A kakaóbab a kakaófa termése, és az összes olyan ízletes csokoládétermék forrása, amelyet ismerünk és szeretünk. Az ősi olmékok és maják felelősek azért, hogy először termesztették ezt a fát, és felismerték a benne rejlő lehetőségeket, mint élelmiszert. A kakaónak azonban ma már sokkal több formája létezik, mint amiről ezek az ősi emberek valaha is álmodhattak. A lúgosított kakaópor az egyik olyan termék, amelyre az emberek gyakran rácsodálkoznak, és könnyen összetéveszthető a kakaó más formáival.
Történet
– Bár a kakaóbabot már évezredek óta használja az emberiség, csak 1828-ban vált elérhetővé az általunk ismert kakaópor, köszönhetően C. J. Van Houten holland vegyész munkájának. Van Houten felfedezett egy eljárást, amellyel a pörkölt kakaóbabból eltávolítható a zsír, azaz a kakaóvaj nagy része, és így kakaópor állítható elő. Megállapította, hogy egy lúgos anyag, például kálium-karbonát hozzáadása a kakaóporhoz a természetes kakaópor ízének és tulajdonságainak javulását eredményezte. A kakaópor e kezelt formája holland kakaó vagy lúgosított kakaópor néven vált ismertté.
Tulajdonságok – A természetes kakaóporhoz képest a lúgosított kakaópor sötétebb barna színű, vöröses árnyalatokkal; íze enyhébb, és könnyebben keveredik a folyadékokkal. A lúgosított kakaópor pH-ja lúgos, 7 és 8 között van, míg a természetes kakaópor pH-ja savas, 5 körül van. A lúgosított kakaóport a boltokban más típusú sütőcsokoládéval együtt árulják, és néha holland eljárással készült kakaóként vagy európai típusú kakaóként jelölik. Az összetevők között fel kell tüntetni a lúgot.
Funkció- A lúgosított kakaóport sok szakács kedveli sütemények, sütemények és péksütemények sütéséhez, lágy, lágy íze és gazdag, sötét színe miatt. Könnyebben keverhető más összetevőkkel, és könnyebben felszívja a folyadékokat, mint a természetes kakaópor. A lúgosított kakaóport fagylaltokban, forró kakaókeverékekben, cukorkákban, italokban és csokoládészirupokban használják, ahol testes, sima, csokoládéízre vágynak.
Megfontolandó – A szódabikarbóna a lúgosított kakaóporral készült süteményekben nem fogja ellátni kovászoló feladatát, mert a reakcióhoz savas összetevőre, például természetes kakaóporra van szükség. A lúgosított kakaóport tartalmazó receptekben helyette sütőport vagy más savas összetevőket, például narancslevet kell használni. A legjobb eredmény érdekében használja a receptekben előírt kakaóportípust, és ne próbálja meg egyik típust a másikkal helyettesíteni.
100% kakaóbab
Súly:
Bio és fair trade kakaóbab
Tiszta bio kakaópor (6oz/170gr visszazárható tasakokban): 250g
Bio és fair trade kakaóbab
Tiszta bio kakaópor: Tiszta és finom, tökéletes forró csokoládéhoz, csokoládéfagylalthoz, sütéshez stb. A grenadai kakaó extra gazdag ízéről és erejéről ismert. Bio* kakaóporunk egyedülállóan gazdag és ízgazdag a kisüzemi, viszonylag alacsony nyomású kakaóvajprésünknek köszönhetően, és természetesen kakaóbabjaink különleges ízének köszönhetően!
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php
http://grenadachocolate.com/index.html