Mi a fehér tea?

A fehér tea minimálisan feldolgozott, és a zöld tea után a második helyen áll. A növény még ki nem nyílt rügyeiből és esetenként első hajtásából készül. Általában az első flush teából készül, amikor a teanövény a legjobb növekedési állapotában van.

A fehér tea egységes definícióját illetően kevés az egyetértés. Kínában a fehér teát az alapján határozzák meg, hogy melyik növény alfajából származik: Camellia sinensis var. Khenge Bai Hao és Camellia sinensis var. Fudin Bai Hao. Ezek a növényfajok csak Kína Fujian tartományában fordulnak elő, és a tea feldolgozásának hagyományos módszereit követik a fehér tea előállításához.

Más teatermesztő régiókban a fehér teát a szedés módja határozza meg. A “császári szedés” a növény rügyére és első levelére utal, és egyes fehér teákat ebből a nap alatt elszáradt szedésből készítenek. Egyes teaszakértők azt is állítják, hogy ezek azért minősülnek fehérnek, mert a teanövény még ki nem nyílt rügyeinek és fiatal hajtásainak felületén finom, ezüstös-fehér pelyhes szőrzet található, amely szárítás után feltűnően ezüstös megjelenésű.

A fehér tea készítéséhez a leveleket csak elszárítják és enyhén sodorják. Ennek eredményeképpen az ital rendkívül világos, halvány színű vagy pírtónusú, és lágy virágos-gyümölcsös íz jellemzi.

Hogyan készül a fehér tea

A fehér teát először Kína Fujian tartományában készítették a 16. század elején a Camellia sinensis var. Khengo Bai Hao és Camellia sinensis var. Fuding Bai Hao növények bontatlan rügyeiből. Az elmúlt néhány évben azonban a világ számos teatermesztő régiójában elkezdtek fehér teát termelni olyan helyi teafajták felhasználásával, amelyek szembetűnően különböznek a Kínában termesztettektől. A fehér tea előállításának módszere azonban a legtöbb ilyen régióban ugyanaz marad.

A fehér tea készítéséhez szedett növényeket általában nagyon magasan termesztik (általában 5000-6500 láb magasan az átlagos tengerszint felett). Az ilyen terep keménysége és az azt körülvevő hideg levegő felerősíti a növényben lévő aromás vegyületeket, amelyek többsége koncentrált formában a fiatal rügyekben és az új levelekben található. Az ilyen rügyekből/fiatal levelekből az aromák kinyeréséhez nagyon kevés feldolgozásra van szükség, és általában legfeljebb két lépésben – hervasztás és szárítás – készül el a végső tea.

Csipegetés

A legtöbb kiváló minőségű fehér teát a teanövény fiatal, még ki nem nyílt rügyeiből és első leveléből készítik. A fehér tea szedését a virágzás korai szakaszában végzik, amikor a teanövény a legjobb növekedési szakaszban van. A hajtásokat általában mérsékelt égövi körülmények között és csak a virágzás első napjaiban szedik le. A szedés körülményei jelentősen befolyásolják a fehér tea minőségét.

Hervasztás

A hervasztás azt a folyamatot jelenti, amikor a leveleket egy meghatározott ideig hagyják hervadni. A fehér tea készítéséhez a frissen szedett rügyeket (levéllel/levél nélkül) hervasztási serpenyőkre terítik, és legfeljebb 72 órán át hagyják hervadni. A folyamatot általában ellenőrzött körülmények között végzik. Egyes ortodox fehér tea gyártók azonban úgy döntenek, hogy a teákat a napon vagy természetes környezeti körülmények között fonnyasztják.

A fonnyasztott tealeveleket esetenként – általában kézzel – lazán megforgatják, hogy a levelekből a lehető legtöbb aromát nyerjék ki. A rügyekből készült fehér tea készítésekor azonban teljesen elkerülhető a hengerlés.

Szárítás

A hosszabb ideig tartó szárítás a nedvesség nagy részét kivonja a tealevelekből. A fehér tea eltarthatósága érdekében azonban a rügyeket/leveleket 110 °C körüli hőmérsékleten sütőben égetik vagy szárítják. A szárítás a tea nedvességtartalmát valamivel 1% alá csökkenti.

A fehér tea fajtái

Bai Hao Yin Zhen vagy Ezüsttű fehér tea

A kizárólag a teanövény rügyeiből készült, értékes fehér tea és az egyik legdrágább. Hagyományosan az ezüsttűs fehér teát Da Bai fajtákból készítették; ma azonban a világ legtöbb magasan fekvő teatermesztő régiójában (beleértve Darjeelinget és a Nilgiri-félszigetet) helyi teafajtákból készítenek ezüsttűs fehér teát.

Bai Mudan vagy fehér bazsarózsa

Ezt a teát a teanövény kezdeti leveleiből, jellemzően az első és két további levélből készítik. A Bai Hao Yin Zhenhez képest a Bai Mudan erősebb ízű és sötétebb löttyel rendelkezik, mivel levelei részben oxidáltak. A kiváló minőségű fehér tea iránti kereslet növekedésével a White Peony-t az Ezüsttűvel együtt széles körben termesztik minden nagyobb teatermesztő régióban, beleértve Darjeelinget, Nepált és a Nilgiri-félszigetet. A fehér bazsarózsa tea előnyei közé tartozik a vese egészségének javítása, a máj támogatása és a vérhígító tulajdonságai.

Shou Mein vagy Szemöldök fehér tea

A Shou Mein-t főként Kínában állítják elő a szüreti szezonban későn szedett levelek felhasználásával. A Shou Mein közvetlenül a Bai Mudan után készül, a teanövény rügyeiből és első néhány leveléből. A fehér tea íze erős, gyümölcsös, szinte az oolongra hasonlít.

A fehér tea előnyei:

A zöld teához hasonlóan a fehér tea egészségügyi előnyei közé tartozik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése. Ettől eltekintve a bio fehér teáról még azt is mondják, hogy javítja a száj egészségét. Nos, sokunkat érdekelhet, hogy a fehér tea koffeintartalmú-e. Bár a fehérben valóban van koffein, a fehér tea koffeintartalma nagyon alacsony bármely más teához képest. Mivel a fehér tea kevésbé van feldolgozva, több antioxidánst tart meg, mint akár a zöld tea, ezért a fehér tea fogyasztása segíthet a fogyásban. Bár ez egy nagyszerű kalóriaszegény ital, pusztán a tea fogyasztása nem segít a fogyásban. Az eredményekhez a testmozgást egészséges étrenddel kell kombinálnia. Most, hogy már tudja, mire jó a fehér tea, beillesztheti ezt az egészséges italt az étrendjébe, és elkezdhet jól élni.

A piacon ma már többféle fehér tea kapható különböző formában. Ezt a teát fehér tealevelek vagy fehér teafilterek felhasználásával készítheti el. Akárhogy is, akkor is hasznát veheti ennek az alacsony kalóriatartalmú teának. Recepteket is kereshet arra vonatkozóan, hogyan készítse el a fehér teát úgy, hogy hatékonyan élvezhesse annak előnyeit. A fehér tea íze könnyű és enyhén édes, így remek reggeli ital azoknak, akik szeretnék elkerülni a túl sok koffeint reggelente.

A fehér teáról bővebben:

A fehér tea igazi színei Peter GW Keen
Moonlight sonatas: A nagy fehér teák by Peter GW Keen