Nutella Brownie mousse torta tejcsokoládé tükörmázzal

Pillangós tejcsokoládé és Nutella mousse vesz körül egy gazdag kakaós brownie-t, amelyet krémes Nutellával kenünk be. Ha ez nem lenne elég lenyűgöző, az egészet egy gyönyörű tejcsokoládé tükörmázba burkolják, és ehető aranyszórással díszítik.

Ez a lenyűgöző torta biztosan lenyűgözi barátait és családját az ünnepi szezonban, és egy kis jól megtervezett időbeosztással tényleg sokkal egyszerűbb, mint gondolná.

A mióta tavaly nyáron elkészítettem azokat az áfonyás tükörmázas tortákat (hibáztathatsz azért, hogy mindent tükörmázzal akarok bevonni? Túl szép!)

Mint kiderült, könnyen készíthetsz tejcsokoládés vagy étcsokoládés tükörmázat, egyszerűen kicserélve a fehér csokoládét. Minden más a recepttel kapcsolatban azonos, ahogy a folyamat is.

Míg általában azt szoktam mondani, hogy ha csokoládéról van szó, akkor vagy sötét, vagy hazamész, ebben az esetben a tejcsokoládé a sztár (és én nem is szeretném másképp). Nutellával párosítva egy egyedülállóan édes desszertet kapunk, amely kontrasztos textúrájú és egymást kiegészítő ízű rétegeket tartalmaz.

Nézd csak azokat a zamatos rétegeket, mindegyik önmagában is jó, de remekül kombinálható.

Egy gazdag kakaós brownie, amelyet egy réteg krémes Nutellával kenünk be.

Egy könnyű és légies tejcsokoládés Nutella mousse. Ha létezne olyan, hogy Nutella-felhő, ilyen lenne az íze.

Végül pedig egy lenyűgöző tejcsokoládé tükörmáz a befejezéshez, aranyfröccsenő részletekkel és tejcsokoládépelyhekkel a széleken.

Mint a legtöbb alkotásom, ez sem volt tökéletes elsőre. Az első próbálkozásom egy ultrafuddy brownie-t tartalmazott (#teamfudgelike vagyok, ez nem kérdés). Természetesen az egyetlen alkalommal, amikor nem próbáltam aktívan fényes kérget kapni, a brownie-m a legszebb papírvékony, repedezett kéreggel jött ki a sütőből. Annyira szép volt, hogy szinte megérdemel egy saját posztot (és talán hamarosan adok is neki egyet). Gondolom, csak akkor lesz fényes a kéreg, ha úgyis beborítom Nutellával. Hát igen.

Mindenesetre megpróbáltam fejjel lefelé összeállítani a tortát, hogy a szilikonforma tökéletesen sima alja legyen végül a torta teteje. De ahogy a sűrű brownie-t a még folyékony hab tetejére helyeztem, az lassan süllyedni kezdett, míg végül teljesen beborította a hab.

Majdnem biztosra vettem, hogy tovább süllyed, és a végén a brownie fog kilógni a torta tetejéből.

De amikor végül belevágtam, felfedeztem, hogy a brownie valahogy pontosan a közepére vándorolt, és a hab tetején és az alján is tökéletes réteg hab volt. Igazából átkozottul jól nézett ki, még ha nem is volt szándékos.

Sajnos, bármennyire is szép volt, az elhelyezés nem volt praktikus. A sűrű brownie-nak jóval nagyobb nyomást kellett kifejtenie, hogy átvágjam, mint a pelyhes habot, és a hab alsó alját a folyamat során kinyomtam az oldalán.

A második alkalommal egy könnyebb, kevésbé sűrű brownie-t választottam (talán az egyetlen alkalom, amikor szándékosan tortaszerű brownie-t készítek, de itt tényleg ennek volt a legtöbb értelme), és az összeszerelési folyamatot is megváltoztattam, hogy a brownie a torta aljára kerüljön. Így, bár a brownie még mindig sokkal sűrűbb, mint a mousse, mégis ki lehet vágni belőle egy szeletet anélkül, hogy nagy rendetlenséget csinálnánk.

Az egyetlen kifogás az ilyen összeszereléssel szemben, hogy nem tudjuk kihasználni a szilikon tortaforma által létrehozott tökéletesen sima tetejét. Ehelyett a mousse szabadon hagyott teteje a végső torta tényleges teteje, ezért azt akarod, hogy a mousse a lehető legsimább legyen. Szerencsére a tükörmáz eléggé megbocsátó, így az olyan dolgok, mint a kis mélyedések vagy buborékok el lesznek takarva, de ha a szélei durvák, vagy a teteje nem tökéletesen vízszintes, az később problémákat okozhat Önnek. Én egy meleg offset spatulát használtam, hogy egy kicsit elsimítsam a dolgokat a mázazás előtt.

Az első lépés az, hogy elkészítjük a brownie-t, majd a végső tortánál körülbelül 1 hüvelykkel kisebb kör alakúra vágjuk. Ez lehetővé teszi, hogy a mousse kitöltse a perem körüli réseket, és tökéletesen sima legyen az oldala.

Oh, én egy réteg Nutellát is rákentem a brownie-mra, mert miért ne?

A Nutellával bevont brownie-t tegyük a fagyasztóba egy kicsit, amíg elkészítjük a mousse-t.

