Az amerikaiak talán úgy gondolnak a kölesre, mint a madáreleség fő összetevőjére. De a világ egyharmadán, Afrikától Ázsián át Kelet-Európáig az emberek a kölest az étrendjük alapvető részeként fogyasztják. Ez az egyik legkorábban termesztett gabona, és több mint 6000 fajtája terem szerte a világon. A köles a lapos kenyerek, a sör és más erjesztett italok, valamint a zabkásák elsődleges összetevője. Az Egyesült Államokban számos kereskedelmi forgalomban kapható gluténmentes kenyérhez köleslisztet használnak, kizárólag vagy más gluténmentes gabonafélékből őrölt liszttel együtt. Bár technikailag mag, a köles úgy működik, mint egy teljes értékű gabona, és ugyanúgy lehet vele főzni, mint más teljes értékű gabonákkal, például rizzsel vagy quinoával.
Mi a köles?
A “köles” elnevezés a Poaceae fűfélék családjába tartozó több különböző, de rokon gabonafélére utal. Úgy néznek ki, mint az apró kukoricaszemek, és körülbelül negyedannyiba kerülnek, mint a quinoa, így a leggazdaságosabb gabonafélék közé tartoznak. Emellett természetesen gluténmentesek. Mint sok más teljes kiőrlésű gabona, a köles is megvásárolható liszt vagy pehely formájában.
Milyen az íze?
A köles a teljes kiőrlésű gabonák skálájának édesebb végére esik; egyesek a kukoricához hasonlítják az ízét. Könnyen átveszi a mártás vagy öntet összetevőinek ízjegyeit is. De a főtt köles burgonyapüréhez vagy párolt rizshez hasonló, bolyhos állaga megkülönbözteti más teljes kiőrlésű gabonaféléktől, mint például a rágós árpa, hajdina vagy farro. Az említett teljes kiőrlésű gabonafélékhez hasonlóan azonban a kölesnek is enyhén diós íze van, amit a pirítás fokoz.
Hogyan főzzük a kölest
Az emberi fogyasztásra szánt köles feldolgozása során eltávolítják az emészthetetlen héjat, így gyorsan megfő, és nem igényel éjszakai áztatást. A kölesnek az a hírneve, hogy kényes a főzése, de a könnyen követhető recept segítségével minden alkalommal bolyhos fazék lesz belőle.
A fogósabb teljes kiőrlésű készítményhez minden csésze köleshez 2 csésze vizet használjon; a lágyabb, krémesebb eredményhez növelje a vizet 3 csészére. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a sót és a kölest, fedjük le az edényt, és vegyük lejjebb a hőfokot. Tartsa szemmel az edényt, amíg fő, és 15 perc múlva ellenőrizze az állagát, ha azt tervezi, hogy gabonás köretként, például pilafként használja. Ha kész, lecsöpögtetheti a vizet, amit a szemek nem szívtak magukba, vagy folytathatja a főzést további öt percig. Ha lágyabb és krémesebb kölest szeretne, például egy reggeli zabkása esetében, főzze további 10 percig, és időnként keverje meg.
Köles receptek
A köles a quinoához és más teljes kiőrlésű gabonákhoz hasonlóan jól illik reggeli kásaételekhez, rizs helyettesítésére zöldségkeverékek mellé, valamint sós piláfként. Emellett levesek, rakott ételek és vegetáriánus pástétomok sokoldalú tömegnövelő összetevője is.
- Bázis köles piláf
- Köles és zöldségleves
- Hazai vegán kölespástétom
Hol vásárolhat kölest
A kölest a többi teljes kiőrlésű gabonaféle között keresse az ömlesztett áruk között, a sütőüzletekben, vagy esetleg a gabonafélék között a natúrboltokban és a legtöbb élelmiszerboltban. Online is megvásárolhatja. A köleslisztnek más speciális lisztekkel együtt kell kaphatónak lennie. A kölespelyhet nehéz lehet megtalálni egy hagyományos élelmiszerboltban, de online megvásárolhatja. Talán találhat kész puffasztott kölespelyhet is, hasonlóan a puffasztott rizspehelyhez.
Tárolás
A kölest légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét kamrában, a hűtőben vagy a fagyasztóban tárolja, ahol akár két évig is eláll. A köles jó jelölt a vészhelyzeti fejadagok hosszú távú tárolására; oxigénelnyelőkkel lezárt tartályban sok évig eltartható.
Táplálkozás és előnyök
A köles viszonylag sok fehérjét tartalmaz, mint a többi egészséges teljes kiőrlésű gabona, és jó vitamin- és ásványi anyagforrás, beleértve a folsavat, cinket és vasat.Egy 1/4 csészényi adag száraz köles (amely főzve egy csészényire bővül) 189 kalóriát és 2,1 gramm zsírt tartalmaz. 5,5 gramm fehérjét, 4,2 gramm élelmi rostot és a magnézium napi értékének közel 14 százalékát biztosítja, amely fontos ásványi anyag, amely számos biokémiai folyamatban vesz részt a szervezetben.