By Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Mindannyian jobban megnézzük az összetevők címkéit, és néhány fogyasztó aggódik, amikor a mogyoróvaj összetevőinek címkéjén olajat lát. A címkén szerepelhet részben vagy teljesen hidrogénezett olaj, pálmaolaj vagy pálmagyümölcs-olaj.
Az alábbiakban részletezzük, hogy melyek ezek az olajok, és milyen hatással vannak a mogyoróvajra és az egészségünkre.
A nagy tanulság, hogy a részben hidrogénezett olaj nagyon különbözik a teljesen hidrogénezett olajtól és a pálmaolajoktól. A részlegesen hidrogénezett olaj transzzsírokat tartalmaz. A teljesen hidrogénezett olaj és a pálmaolajok nem tartalmaznak transzzsírokat.
Régebben a részben hidrogénezett olajat az élelmiszerek állagmegőrzésére és a frissesség megőrzésére használták. A mogyoróvajban megakadályozza, hogy a mogyoróban természetesen megtalálható olajok szétváljanak és feljussanak az üveg tetejére. 2015-ben azonban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal megállapította, hogy a részlegesen hidrogénezett olajok már nem minősülnek általánosan biztonságosnak, és a gyártók eltávolítják azokat a termékeikből.
Szerencsére a legtöbb mogyoróvajgyártó transzzsírokat nem tartalmazó olajokat használ, hogy megakadályozza ezt az elválást és megőrizze a frissességet. Az egyik gyakori választás a teljesen hidrogénezett zsírok használata. A teljesen hidrogénezett olajok nem hoznak létre transzzsírokat, mégis a részlegesen hidrogénezett olajok néhány funkcionális előnyét nyújtják. A teljesen hidrogénezett zsírok segítenek csökkenteni az avasodást, ami hosszabb ideig tartó eltarthatóságot eredményez. A részben hidrogénezett olajokhoz társuló transzzsírok nélkül a teljesen hidrogénezett olajok további lehetőséget nyújtanak a mogyoróvajban az olajok szétválásának kihívására, amikor az üvegben tárolják, amit sok fogyasztó transzzsírok nélkül preferál.
A mogyoróvajgyártók ugyanígy választhatják a pálmaolaj, egy természetes stabil trópusi olaj használatát is. A pálmaolaj (néha pálmagyümölcs olajnak is nevezik) és a pálmamagolaj is pálmafából származik. Míg a pálmaolaj nem tartalmaz transzzsírokat, a pálmamagolaj 80%-ban telített zsírokat, a pálmaolaj pedig 50%-ban telített zsírokat tartalmaz. Mindkét esetben csak nagyon kis mennyiségű hozzáadott zsírt használnak a mogyoróvajban – csak körülbelül egy gramm plusz telített zsírt adnak hozzá minden adaghoz.
A mogyoróvaj egyik nagyszerű tulajdonsága, hogy sok választási lehetőségünk van! A legtöbb gyártó már megszüntette a részlegesen hidrogénezett olajokat. Hasonlítsa össze a tápértékjelöléseket, és válassza ki kedvenc mogyoróvaját, tudva, hogy egy nagyszerű összcsomagot kap fehérjéből, rostból (10% DV), vitaminokból és tápanyagokból, valamint többnyire jó zsírokból.