Porcello azután csatlakozott a Nabiscóhoz, hogy a kozmetikai ipar elutasította, mert színvak volt. Amikor felvették, a Nabisco azt ígérte neki, hogy ha sikeres lesz, végül akár évi 12 000 dolláros fizetést is kaphat. A Nabisco karrierjét a vállalat Fair Lawnban (New Jersey) lévő üzemében kezdte. Később a Nabisco vállalati központjában dolgozott a New Jersey állambeli East Hanoverben.
Porcello a Nabisco kutatási és fejlesztési részlegéhez csatlakozott, amely új snack-ételcsaládokat fejleszt. A csokoládé előállításához használt kakaó egyik vezető szakértőjeként tartották számon a világon. A Nabiscónál töltött karrierje során a “vezető tudós” címet kapta. Az Oreo kekszet 1912 óta árulják (bevezetése óta 450 milliárd Oreót adtak el), de Porcello volt az, aki feltalálta az Oreó modern krémtöltelékét és a Double Stuffed Oreót, amely extra tölteléket tartalmaz.
Összesen öt szabadalom volt Porcello birtokában az Oreóval kapcsolatos munkájához kapcsolódóan. Kifejlesztett egy fehér csokoládéval és étcsokoládéval bevont Oreo termékcsaládot is. Porcello egy európai élelmiszeripari kiállításon való részvétel során találta meg azt a bizonyos csokoládétípust, amelyet a csokoládéval bevont Oreókhoz használt.
Az Oreóval kapcsolatos munkája mellett Porcello a Nabisco más snacktermékeit is kifejlesztette, köztük a SnackWells-t is. Pozíciója megkövetelte, hogy sokat utazzon új potenciális termékek és összetevők után kutatva. Fia, Curtis szerint Porcello gyakran vitt haza új rágcsálnivalókat, hogy megnézze, mennyire tetszenek vagy nem tetszenek a családjának a potenciális új termékek. Porcello nem volt nagy Oreo-kekszevő, inkább tejbe mártás nélkül fogyasztotta a sütit.
Nem ő az Oreo töltelék megalkotója. Ezt a 90-es évek elején és a 2000-es években változtatták meg, jóval azután, hogy ő visszavonult.