A japán pamut piskóta textúrája olyan puha, mint a pamut, a liszt mennyiségéhez képest magas a tojás aránya. Mivel a liszt aránya alacsony, a Cotton Sponge Cake sütéskor nem emelkedhet túl magasra, különben a sütőből kivéve összeesik, alacsony hőfokon, vízfürdőben kell sütni.
KÍNAI VERSION: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Japán pamutpiskóta-Minimális zsugorodás | MyKitchen101en
Ingredients:
- 80 g (kb. 2.8 oz) vaj (sózott)
- 110 g (kb. 1/3 csésze + 2 evőkanál) párolt tej
- 110 g (kb. 1 csésze + 5 evőkanál) torta liszt
- 1 tojás (méret: L)
- 7 tojássárgája (méret: L)
Ingredients for meringue:
- 7 tojásfehérje (méret: L)
- 1/3 teáskanál finom só
- 1 teáskanál citromlé
- 160 g (kb. 3/4 csésze + 2 1/2 teáskanál) finom cukor
Előírás:
1 Zsírozd ki és béleld ki a 8″/20 cm-es négyzet alakú sütőformát sütőpapírral. Egy nagyobb darab alufóliát hajtsunk félbe, hogy 2 réteg jöjjön létre, a tetejére tegyünk 6-7 darab konyharuhát, a tepsi alját tekerjük be az alufóliával. (Emlékeztető: Egyes formák alján vannak olyan csatlakozó részek, amelyekbe beszivároghat a víz, ezért a tepsi külsejét vastag réteg konyhai papírtörlővel kell kibélelnie, és 2 réteg alufóliával kell becsomagolnia. A papír konyharuhák felszívhatják a véletlenül beszivárgó vizet, valamint megakadályozzák, hogy a tésztával teli tepsi érintkezzen a nagyobb tepsivel, így nem lesz túl forró. Ha összekötő részek nélküli formát használunk, akkor nem kell fóliával becsomagolnunk, csak a tésztával teli tepsi aljára teszünk egy ruhadarabot a konyharuha helyettesítésére.)
2 Melegítsük elő a sütőt 150°C/300°F-ra.
3 Keverjük össze a vajat és a párolt tejet, közepes-alacsony hőfokon melegítsük, amíg a vaj elolvad.
4 Szitáljuk bele a süteménylisztet, keverjük, amíg össze nem áll.
5 Keverjünk össze 1 tojást és 7 tojássárgáját, fokozatosan adjuk a tésztához, keverjük simára.
6 Egy tiszta keverőtálban verjük a tojásfehérjét alacsony fokozaton habosra. Adjuk hozzá a sót és a citromlevet, addig verjük, amíg apró buborékok képződnek. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, alacsony fordulatszámon addig verjük, amíg lágy csúcsot nem kap (a habcsók fényes, íves formájú). (Emlékeztető: A tojásfehérjéknek és a tojásfehérje veréséhez használt eszközöknek zsír-, víz- és tojássárgája-mentesnek kell lenniük. A tojáshabot és a berendezéseket célszerű mosogatószerrel tisztítani, majd tiszta ruhával megszárítani. Egy tiszta kis tál segítségével válassza szét a tojássárgáját és a tojásfehérjét, ha a tojássárgája megreped, ne használja azt a tojásfehérjét.)
7 Adja a habcsókot a tojássárgás tésztához 3 részletben, keverje óvatosan kézi habverővel.
8 Óvatosan, spatulával jól keverje össze. Kopogtassa meg a keverőtálat néhányszor a munkalapon, hogy a nagy buborékok kipukkadjanak. (Emlékeztető: Gyorsan, de finoman tegye, hogy elkerülje a habcsók felfúvódását. Kaparja le a keverőtál alját a spatulával, és hajtsa át, ismételje meg a hajtogató mozdulatot, amíg éppen jól el nem keveredik.)
9 Öntse a tésztát a kibélelt sütőformába, kopogtassa meg néhányszor, hogy a nagy buborékokat széttörje.
10 Tegyük a tepsit a tésztával egy nagyobb edénybe, majd a nagyobb edényt töltsük meg sima vízzel, kb. 1″ magasan, vízfürdőhöz.
11 Süssük 150°C/300°F-on 1 óra 50 percig, amíg teljesen átsül. (Emlékeztető: Ha a süteménye a sütőből kivéve összemegy, akkor a sütő hőmérséklete túl meleg. Próbálja meg a sütési hőmérsékletet 140°C-ra csökkenteni. A süteménynek lassan kell emelkednie sütés közben, hogy elkerülje, hogy túlságosan megemelkedjen, majd a sütőből kivéve összeessen.)
12 A zsugorodás minimalizálása érdekében a sütőformát 1 láb magasról a munkalapra dobja.
13 A tortát kiborítjuk a formából, és rácson (legalább 6″-re a munkalapról) teljesen kihűtjük.
14 Teljesen kihűlve fogazott késsel felszeleteljük.
