Vagy kedvet kaptál hozzá? Nézze meg a Legmegfizethetőbb Michelin-csillagos éttermek Tokióban című cikket, amelyben két Michelin-minősítésű soba étterem szerepel.
Iratkozzon fel a Japan by Food YouTube-csatornára, ha még több étel- és utazási inspirációra vágyik!
Nézze meg a Japan by Food YouTube-csatornát!