Mi a különbség a párolás és a forralás között?

Bocsánat a necro postért! Tudom, hogy ez már 4 éves, de csak meg akartam győződni arról, hogy az emberek megértik az alapvető fizikai alapokat, amelyek a forrásban lévő vízben zajlanak, és hogy a párolás a főzés hőmérsékletét tekintve NAGYON különbözik a forrástól.
Jake, bár igazad van abban, hogy a forrásban lévő víz 212 fokos, a többit illetően tévedsz, ami a főzési időt illeti. Ez azzal függ össze, hogy ez a 212 fokos hőenergia milyen gyorsan oszlik el, ahogy a vízben és az étel körül mozog. Ne feledje a termodinamika 1. törvényét – az energiát nem lehet varázslatos módon létrehozni vagy megsemmisíteni, ha valahol több energia van egy rendszerben (nagyobb láng az edény alatt), akkor több energiának kell lennie máshol a rendszerben, ahová ment. Ebben az esetben ez azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségű vizet lehet közelebb tartani a 212 fokos küszöbértékhez. A valóban forrásban lévő víz tömegét tulajdonképpen a képződő buborékok térfogatából láthatjuk. Egy alacsony forrásnál csak az oldala és az alja körül van némi víz, de egy gördülő forrásnál buborékok, buborékok, mindenhol buborékok. Ha alacsony lángon főzünk, akkor a hőenergia sokkal gyorsabban eloszlik, így csak az edény alján pattogó ételek főnek meg a 212 fok közelében. Az edény oldalától távolabb lévő ételek csak 200 fokhoz közeli hőmérsékleten főnek. Forrásban sokkal több víz van közelebb a 212 fokos küszöbértékhez, ezért az ételek nyilvánvalóan gyorsabban főnek. Ez a legtöbb ember számára, aki főzött már alacsony lángon pörköltet és chilit, de főzött már tésztát is forrásban lévő vízben, intuitívnak kell lennie. Ha megpróbáljuk a tésztát forrásban lévő vízben főzni, az legalább kétszer annyi ideig tart, és hajlamos arra, hogy ne főjön meg rendesen, mivel a tészta külső része vízzel telítődik, és valójában akadályt képez a víznek a nyers tészta közepébe való behatolásával szemben. Ez különösen a vastagabb tésztáknál, mint a rigatoni vagy a fusilli, figyelhető meg. Másrészt, ha a pörkölt húst (amit lassan és lassan kell főzni) gőzölgő vízbe tesszük, először gumiszerűvé válik, majd durva pépes lesz, anélkül, hogy valaha is elérnénk azt a szájban olvadó, tökéletesen puha marhahúsdarabot, ami csak sok türelmes órányi lassú párolás után következik be.