A borjúhús fiatal szarvasmarhákból származik. Életkoruk általában 6-7 hónap körül van. A borjú egyéves koráig borjú marad – ezután szarvasmarhának nevezik. A húst ezután marhahúsnak nevezik. A borjúhús 8 hónapos koráig világos rózsaszínű. A Peter’s Farm borjúhús ebbe a kategóriába tartozik. A borjak által elfogyasztott takarmány összetétele az állatok korától függ, és befolyásolhatja a borjúhús színét. A hús színének alakulása részben genetikailag is meghatározott. A Peter’s Farm borjai által fogyasztott takarmány fajtájáról további információkat ide kattintva talál.
8 hónapos kor után a hús színe sötétebbé válik, ezért használják a “rozé borjúhús” kifejezést. A 12 hónapos kor után a húst marhahúsnak nevezik. A hús ekkor vörös színű. A marhahús különböző tejelő és húsmarha fajtákból származik. A pörkölt és a sült marhahús hosszabb főzési idővel rendelkezik, mint a borjúhús azonos darabjai. A steak és a bélszín esetében az elkészítési idők gyakorlatilag azonosak. A marhahús íze erősebb, mint a borjúé, és kissé durvább textúrájú.
A borjúhús kiváló minőségéről, zsengeségéről és intenzív ízéről ismert. A borjúhúsunk finom szemcsés textúrája tapinthatóan zsenge és sokoldalúan elkészíthető. A borjúhús általában könnyen emészthető és alacsony koleszterintartalmú. A Holland Táplálkozási Központ azt tanácsolja: a borjúhús gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például B1-vitaminban, D-vitaminban, fehérjékben és vasban. A borjúhús sovány hús, alacsony nátriumtartalmú, és a táplálkozási piramis részét képezi. További információk a borjúhúsról ide kattintva találhatók.