Az otthoni szakácskörökben (és a profi munkahelyeken) mindig ugyanaz a kérdés merül fel: wokra vagy serpenyőre van szükségem? És egyáltalán, mi a nagy különbség?
Míg a válaszok kissé összetettek, egy igazság egyszerű. Nincs szükséged sem az egyikre, sem a másikra, és a mi Kék szénacél készletünkkel nem is kell választanod, mert hamarosan rájössz, hogy a wok és a serpenyő megléte egyaránt nagyon fontos.
Míg a legtöbbször felcserélhetően használhatók, fontos megérteni, hogy milyen ételeket lehet a legjobban elkészíteni egy hagyományos serpenyőben, szemben egy autentikus wokkal.
Szóval, telepedjünk le, és oldjuk meg az ősi találós kérdést: süssünk vagy wokozzunk? Kövesse ezeket a tippeket, és a dolgok minden egyes alkalommal tökéletesen “sülnek” majd.
Mi a különbség a serpenyő és a wok között?
Míg mindkettőt tűzhelyi alapanyagként használják, a wok és a serpenyő kialakítását tekintve teljesen eltérőek.
A tipikus serpenyőnek lapos alja és mérsékelten lejtős falai vannak, ami lehetővé teszi, hogy az olaj, a szósz vagy más folyadékok egyenletesen pihenjenek az edény alján. Ezzel szemben a wok lekerekített aljjal büszkélkedhet, így a folyadékok egy ponton, középen koncentrálódnak. A wokok mélyen lejtő falaikról is ismertek, amelyek a hőt bent tartják, és lehetővé teszik, hogy az étel sokkal gyorsabban süljön meg, mint egy serpenyőben.
Milyen anyagokból készülnek a wokok? Mi a helyzet a serpenyőkkel?
Míg az anyagszerkezet tekintetében a határ a csillagos ég, sok modern wok szénacélból készül. Ez a könnyű, mégis tartós fém könnyen tisztítható, gyorsan vezeti a hőt, és viszonylag rugalmas az öntöttvasból készült régebbi modellekhez képest.
Most, ha egy serpenyőt fontolgatunk, valóban végtelen számú lehetőség van. Sok otthoni szakács azonban az elegáns rozsdamentes acélt részesíti előnyben, amely szuper sokoldalú, tartós, sütőálló és kiváló, ha egyenletes melegítésről van szó. Egy kiváló minőségű rozsdamentes acél serpenyő évtizedekig kitarthat Ön mellett.
Melyek a wok vs. serpenyő előnyei?
A főzés világában a preferencia szubjektív. De van néhány nyilvánvaló előny és hátrány, amit a wok és a serpenyő összehasonlításakor látunk. Mivel úgy gondoljuk, hogy egy jó szakácsnak valóban szüksége van mindkettőre, íme néhány megfontolandó szempont:
Szénacél wok
Profi:
- Nagyszerű hőtartás
- Gyors főzési sebesség
- Természetesen tapadásmentes
- Viszonylag könnyű
- Nagyszerű a zöldségeket keverve sütni
- Szuper magas hőfokon is bírja
- Egészségesebb eredmények
Hátrányok:
- Szuper magas hőfokon is bírja
- Egészségesebb eredmények
:
- Túlsülhet az étel
- Rozsdásodásra hajlamos
- Fűszerezni kell
- Reagálhat a savas ételekre
Ecikketlen acél serpenyő
Pros:
- Ragadásra hajlamos
- Nem fűszerezhető
- Súrolni kell
- Kisebb sütési idő
Az anyagteljesítményt, a főzési technikát és egyéb tényezőket figyelembe véve nehéz megítélni, hogy technikailag melyik a jobb. A valóság az, hogy a szakácsoknak mind a serpenyőt, mind a wokot használniuk kell, mert mindegyiknek megvannak az előnyei.
Milyen ételeket érdemes wokban főzni?
A szekrénybe nyúlva a következő helyzetekben válasszon wokot:
- Ha kevés az ideje. A mélyen lejtős falainak köszönhetően a wok szupergyorsan felmelegszik, és nagyon gyorsan megfő az étel.
- Amikor zöldségeket kevergetve süt. Ha egyenletesen felszeleteli és felkockázza a sárgarépát, cukkinit, brokkolit és más zöldségeket, a wok elképesztően gyors és egyenletes eredményt ad.
- Ha figyel a súlyára. Mivel főzés közben folyamatosan kevergeti a wok tartalmát, az étel csak időszakosan érintkezik közvetlenül az olajjal. Ezzel a technikával hosszú távon időt és kalóriát takaríthat meg.
- Ha sok hozzávaló van. A wok mély falai és lekerekített alja tökéletesen alkalmas egy csomó dolog befogadására. Tegyük hozzá, hogy nagy a hőtartása, és nem okoz gondot, hogy mindent egyszerre főzzön meg. Ilyen egyszerű.
Milyen ételeket érdemes serpenyőben főzni?
Elhagyja a wokot, és ragadja meg a serpenyőt az alábbi főzési helyzetekben:
- Ha puha ételekkel főz. Míg a wokban folyamatosan mozgatnia kell az ételt, hogy hőmérsékletre hozza, addig a serpenyő sokkal jobb a tofu, a törékeny zöldségek és más, törésre hajlamos összetevők esetében. Ne feledje: a megjelenés számít.
- Amikor húsokat süt. A wok lekerekített alja nem alkalmas egy steak elszenesedésére vagy egy egész csirke serpenyőben való megpirítására. A wokban a kis darabok jók, de a serpenyőben az egészet is elbírja.
- Amikor lustának érzi magát. Nem érdekel a serpenyő fűszerezése? Unod, hogy füstszagú a konyhád? Megfelelő használat esetén a wok gyors, de hajlamos a rendetlenségre is. Keverés közben elveszíthetsz néhány hozzávalót, és ha nincs egy rendes elszívó ventilátorod, büdös lesz a konyha. A serpenyő általában tisztább.
Egy wok és egy serpenyő is van az arzenáljában? Ha szüksége van egy jó darabra, nézze meg a Made In prémium szénacél és rozsdamentes acél főzőedények legújabb tagjait.
Ezúton kívánunk sok boldog étkezést, akár wokban, akár serpenyőben főz!