Mielőtt elköltöztünk dél-kaliforniai otthonunkból, hosszú listánk volt a kerti munkákról, amelyek közé tartozott az alsó kertünkben szabadon önként jelentkező “gyomos” paradicsomok kiirtása (a gyomokat most, hogy Közép-Oregonban vagyunk, és a paradicsom már nem jelentkezik kora tavasszal, nagyon hiányolom).
Több mint száz kiló érett gyümölcsöt szedtem le paradicsomszósznak és napon szárított paradicsomnak (amit a sütőben készítettem), majd az elhasznált növényeket egy nagy kupacba dobtam, hogy lebontsam és a komposzthalomba vigyem.
De még mindig maradt néhány éretlen paradicsom a tőkéken, ezért úgy döntöttem, hogy megmentem a zöldeket, mert olyan pazarlásnak tűnt, hogy elengedtem őket.
Akkorra már minden zöldparadicsomos savanyúságom elfogyott (főleg, hogy még a tavaly nyárról származó néhány üveg zöldparadicsomos savanyúságon dolgoztam), ezért egy pikánsabb recepttel akartam kísérletezni.
Related: Bacon, Chicken, and Green Tomato Soup
A zöld, éretlen paradicsom (mint a paradicsomlevél) tökéletesen ehető. Nem rendelkeznek a teljesen érett paradicsom tápanyagsűrűségével, és általában savasabbak, mint az érett gyümölcsök, de a megfelelő recept alapján még mindig ízletesek.
A zöld paradicsom korai szakaszában, amikor még kemény és halvány, az én ízlelőbimbóimon a tomatillo ízére utaló – fanyar, szinte citrusos – jegyeket kelt.
A zöld paradicsom közvetlenül a tőkéről fogyasztva nem túl inspiráló, ha a lédús, nyáron érlelt paradicsomhoz vagyunk szokva. Biztosan nem lédúsak, és ha közvetlenül a szedés előtt érte őket a fagy, az állaguk elég gyorsan lisztessé vagy pépessé válik.
De könnyen átveszik annak az ízét, amivel főzik őket, ezért arra gondoltam… Miért ne helyettesíteném a zöld paradicsomot a paradicsommal az egyik kedvenc ételízesítőmben, a salsa verde-ben?
A hagyományos recept én változatomban megpirítom a paradicsomot, hogy elmélyítsem az ízét, és a savanyúság ellenpontjaként egy kis füstösséget adjak hozzá.
Kipróbáltam ugyanezt a sütési technikát a zöld paradicsommal, majd elkészítettem a salsa verde-t pontosan úgy, ahogy már számtalanszor elkészítettem jalapeño, hagyma, koriander, fokhagyma és kömény felhasználásával. (Ezek a hozzávalók a paradicsomos salsám alapját is képezik.)
Az eredmény: egy új szezon végi alapétel számomra!
A pirított zöldparadicsomos salsa verde világos és fanyar, egy kis csípősséggel, és könnyen fogyasztható egy zacskó chips és egy jéghideg sör társaságában.
A salsa verde mártogatósnak kicsit darabos, de ha húsokra, zöldségekre és enchiladákra öntöm, inkább az összes hozzávalót összeturmixolom, hogy egy simább szószt kapjak.
Milyen más módon szereted használni a salsa verde-t?
Zöld paradicsomos salsa verde
2 csészényit készít
Előállítás
1 kiló zöld, éretlen paradicsom
Olivaolaj
Só és bors
1 jalapeño, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/2 csésze finomra vágott hagyma
1/4 csésze apróra vágott koriander
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 lime leve
Eljárás
A paradicsomokat hosszában félbevágjuk, és egy tepsibe tesszük. (Ha kisebb fajtákat használunk – mondjuk 2 hüvelyk vagy annál kisebb átmérőjűeket -, akkor a paradicsomokat egészben is hagyhatjuk.)
Adjunk hozzá egy bőséges csepp olajat és egy kis sót és borsot, majd forgassuk össze.
A paradicsomokat terítsük szét a tepsiben, és süssük körülbelül 15 percig, amíg a héjuk szépen elszenesedik a tetején, és a gyümölcsök elkezdenek összeesni. Vegyük ki a paradicsomokat a sütőből, és tegyük félre, hogy kissé kihűljenek.
Adjuk a paradicsomokat, a jalapeñót és a fokhagymát egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és pürésítsük simára.
Öntsük a keveréket egy közepes tálba, majd keverjük bele a hagymát, a koriandert, a köményt és a lime levét. Ha szükséges, ízlés szerint sózzuk meg.
Ingredients
- 1 font zöld, éretlen paradicsom
- Olivaolaj
- Só és bors
- 1 jalapeño, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/2 csésze finomra vágott hagyma
- 1/4 csésze apróra vágott koriander
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 lime leve
Instrukciók
- A paradicsomokat hosszában félbevágjuk, és egy tepsibe tesszük.
- Adjunk hozzá egy bőséges csepp olajat és egy kis sót és borsot, majd forgassuk össze.
- A paradicsomokat terítsük szét a tepsiben, és süssük körülbelül 15 percig, amíg a héjuk szépen elszenesedik a tetején, és a gyümölcsök elkezdenek összeesni. Vegye ki a paradicsomokat a sütőből, és tegye félre, hogy kissé kihűljenek.
- Adja a paradicsomokat, a jalapeñót és a fokhagymát egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és pürésítse simára.
- Öntse a keveréket egy közepes tálba, majd keverje bele a hagymát, a koriandert, a köményt és a lime levét. Ha szükséges, ízlés szerint sózzuk meg.
Jegyzetek
Ha kisebb zöldparadicsomfajtákat használunk – mondjuk 2 hüvelyk vagy annál kisebb átmérőjűeket -, akkor a paradicsomokat egészben is hagyhatjuk.
Táplálkozási információk:
4
Adagolási méret:
1/2 csésze
Adagonkénti mennyiség:Kalóriák: 1 csésze
Kalória: 17gSzálak: 2gCukor: 12gFehérje: 2g
A tápértékadatok nem mindig pontosak.
Elkészítette ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy kommentet a blogon, vagy oszd meg egy fotót az Instagramon
Ez a bejegyzés egy eredetileg 2017. november 18-án megjelent cikkből frissült
.