A dió- vagy pekándióevés élvezetéhez hozzátartozik a héj feltörése és a dió megszerzése. Néhány diófélét azonban, mint például a kesudiót, szinte mindig héjastul és pörkölve árulják. Miért nem héjában árulják a kesudiót?
Anacardiaceae
A kesudió, Anacardium occidentale ugyanabba a családba tartozik, mint a mérges szömörce és a mérges szumák. Az említett növényekhez hasonlóan a kesudió növény is erős kémiai irritáló anyagokat, úgynevezett anakardinsavakat tartalmaz, így a nyers kesudió kezelése és fogyasztása a vegyi anyagokra érzékeny embereknél a jól ismert viszkető bőrreakciót váltja ki. Azok az emberek, akik érzékenyek a család egyik növényére, például a mérges szömörcére, valószínűleg érzékenyek a többi növényre is.
Miért nem jelentkezik reakció akkor, amikor az emberek feldolgozott kesudiót esznek az élelmiszerboltból? Az irritáló anyagok a héjolajban találhatók, de magukban a dióban nem. A héjjal való bánásmód vagy a héjolajos dió elfogyasztása reakciót okozhat.
Ezért árulják héjastul, de miért pörkölik? A magas hőmérsékleten történő pörkölés elpusztítja a héjolajat, így a kereskedelemben kapható dió nem vált ki reakciót. A még héjában lévő, vagy a héj nélküli, otthon, alacsonyabb hőmérsékleten pörkölt kesudió szennyezett lehet az olajjal, így a nyers kesudió héjazása körülbelül olyan szórakoztató, mint a mérges szömörcével való bánásmód.