A mousse egyszerűen tejszínhab, amit tejcsokoládé és Nutella ganache közé hajtunk. A mousse-t egy kis zselatinnal erősítettem meg, hogy jobban bírja a mázat.

A szilikon tortaforma tényleg a legjobb módja annak, hogy sima oldalú mousse-tortákat készítsünk. Miután megdermedt, lehúzhatjuk a szilikont, így egy tökéletesen sima henger marad, amely készen áll a mázazásra.

Használhatunk szivacsos formát vagy egy mély tésztakarikát is, amelyet egy acetátcsíkkal béleltünk ki, ahogy én itt tettem. A süteményed nem lesz olyan sima a széleken, miután lehúztad az acetátot, ezért azt javaslom, hogy egy meleg offset spatulával futtasd végig a széleken, hogy kicsit jobban elsimítsd a dolgokat.

Tegyük a tortánkat egy tortalapra vagy egy kartondarabra, ami alig kisebb, mint a tortánk átmérője (ha nagyobb, a máz nem fog tisztán lefolyni).

A tortát emeljük le a sütőlapról (a sütőlap célja pedig az, hogy felfogja a lefolyó felesleges mázat. Ezt le lehet kaparni és újra felhasználni!). Én ugyanazt a 6 hüvelykes tésztagyűrűt használtam, amit a brownie kivágásához használtam, de valami más, például egy nagy ramekin vagy egy nehéz levesestál is megfelel, feltéve, hogy kisebb, mint a sütemény átmérője, és elég stabil ahhoz, hogy a süteményt szilárdan a helyén tartsa.

A tükörmázzal kapcsolatban a hőmérséklet a kulcs. A máz 94 fok körül tökéletesen önthető. Ennél melegebbre és túl vékonyan folyik le a tortáról, hűvösebbre és lehet, hogy egyáltalán nem folyik le. Használjon pontos, azonnal leolvasható hőmérőt, és keverje a mázat, amíg eléri az ideális hőmérsékletet, mielőtt ráönti a tortára (ha a máz túlságosan lehűl, rövid időre, 50%-os teljesítményen mikróban melegítse vissza a hőmérsékletet).

A díszítést egyszerűnek akartam tartani, hogy kiemeljem a feltűnő tükörmázat, de a máz önmagában még mindig kicsit unalmasnak tűnt számomra.

Volt egy kis edény arany csillámporom, amit egy kevés vodkával összekeverve ehető aranyfestékké alakítottam (nem kell sok, maximum 1/4 teáskanálnyi az egész tortára). Aztán Jackson Pollockot utánoztam, ahogy csak tudtam, és aranyat fröcsköltem az egész tortára (és az arcomra, a padlóra és valószínűleg a macskára is). Nagyon elégedett voltam a végeredménnyel!

Tipp: Ahelyett, hogy az ecsetet erőszakosan a kényes torta felé csapkodnád, inkább tartsd az ecsetet 4-5 centire a torta felszínétől, és óvatosan koppints az ecsetet (egy-két centivel az ecsetfej alatt a legjobb) egy fakanállal, hogy a fröccsenő aranyat (többnyire) a torta felé irányítsd. Minden bizonnyal még mindig rendetlenséget fogsz csinálni, de remélhetőleg a fröccsenések többsége a tortán fog landolni.

Ez a nevetségesen látványos, de meglepően jól kivitelezhető desszert bőven megoldható, ha a munkát 3 vagy akár 4 napra osztod (legalább 2 napra van szükséged, mivel a mousse-nak egy éjszakán át kell fagynia a mázazás előtt, de természetesen akár 5 nappal korábban is elkezdheted, ha nagyon szeretnél nekiugrani a dolgoknak).

Azzal, hogy a munkát könnyen kezelhető időegységekre osztjuk, minden nap kevesebb, mint egy óra aktív időre, meg fogunk lepődni, milyen könnyen összeáll ez a torta.

1. nap: Készítsük el a mázat. Az egész folyamat leghosszabb része a várakozás, amíg a máz kihűl az ideális hőmérsékletre. A mázat akár 5 nappal előre is elkészítheted, és légmentesen záródó edényben vagy cipzáras zacskóban a hűtőben tárolhatod, amíg fel nem használod. Az 5 napnál hosszabb tároláshoz a máz lefagyasztható légmentesen lezárt zacskóban (vagy használjon vákuumzárót, ha van).

2. nap: Készítse el a brownie-t. Hagyjuk teljesen kihűlni (vagy akár egy éjszakán át). Vágjuk kör alakúra és kenjük meg Nutellával, majd az összeállítás előtt legalább 30 percig fagyasszuk meg.

3. nap: Készítsük el a mousse-t és állítsuk össze a tortát. Fagyasszuk le egy éjszakán át.

4. nap: Melegítsük újra a tükörmázat, és öntsük a fagyasztott tortára. A kész torta egy éjszakán át a hűtőben is remekül eláll (a tükörmáz egészen szépen lezár mindent, és megakadályozza a kiszáradást).

Ez a lenyűgöző édesség tökéletes dísze lenne a karácsonyi vagy szilveszteri partinak! Tükörfényes mázával és fémes aranyfröccsenéseivel máris pompásan fel van öltöztetve, már csak egy ok kell az ünneplésre.

Tényleg, láttál már ennél szebb tortát?