1 Készítse el a chutney-t: Keverje össze a koriandert, a mentát, a citromlevet, a fokhagymagerezdeket, a jalapeñót, a gyömbérgyökeret, a sót és a köménymagot egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy egy samosát bevonjon, ha belemártjuk.
Ha hígabbra szeretnénk, adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet. Tegyük át a chutney-t egy tálba, fedjük le, és várjuk meg, amíg a samosa-k elkészülnek.
2 Kezdjük el a samosa-tészta készítését: Egy nagy keverőtálban keverjük össze a teljes kiőrlésű lisztet és a sót.
3 Csepegtessük bele a ghít: Csepegtessük az olvasztott ghít vagy növényi olajat a lisztkeverék köré. Vegyen fel egy maréknyi tésztát, és dörzsölje a tenyere között, hogy a ghít a lehető legegyenletesebben keverje a lisztbe.
4 Ellenőrizze a liszt és a ghít arányát: Hogy lássa, hogy a liszt és a ghít arány elég jó-e ahhoz, hogy ropogós tésztát készítsen, tartsa a kezében a keverék egy részét, és szorítsa ökölbe, majd nyissa ki. A keveréknek tartania kell az alakját.
5 Adjunk hozzá vizet: Gyúrás közben egyszerre egy-két evőkanálnyi vizet adjunk a liszthez. Gyúrjuk sima, kemény tésztává. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Csomagoljuk a tésztát fóliába vagy takarjuk le nedves ruhával, amíg készen állunk a szamószák megtöltésére.
6 Készítsük el a tölteléket: Állítson egy közepes méretű, vízzel teli edényt közepesen magas hőfokra. Adjuk hozzá a meghámozott, negyedelt burgonyát, és forraljuk fel. Főzzük a burgonyát, amíg villamód megpuhul, körülbelül 15 percig.
Állítsunk egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokra, és adjuk hozzá az olajat. Amint az olaj megpirul, tegyük a serpenyőbe a köménymagot. Amint peregnek, mérsékeljük a hőfokot közepesre, és adjuk hozzá a hagymát. Pároljuk 3-4 percig, amíg a hagyma megpuhul. Adja hozzá a jalapenót, a koriandert, a garam masalát, az őrölt kurkumát és a sót. Gyorsan keverjük meg. Adjuk hozzá a borsót.
Csöpörjük le a burgonyát, és adjuk a serpenyőbe. Egy fakanál hátuljával vagy krumplinyomóval durván pépesítsük a keveréket, úgy, hogy ne maradjanak nagy darabok a burgonyából. Keverjük össze. Azt akarjuk, hogy jól összekeveredjen. A végén a tölteléknek viszonylag száraznak és sűrűnek kell lennie.
Tegyük félre, hogy teljesen kihűljön, mielőtt megtöltjük a samosákat.
7 Gyúrjuk össze a tésztát: Amíg a töltelék hűl, csomagoljuk ki a tésztát, és gyúrjuk újra pár percig, hogy sima legyen.
8 Osszuk szét és formázzuk a tésztát: Osszuk 6 egyenlő részre. Mindegyiket sodorjuk sima golyókká, és fedjük le nedves ruhával. Vegyünk ki egy golyót, nyomjuk meg a tenyerünk között, hogy ellapítsuk, és a tészta felületét enyhén kenjük meg olajjal vagy ghível. Ez megakadályozza, hogy a sodrófa a tésztához tapadjon. Ellenálljon a késztetésnek, hogy liszttel porolja be a munkalapot, mert a laza liszt megég, amikor a tésztát az olajba dobja sütéshez, és a samosa íze nem lesz jó.
A tésztát sodrófával lapítsa 6 hüvelyk átmérőjű, 1 mm vastagságú körré. Vágjuk félbe, így két félhold alakú tésztát kapunk.
Ha nehezen tudunk tésztát sodorni, tegyük a kört viaszpapír vagy pergamen közé.
9 Töltsük meg a samosát: Szedjük ki az egyik felét, és a széleket az ujjunkkal megkenjük vízzel.
A tészta egyik szélét szedjük ki, és helyezzük a másik szélére, így kúp alakú lesz. Óvatosan csípjük össze a kúp szélei mentén, ügyelve arra, hogy a szélek jól záródjanak.
Adjunk 1 1/2 evőkanál tölteléket a kúpba. Ennek 3/4-ig meg kell töltenie. Kenjük meg vízzel a kúp nyílásának széleit, és csípjük össze a széleket, hogy lezárjuk a szamócát.
Ismételjük meg a többi tésztával. A lezárt samosákat fedjük le nedves ruhával. A végén 12 samosának kell lennie.
10 Süssük meg a samosákat: Egy mély edénybe tegyük bele az olajat, és közepes lángon melegítsük fel 200 fokosra. Tegyük a szamószákat az olajba, és sorozatban süssük meg; ne zsúfoljuk túl az edényt. Süssük, amíg a szamószák elkezdenek aranyszínűvé válni.
Ha a szamószák aranyszínűek, emeljük a hőfokot közepesen magasra, a hőmérsékletet 350°F-ra, és süssük további 5 percig, amíg a szamószák mélyebb barnára sötétednek.
Vegyük ki a samosákat az olajból, és tegyük őket papírtörlővel bélelt tányérra.
Visszavesszük vissza a hőfokot közepesre vagy közepesen alacsonyra, amíg az olaj hőmérséklete vissza nem csökken 200°F-ra, mielőtt a következő adag samosával folytatnánk. A szamószáknál ennek a résznek a helyes elkészítése a legtrükkösebb. Ha magas hőmérsékletű olajjal kezdjük, a tészta átázik és olajos lesz. Ezért itt a meleg olajjal kezdjük, majd növeljük a hőfokot.
11 Tálaljuk: Azonnal tálaljuk egy kis zöld korianderes menta chutney-val.