Ha csak egy dolgot tudsz az argentin konyháról, az az, hogy az ország szereti a húst és az asadost, vagyis a grillezést. Az 1800-as évek elején a gauchók (cowboyok) által meghonosított és az egész ország által felkarolt aszádókat kár lenne Argentínába látogatni anélkül, hogy megkóstolnánk mindent, amit grilleznek. A kérdés csak az, hogy hol és hogyan kezdjük el.
Asados mindenhol van Argentínában, a nagyvárosok lakásaitól kezdve a nagy farmokon tartott összejöveteleken át az út szélén álló szerény asadosokig. Az asado több mint egy egyszerű grillezés, az asado egy olyan esemény ételekkel, italokkal és barátokkal, amely egész nap és még az éjszakába nyúlóan is eltarthat. Általában ismerni kell valakit ahhoz, hogy meghívást kapjon egy asadóra (bár egyes társaságok tanyákon tartanak asadókat a turistáknak), de a parrillák, vagyis a steakhouse-ok a következő legjobb lehetőség, hogy megehesse azokat a húsokat, amelyek az asadókat olyan vonzóvá teszik.
Akár olyan szerencsés, hogy egy helybéli meghívja egy asadóra, akár egy városi parrillához ragaszkodik, az étkezés nem teljes egy helyi mendozai malbec bor vagy Fernet és kóla nélkül. De az első dolog, amit tudnod kell, hogy milyen húsokat rendelj.
Mit rendelj egy argentin parrillában vagy asadoban
Fotó: rocharibeiro/
Az elérhető húsdarabok attól függnek, hogy hol vagy, de van néhány gyakrabban előforduló darab, amivel valószínűleg találkozol.
Tira de asado: A marhahús rövidbordájához hasonló, csak sóval grillezett darab. Ez a nagy, zsíros húsdarab általában az elsők között kerül le a grillről az asado során.
Vacio: A tehén hasa körüli csont nélküli vágás. Kevésbé zsíros, mint a tira de asado, de még mindig szaftos, és remekül illik egy szendvicshez. Egy egész vacio körülbelül öt fontot is nyomhat, és tökéletesen alkalmas az asado nagycsoportos étkezésekhez.
Matambre: A bélszín, amelyet többféleképpen fogyasztanak. Az egyik, hogy sajttal, tojással, sárgarépával és más zöldségekkel töltik meg. Az sem baj, ha egyszerű steakként, chimichurrival fogyasztjuk. Az egyik különlegesség a matambre a la pizza, amely pontosan az, aminek hangzik: egy nagy darab hús paradicsomszósszal és mozzarellával borítva.
Entraña:
Tapa de asado: Az USA-ban a skirt steaknek felel meg, ez egy olcsóbb darab, amely megfelelő sütés esetén még mindig szaftos és zsenge.
Tapa de asado: A bordasapka, amely nem olyan zsenge, mint a többi darab, de ettől függetlenül klasszikus. Ez az olcsóbb, csont nélküli darab kevésbé zsíros és kicsit szárazabb, mint a többi. Általában rózsaszínűen tálalják.
Bondiola: Zsíros és szaftos sertéshúsdarab, ha nincs kedve marhahúshoz. Remek szendvicset is készíthetünk belőle.
Külső húsok az asado húsok mellé
Fotó: funkyfrogstock/
Az igazi és teljes asadohoz jó sokféle kolbász és achura, vagyis belsőség szükséges. A húsok és az achurák ízletes kombóját az elmaradhatatlan és felejthetetlen provoleta teszi teljessé, ami egy ízletes grillezett provolone sajt, ami elolvad a szádban. Mindezek mellé sült krumpli, valamint a kötelező chimichurri és salsa criolla (hagymás mártás) jár. Ezek a legnépszerűbb achurák, amelyekkel kiegészítheti a barbecue-ját.
Chorizo: Ez a kolbász önmagában is fogyasztható, de szinte mindig egy choripan nevű szendvicsben fogyasztják, ami a chorizo és pan (kenyér) szavakból származik. Ne fukarkodjon a chimichurrival, mivel az tökéletesen illik a kolbászhoz.
Morcilla: Véres kolbász, amely hasonló ahhoz, amit más véres kolbászfogyasztó országokban is talál. A vért annyi töltelékkel keverik, hogy főzéskor szilárddá váljon, és a morcilla-t általában a chorizo mellett vagy egy morcipan nevű szendvicsben fogyasztják.
Mollejas: Ha hajlandóak vagyunk egy kis pénzt költeni az achurára, mindenképpen költsünk mollejasra. A név lefordítva kenyérmirigyet jelent, de a tehén tímuszmirigyéből készül. A mollejast szinte mindenki szereti, és egy kis citrommal és sóval tálalva a mennyország étellé változott szelete.
Chinchulín: A tehén vékonybeléből készült chinchulín kockázatos fogadás lehet. Ha helyesen készítik el, ropogós és finom, de ha nem jól készítik el, gumiszerű és kissé erős íze lehet. Ha tehát kalandvágyónak érzi magát, próbálja ki ezt az achurát extra citrommal és sóval.
A legjobb parrillák Buenos Airesben
Fotó: Buenos Aires: TORWAISTUDIO/
Szóval mi történik, ha nem vagy elég szerencsés ahhoz, hogy meghívjanak egy helyi asadóra? Ne aggódj, Buenos Airesben minden sarkon vannak parrillák.
Ha spórolni akarsz, menj a Palermo negyed legmenőbb parrilláiba, mint például a La Cabrera vagy a Don Julio. Ha nem akarsz szemet szúrni egy jó darab húsért, akkor a parrillas de barriókba is elmehetsz. Ezek azok a kis parrillák, amelyeket bármelyik környéken megtalálhatsz. Néhány válogatott lehetőség például a Los Chanchitos Villa Crespóban, az El Tano Avellanedában, az El Boliche de Darío Caballitóban és az El Desnivel San Telmóban.
Ha inkább az utcai ételekre vágysz, és szűkös a költségvetésed, akkor a Carritos de la Costanera az, amit keresned kell. Ezek egyfajta ételkocsik, amelyek a folyóparton parkolnak, és hétvégenként a kocsik húsos szendvicseket készítenek olyan feltétekkel, mint paradicsom, saláta, tükörtojás, sonka és sajt.
Azzal az alaptudással, hogy milyen húsokat érdemes rendelni Argentínában, már csak az orrodat kell követned, amikor legközelebb az asado illata az utadba kerül. 