Észrevetted már, hogy egyes kávéknak más az íze, mint másoknak? Néhánynak világos és gyümölcsös íze van. Másoknak mély és sötét íze van. Némelyiknek olyan íze van, mint a pirított graham keksznek vagy az étcsokoládéval bevont mazsolának vagy a zöld teának. Amikor egy csésze kávé elfogyasztásáról van szó, rengeteg mindent ki kell pakolni.
Az ok, amiért egyes kávék íze intenzívebb, mint másoké, nem feltétlenül a származással, az éghajlattal vagy a babok feldolgozásával függ össze (bár ezek a tényezők természetesen szerepet játszanak). A kávé legkifejezettebb ízét általában az határozza meg, hogy milyen intenzíven pörkölték a babokat. A világos és a sötét pörkölés az első jelzője annak, hogy milyen íze lesz a kávénak. Egyáltalán, mi a különbség a sötét és a világos pörkölés között?
Kezdjük a világos pörköléssel. A világos pörkölésű kávé kevesebb hőt lát, mint a sötét pörkölésű. A kávébab melegítése olyan, mint bármely más hozzávaló főzése: Lényegében a vizet és a nedvességet kényszerítjük ki a kávébabból párolgás útján. Mivel a világos pörkölésű kávébabokat nem hagyják olyan sokáig a pörkölőgépen, mint a sötét pörkölésűeket, több nedvesség marad a kávébab belsejében, ami sűrűbbé teszi azt.
A sűrűbb kávébab több koffeint, több fényességet (amit “savnak” is neveznek, de valójában nem kémiailag savas) és több gyümölcsös, gyógynövényes ízt ad. Egy világos pörkölésű kávéban több lesz a komplexitás. De a teste valójában vékonyabb lesz, mint a sötét pörkölésűé, és szinte inkább egy erős fekete teára fog hasonlítani. És igen, a koffeines dolog: Ha komoly kávékedvre vágysz, a világos pörkölés mindenképpen a megfelelő lépés.
A sötét pörkölésű kávébabok hosszabb ideig vagy magasabb hőmérsékleten maradnak a pörkölőgépen. Ez azt jelenti, hogy a babok több nedvességet veszítenek, így kevésbé sűrűek, kevésbé koffeinesek és egyhangúbb ízűek lesznek. A világos pörkölésű kávé komplexitása kezd eltűnni, minél tovább hagyja a babokat a pörkölőgépen.
Fotó: Chelsie Craig
Ha szereti a pörkölt dióra, karamellre és graham-kekszre emlékeztető ízű kávét, akkor ezek a kávébabok az Ön számára valók. A sötét pörkölésű kávék íze olyan, amilyennek a kávét gondolod, egy régimódi éttermi csészére emlékeztet, vagy arra, amit a szüleid otthon a csepegtetőgépben készítenek. És mivel a kávébabokat elég sokáig pörkölik ahhoz, hogy az olajok kifejlődjenek és a felszínre kerüljenek, a kávé teste vastagabb lesz.
Ha a barátaidnak szeretnéd átadni a gyorstalpaló tanfolyamot, akkor ezt az egészet úgy parafrazálhatod, hogy a világos pörkölésű kávéknak vékonyabb a teste és finomabbak az ízei. A sötét pörkölésű kávék pedig testesebbek, merészebb, egyenesebb ízekkel. De ez nem vicces. A legjobb módja annak, hogy igazán megértsd a világos és a sötét pörkölésű kávékat, ha időt szánsz arra, hogy lefőzz egy-egy kannát mindkettőből, és kitalálod, melyiket szereted jobban. De ne hidd, hogy muszáj választanod. Megkaphatod a babjaidat és meg is ihatod őket.